Vuonna 1994 Julie Languille asui Northridge-maanjäristyksen epicentrissä, joka iski Los Angelesin naapurustoon voimakkuudella 6, 7. Hän ja hänen perheensä olivat ilman virtaa kaksi viikkoa, ja pitkien linjojen läheiset ruokakaupat alkoivat pian kutistua, kun ruoka loppuu.
"Minusta tuli juuri todella tärkeätä osana turvallisuudentunnetta ja perhettäni hyvää suunnittelua, että ateriat olisivat käsillä", Languille sanoo.
Puget Soundin asukas, joka ylläpitää myös illallissuunnittelussivustoa, on ollut siitä lähtien purkkiruokaa, ja hänen reseptinsä kaurahiutaleista, makaroneista ja juustoista haudutettuun kanaan ja sianlihaan on esitetty ensi kuussa julkaistavassa keittokirjassa. Kaksi vuotta sitten Languille asensi kotiinsa täysimittaisen ruoan säilytysyksikön, täyttämällä sen lähes 100 purkilla perusaineosia, kuten lihaa ja vihanneksia, monimutkaisiin valmiisiin resepteihin vauvan selän kylkiluista ja kanannuudelikeitosta. Säilyke- ja sulkemistyökalujen, valikoiman purkkeja ja tarpeeksi tilaa keittiössä lisäksi ainoat tarvittavat ainesosat ovat vesi ja lämpö.
Kokkikirjassaan Languille kirjoittaa, että hänen pussinsa, purkit ja laatikot säilyttäviä aterioita ovat ”vakuutuksia vaikeuksilta tai nälkältä.” Maanjäristysten ja hirmumyrskyjen lisäksi valmisruokailut leikkasivat merkittävästi päivällisen valmisteluaikaa kiireisellä viikonyöllä. Ei pesua, leikkaamista, pilkkomista ja mittaamista - se tehtiin viikkoja tai kuukausia sitten. Purkit sisältävät 100 prosenttia kaikista resepteistä tarvittavista ainesosista (muut kuin vesi), mikä vähentää ylimääräistä matkaa ruokakauppaan unohtuneelle tuotteelle.
Kun kuivia aterioita säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa, ne voivat kestää vuosikymmeniä. Lähes jokaisesta hedelmästä tai vihannesesta voidaan kuivua, 24 tunnin prosessilla korkeissa lämpötiloissa ja kylmäkuivatulla lihalla, jonka Languille sanoo ostavansa verkosta, on pitkä varastointiaika. Mutta pitääkö aineosien maku kiinni?
(Kuva: Kim Nelson / Hand in Hand Photography) Languille sanoo, että vastaus on kyllä. Kun vettä lisätään, jauhetut munat muuttuvat pörröiseksi munaksi ja smetanajauheksi nukkeiksi oikeita aineita. Kuivatut omenat, persikat ja luumut muuttuvat gooey-cobbler-täytteeksi uunissa. Jauhetusta naudanlihasta, kun se on ruskistunut paistinpannu ja painepuristettu steriilissä purkissa 75 minuutin ajan, tulee runsas chili, kun se asetetaan kiehuvaan veteen.
"Käsillä olevat ateriat ovat maukkaampia kuin kaupallisesti valmistetut kuivat ruokia", sanoo Languille, joka ei käytä resepteissään mitään keinotekoisia maku-, väriaineita tai säilöntäaineita, paitsi muutama pakkaus happea absorboivia aineita, jotka pitävät ruokia värin vaihtaminen tai kasvava home.
Languille täydentää varastonsa neljä kertaa vuodessa, kuivaamalla lähes 40 purkipurkkia viikonloppuna Costcon kokoisen ostosmatkan jälkeen. Kokonaiset ateriat varastoidaan neljään kokoisiin purkkeihin, ja niistä voidaan tuottaa keittoja ja muhennoksia kuuden-kahdeksan juhliin. Hampurilainen liha ja kana menee pint-kokoisissa purkeissa, joissa on noin kiloa lihaa ja jotka voivat palvella neljää henkilöä
Languille imee ilman tyhjennyksestä ruuat täytetyistä tyhjiötiivisteistä. Kuivain imee lihan ja vihannesten kosteuden vähentäen niiden vesipitoisuutta, jotta ne eivät pilaantu. Painepurkki säilyttää vähän happamia ruokia, kuten lihaa, papuja ja vihanneksia.
Säilyke toimii kahdella tavalla. Painesäilytystä käytetään vähähappoisten elintarvikkeiden, kuten lihan, papujen ja vihannesten, säilyttämiseen. Esimerkiksi kananpalaa sisältävä purkki asetetaan painekannerin sisään, mikä lisää sisällön painetta, aiheuttaen höyryn työntämään kaiken sisälle jääneen ilman. Sitten kana pysyy vakaana huoneenlämpötilassa pitkään.
Vesihauteessa säilytystä käytetään säilytämään happamia ruokia, kuten hedelmiä ja tomaatteja. Ruoka varastoidaan steriloituihin purkkeihin, lämmitettyjen kansien päälle ja keitetään. Tämä menetelmä toimii hyvin hillojen ja hedelmävoien valmistuksessa ja spagetti-kastikkeen ja salsa-säilöntässä
Säilykkeet ja kuivat aineet on pakattu yhteen moniin Languillen resepteihin. Liha ja kastike kypsennetään ja säilytetään yhdessä, heitetään sitten purkkiin suljetun pastakastikepussin kanssa ja asetetaan kaappiin. Vihanneksilla säilytetty kananpakkaus voidaan pakata nuudelilla kananuudelikeiton valmistamiseksi tai yhdistää pari jauhojen ja piirakankuoren aineosien kanssa kanapata piirakkaksi.
(Kuva: Kim Nelson / Hand in Hand Photography) Lue kanannuudelikeiton resepti, joka Languillen mukaan on hänen suosikki, ja muut, jotka esiintyvät hänen tulevassa keittokirjassaan “Ateriat purkissa: nopea ja helppo, vain lisä vettä, kotitekoiset reseptit”.
Kana nuudeli keitto
Tekee 8 annosta
Keitosekoitusta varten: Lisää, sulje ja purista purkki jokaisessa kahdeksassa neljään neljään koon säilöntäpurkkiin tai jälkipussiin 75 minuutin ajan:
• 1 kuppi hienonnettua kevyesti ruskeantunutta kanaa
• ¾ kuppi hienonnettua sipulia
• ¾ kuppi kuorittua ja hienonnettua porkkanaa
• ¾ kuppi hienonnettu selleri
• 2 rkl kanakeittorasvaa
• 1 siivu kuivattua sitruunaa
• 2 tl kuivattua timjamia
• 1 laakerinlehti
• Vesi peittääksesi ja jättäen 1 tuuman päätilan 1-litraiseen purkkiin tai 2 tuumaa jälkipussiin.
Nuudelipaketti: Lisää ja sulje jokaiseen 8 tyhjiöpussiin:
• 2 kuppia munanuudeleita
Jokaisessa 8 Mylar-pussissa, ostoskassissa tai tyhjiölaukussa on:
• 1 litran purkki tai retorttipussi kanan keitoseosta
• 1 pakettinuudelia
Yhdistä kanakeitoseos ja 12 kupillista vettä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita haudutaan ja lisää nuudelit. Hauduta noin 10 minuuttia tai kunnes nuudelit ovat herkät. Poista laakerinlehti ja sitruunaviipale ja tarjoile.
Munakas pussiin
Tekee 16 (2–3 annosta) ateriaa
Jokaisessa 16 vetoketjullista neljäsosaista pakastinpussia, pakkaus:
• ¼ kuppi munanjauhetta
• 1 rkl hienoksi raastettua Parmesan-juustoa
• 1 tl kuivattua ruohosipulia tai timjamia
• ¼ tl suolaa
• 1 ripaus pippuria
Kuumenna keskimääräinen potti vettä keskilämmöllä vain hauduttamaan. Lisää pussi vettä pussiin ja purista pussi yhdistääksesi (tai laita kulhoon ja sekoita haarukalla). Aseta omlettipussin pussi veteen ja hauduta 10 - 15 minuuttia, kunnes kiinteä ja juuri kypsennetty. Jaa munakas annoksiin ja tarjoile.
Maapähkinävoi-evästeet
Valmistaa 6 erää (noin 3 tusinaa evästettä kutakin)
Evästesekoitus: Lisää ja sulje jokaiseen 6 tyhjiöpussiin, Mylar-pussiin tai purkkiin:
• ½ kuppi rakeistettua sokeria
• ½ kuppi ruskeaa sokeria
• 1 rkl munajauhetta
• 1¼ kuppia jauhoja
• ¾ tl ruokasoodaa
• ½ tl leivinjauhetta
• ¼ tl suolaa
Maapähkinävoi: Lisää ja sulje sitten kuhunkin 6 tyhjiöpussiin tai kertakäyttöiseen 4 unssiseen astiaan:
• ½ kuppi (4 unssia) maapähkinävoita
Lyhennys: Lisää ja sulje jokaiseen 6 tyhjiöpussiin:
• ½ kupin lyhentäminen
Säilytä Mylar-laukussa, ostoskassissa tai tyhjiöpussiissa:
• 1 purkki tai pussi-evästeseosta
• 1 paketti maapähkinävoita
• 1 paketin lyhentäminen
Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Yhdistä suuressa kulhossa lyhennys, evästeseos ja 2 rkl vettä, kunnes muodostuu jäykkä taikina. Pyöritä pieniksi palloiksi, joiden koko on saksanpähkinöitä, ja tasoita haarukalla ristikkäin. Aseta uunilevylle noin 2 tuuman välein. Paista 10–12 minuuttia tai kunnes vaaleanruskea.
