Tämän kuukauden kutsuva kirjoittaminen -sarja keskittyi ruokaan ja treffailuun. Saimme hienoja kommentteja: suloisia tarinoita, omituisia tarinoita, surullisia (mutta voittavia!) Tarinoita. Tämän päivän kirjoitus, suloinen, mutta erittäin tarttuva, tulee Christie Zgouridesilta, joka opettaa yliopisto-englantia, kasvattaa omia vihanneksia, kokkii useista ruokia ja matkustaa kokeilemaan vielä enemmän uusia makuja.
Katso hypyn jälkeen hänen kreikkalaisen keiton resepti, tulkittu aloittelijoille. "Vedin pahoillaan käsin kirjoitetun reseptokortin tiedostostani", hän kirjoitti, kun pyysimme reseptiä, "ja tajusin, että minulla on jotain tehtävää saada tämä muotoon, josta joku tosiasiallisesti voi työskennellä." Hän kuitenkin teki, ja se näyttää arvokkaalta haasteelta.
Salainen keitto strategia
Kirjoittanut Christie Zgourides
Olin tavannut kaverin George kanssa jonkin aikaa, ja hänen syntymäpäivänsä oli tulossa. Hän asui monissa valtioissa kaukana vanhemmistaan ja valitti, ettei hänellä ollut jonkin aikaa äitinsä kreikkalaista keittoa. Tämä oli 1990-luvun alkupuolella, ennen Internetiä tai Facebookia, joten minulla oli vain hakemistoapua. Koska hänen sukunimensä oli Zgourides, ajattelin kuinka monta voisi olla pienessä Texasin kaupungissa? Sain hänen äitinsä ensimmäisen puhelun! Hän lähetti salaisesti minulle reseptejä, ja tein Avgolemono (kreikkalainen) keittoa muna-vaahdolla, kanalla tarjoillaan kanaa ja kreikkalaista salaattia. En ollut koskaan nähnyt kreikkalaista keittoa tehneen hänen perheensä melko hankalaa reseptiä. Hänen syntymäpäivänään astuessaan hän astui oven läpi ja sanomatta edes sanomatta: "Haistan kreikkalaista keittoa!" Hän meni keittiöön ja sanoi quizzical: "Tämä maistuu aivan kuin äitini!" Sitten luovutin hänelle kirjekuoren äitinsä käsialalla. Hän oli järkyttynyt ja iloinen siitä, että olin joutunut vaikeuksiin ottaa yhteyttä hänen äitinsä ja yllättää hänet suosikki keitollaan!
Hauska osa oli resepti, jossa vaadittiin kolme sitruunaa. Minulla ei ollut aavistustakaan, minkä kokoinen, ja ostin kaupasta kolme "Texas-kokoista" sitruunaa, koska hyvin, hänen perheensä on kotoisin Texasista. Keitto oli niin sitruunaista. George oli ainoa, joka söi sen, ja hän oli iloinen, koska hän sanoi, ettei hänen tarvinnut lisätä sitruunaa - ensimmäistä kertaa koskaan! Hän lausui sen paremmin kuin äitinsä.
Lisäsin kaiken pois sitruunan ja valkoisen tammi-kakun kanssa. Mies rakastaa sitruunoitaan.
Sittemmin hän on sanonut, että hänen olisi pitänyt tuntea sinä päivänä mennä naimisiin, ja teimme lopulta muutama vuosi myöhemmin. Olemme olleet naimisissa 13 vuotta, ja olen tehnyt kreikkalaista keittoa siitä lähtien monta kertaa - paljon vähemmän sitruunaa. Joten kaikki muut voivat syödä sen. :-) Hän lisää sitruunaa, mutta sanoo silti, että se on parempi kuin äitinsä.
Kun suurin osa ravintoloista tarjoilee kreikkalaista tai Avgolemono-keittoa, se on ilman kananmunavaahtoa. Ei ole mitään keinoa saavuttaa tätä saavutusta ravintolaympäristössä, olipa se hyväpalkkainen. Se on yksinkertaisesti tehtävä kotona. Väärä astia tai virhe lämpötilassa pilaa sen. Tämä ei ole resepti aloittelijalle tai heikko sydän.
Tässä on resepti Avgolemono (kreikkalainen) keittoa. Ole varoitettu: tätä varten on yhtä monta "totta kreikkalaista" reseptiä kuin Kreikassa on Yiayiasia, ja jokaisen mielestä heidän perheensä versio on oikea.
1 kokonainen paistinpannu tai paahdettu kana suolaa, pippuria 1 - 2 rkl voita 2 selleri kylkiluita, hienonnettu 1 kuppi riisiä (riisiä voidaan keittää liemessä) *
3 munaa, erotetut 2 sitruunaa, mehut
1. Aseta kana hitaaseen keittimeen suolaa, pippuria, voita, selleriä ja vettä peittääksesi. Keitä matalalla 6 - 8 tuntia. Tavoitteena on keittää kanaa, kunnes se putoaa luista ja lieme on rikas. Ajat voivat vaihdella kanan koosta ja hitaasta liedestä riippuen.
2. Jäähdytä. Poista kana. Valua. Kaada valutettu liemi takaisin hitaaseen liesiin. Anna seistä yön yli jääkaapissa. Rasvaa rasva pois seuraavana päivänä. Siivilälieme. Tämän prosessin tulisi valmistaa noin 6 kupillista liemiä, ja sitä voidaan käyttää mihin tahansa keittopohjaan. (Oikotiemenetelmä: hauduta kanaa hollantilaisessa uunissa tunnin tai kahden ajan. Poista kana, suodata liemi, käytä samana päivänä. Oikotiemenetelmä on hyvä, mutta lieme ei ole niin rikas ja siinä on enemmän rasvaa.)
3. Keitä riisi. Kuumenna liemi matalaan kiehuvaksi raskaassa hollantilaisessa uunissa.
4. Kun lieme kuumenee, lyö munavalkuaiset jäykästi pieneen kulhoon.
5. Vatkaa munankeltuaiset vaahtoavaan suurempaan kulhoon.
6. Lisää sitruunamehu munankeltuaisiin ja lyö, kunnes sekoittuu. Lisää riisi liemessä.
7. Yhdistä jäykät munavalkuaiset keltuaisiin. Sekoita hitaasti yhdessä sekoittimen alhaisella asetuksella.
8. Lisää kuumaa lientä munaseokseen (juuristumisen estämiseksi) ja jatka hidastamista
9. Lisää seos lieme- ja riisiseokseen ja sekoita tuskin keittoon. Keiton päällä tulisi olla vaahto.
10. Poista se lämmöltä ja tarjoa kekseillä, luuttomalla kanalla ja kreikkalaisella salatilla.
11. Anna jonkun muun puhdistaa keittiö.
Kyllä, jos teet tämän reseptin oikein, saatat hyvinkin taistella riisiä kypsennettäessä yhdessä ruukussa, liemi toisessa, samalla kun munat munaa. Vain yhdestä keittopannosta. On erittäin helppoa saada lämpötila liian korkeaksi ja käpristää munat. Siksi hyvälaatuinen, raskas potti on pakollinen lämpötilan säätelemiseksi.
* Alkuperäinen resepti vaati riisin keittämistä liemessä, mutta äitini Katherine Zgourides ja minä molemmat päättelin, että resepti osoittautuu paremmaksi, jos riisi keitetään erikseen ja lisätään sitten liemeen.
