”Lasillinen Chianti. Jäällä sivussa. ”
Vaikka minulla on ollut enemmän kuin muutama kohotettu kulmakarva suuntaan suuntaani laimentamalla mielelläni punaviiniäni jäällä, haluttomuuteni lämpimän viinin mukana kulkevasta etikkapistoksesta on paljon suurempi kuin huoleni juoman ohentamisesta kuutiolla tai kahdella jäällä . Olen usein miettinyt ikivanhaa "sääntöä", jonka mukaan punaviiniä tulisi tarjoilla huoneenlämmössä, kun taas valkoviinejä tulisi tarjota jäähdytettynä. Henkilökohtaisesti olen aina huomannut, että huoneenlämpöinen punaviini on hyvin, vastenmielistä.
Osoittautuu, että punojen tuntematon jäätämäni ei ole täysin perusteetonta. Useimmat punaviinit tarjoillaan liian lämpiminä; huonelämpötila-sääntö syntyi Euroopasta, jossa huoneen lämpötila on välillä 60–65 Fahrenheit-astetta. Toisaalta jäähdytetty valkoinen viini tuli Euroopan kellarista, jossa lämpötila nousi noin 55 astetta Fahrenheit.
Amerikassa ihanteellisen viinilämpötilan saavuttamiseksi sinun on tosiasiallisesti jäähdytettävä punaviinejä ja lämpimiä valkoviinejä, olettaen, että punaiset säilytetään huoneenlämpöisessä viinihyllyssä ja valkoiset pitävät kylmässä (liian kylmässä!) Jääkaapissa. Huoneen keskimääräiset lämpötilat voivat olla yli 70 astetta ja suurin osa jääkaapeista on pakkasia 35 astetta Fahrenheit. Yksi kriitikko suosittelee asettamaan pullon punaviiniä jääkaappiin 45 minuutiksi ennen tarjoilua ja ottamaan pullon valkoviiniä jääkaapista 30 minuuttia ennen tarjoilua.
Niille, joilla on hienostuneempi viininmaistamispaletti, lämpötilaa voidaan säätää rohkeaksi, tummaksi verrattuna vaaleaksi, hedelmäisiksi punaviiniksi, ja valkoviinit voidaan tarjoilla lämpimämpiä tai kylmempiä riippuen siitä, ovatko ne makeita ja täyteläisiä vai raikkaita ja kevyitä. Vahvan Bordeaux'n ja kirkkaan Pinot Grigion välillä viinin tarjoilun lämpötila-asteikko on välillä 65–45 Fahrenheit-astetta. Anna tai ota kaksi tai kolme astetta.
Syynä siihen, että lämpötila on niin tärkeä viinien maun nostamiseksi, on se, että viinin lämmittäminen tai jäähdyttäminen voi avata viinin eri makukerrokset. Viinin tarjoaminen liian kaukana sen ihanteellisesta lämpötilasta voi ylittää toivotut maut alkoholilla tai tanniineilla.
Kun viiniä tarjoillaan liian lämpimänä, hallitseva maku voi olla alkoholi, mikä peittää viinin ainesosien hienoimmat maut. Tämä vaikutus on erityisen havaittavissa vahvoilla punaviineillä, joiden alkoholipitoisuus on aluksi korkeampi. Toisaalta viinin jäähdytys tuo esiin suuremman kutistumisen, mikä tarkoittaa, että viini maistuu terävältä ja hapottomalta, kun tanniinien maku korostuu. Temppu on löytää onnellinen väliaine jokaiselle viinille, mikä on erityisen tärkeätä viinin aromin tuomiseksi esiin. Goldilocksilla oli oikein enemmän kuin vain puuroa kohtaan, kun hän sanoi: ”Liian kuuma, liian kylmä…. aivan oikein. ”
Hyvä uutinen on, että viinien tarjoamisen ” tarkkoihin” oikeisiin lämpötiloihin ei ole kovia ja nopeita sääntöjä; se on todella yksilön mieltymyksiä. Sivun yläpuolella olevaa taulukkoa voidaan käyttää ohjeena, mutta kokeilemalla viinin lämpötilaa viiniharrastajat voivat hienosäätää heidän suosikki aromiensa ja aromiensa ”makuherkkä piste”.
Jopa tapani pudottaa jääkuutioita punaviiniini osoittautuu olevan täysin puhdistamaton, vaikka käytäntö on ehdottomasti kiistakysymys viiniasiantuntijoiden välillä. Kuuluisen kokin Mario Batalin, joka esiintyi Food Network -sarjan “Iron Chef America” -elokuvassa ja hänen omassa keitto-showssaan “Molto Mario”, on todettu jäähdyttävän ja laimentavan viiniään hedelmämehupohjaisilla jääkuutioilla. Aion pitää tätä lupaa tarpeeksi jatkaaksemme kiistanalaista jäänkäyttöäni.
Kippis siihen.
