Ei epäilystäkään siitä - sinappi on rullalla. Maapallon ympäri ruokailijat huijaavat sen tavalla tai toisella. (Tämä kysyntä luo markkinat yli 250 000 tonnille sinappinsiemeniä vuodessa; se on maailman eniten myytävä mauste.)
Ja missään vaiheessa suuntaus ei ole ilmeisempi kuin Yhdysvalloissa, joissa näyttää siltä, että laajennamme sinappisilmiöamme. Kirjaimellisesti tuhansien makujen joukossa, joita nyt tarjolla on, ovat sitruunankuori, tarragon, ruohosipuli, inkivääri, pippurimaisema, jopa suklaan maku. Ja monia näistä lajikkeista voidaan maistaa tai ostaa amerikkalaisen sinappimanian keskuksessa - Mount Horebin kaupungissa Wisconsinissa, jossa sijaitsee Mount Horeb -sinappimuseo. Vuonna 1992 perustettu museo esittelee yli 3400 sinappimuotoa yli 40 maasta - Italiasta Islantiin, Belgiasta Brasiliaan.
Kirjailija Joseph Harriss kulki etäisyyden ja ajan yli ilmoittaakseen sinapin uteliaasta historiasta ja nykyisestä ruokahalusta. Kreikkalainen dramaturgi Aristophanes kirjoitti viidennellä vuosisadalla eKr sinapin maustettua pataa; Korjaa vanhin jauhettu sinappisiemenet etikalla ja käytti sitä hapankärjenä käärmepisteisiin ja skorpioninpistoihin. Uudessa maailmassa Thomas Jefferson nautti ranskostuneista makuistaan tilaamalla viisi kiloa sinappisiemeniä Pariisista ja istuttamalla sen Monticelloon.
Ranska tietysti edelleen tuottaa sitä, mitä puristit pitäisivät klassisena, väärentämättömänä sinappina; maku epätavallisille lajikkeille ei ole pysynyt siellä. Ranskassa viljellään tosin hyvin vähän sinappinsiemeniä; suurin osa maailman tarjonnasta tulee Länsi-Kanadan tasangolta. Ja juuri nyt nämä Kanadan viljelijät odottavat muuta kuin Amerikan baseball-kautta: kun hotdog-myyjät lisäävät myyntiä, sinapin kysyntä ja sinappinsiementen hinnat nousevat ennustettavasti.
