Amerikan ollessa keskellä kukoistavaa käsityöolutta ja käsityöläisten liikettä, on helppo unohtaa, että kielto oli aikoinaan maan laki.
Sata vuotta sitten, 16. tammikuuta 1919, Nebraskasta tuli 36. valtion 48 valtiosta ratifioimaan 18. muutos, joka saavutti vaaditun kolmen neljäsosan kynnyksen.
Laki kieltää sellaisten juomien tuotannon, jotka sisälsivät yli puolet 1 prosentin alkoholista. Panimot, viinitilat ja tislaamot ympäri Amerikkaa suljettiin. Useimpia ei koskaan avattu uudelleen.
Kiellot saattavat olla pitkään kuolleita, mutta sen kutemat keinot ja cocktailit ovat edelleen kanssamme. Suurin osa aikakauden saappaalipeä oli vatsan kääntymässä. Tarve tehdä tästä huonosta alkoholista juomakelpoinen - ja tarjota ostajille hienovarainen paikka sen kuluttamiseen - loi ilmiön, joka elää nykypäivän käsityö cocktailliikkeessä ja keinotekoisissa puheissa.
Paremmin tai huonommin kielto kielto muutti tapaa, jolla amerikkalaiset juoivat, ja sen kulttuuriset vaikutukset eivät ole koskaan todella hävinneet.
Bootleggerit luovat
Kiellon aikana alkoholin pääasiallinen lähde oli teollisuusalkoholi - sellainen, jota käytettiin musteen, hajuvesien ja retkeilypolttoaineen valmistukseen. Noin 3 gallonaa faux-giniä tai viskiä voitaisiin valmistaa 1 gallonasta teollisuusalkoholia.
18. tarkistuksen toteuttamiseksi annetun lain, Volstead Actin tekijät olivat ennakoineet tätä: Se vaati teollisuusalkoholin denaturointia, mikä tarkoittaa, että se on väärennetty kemikaaleilla, jotka tekevät siitä juomakelvottoman.
Bootleggers mukautui nopeasti ja keksi tapoja poistaa tai neutraloida nämä väärinkäyttäjät. Prosessi muutti lopputuotteen makua - eikä parempaan suuntaan. Huonosta laadusta huolimatta noin kolmanneksen vuonna 1925 tuotetusta 150 miljoonasta gallonaan teollisuusalkoholia ajateltiin suuntautuvan laittomaan alkoholikauppaan.
Seuraava yleisin alkoholin lähde kielloissa oli alkoholi, joka oli kypsennetty laittomiin still-kuituihin, ja se tuotti niin kutsuttua kuuhiiriä. Kiellon päättyessä kieltovirasto oli takavarikoinut vuosittain lähes neljänneksen miljoonan laittoman stillkuvan.
Orange Countyn sheriffin edustajat jättivät laittoman viinin Santa Anassa, Kaliforniassa, tässä 1932-valokuvassa. (Orange Countyn arkisto, CC BY) Tämän aikakauden kotitekoinen alkoholi oli kovaa. Se ei ollut melkein koskaan tynnyrikäyttöistä, ja suurin osa kuunhoitohoitajista yritti matkia makuja sekoittamalla joitain epäilyttäviä aineosia. He huomasivat voivansa simuloida bourbonia lisäämällä kuolleita rottia tai mätää lihaa kuuhihaan ja antamalla sen istua muutama päivä. He tekivät giniä lisäämällä kataja-öljyä raa'aseen alkoholiin, kun taas sekoittivat kreosoottiin, joka on puutervasta tehty antiseptinen aine, luodakseen skotlanin savuisen maun.
Muutamilla vaihtoehdoilla nämä tuttujen alkoholijuomien epäilyttävät versiot olivat kuitenkin erittäin kysyttyjä.
Saappaamarkkinat mieluummin käyvät väkevien alkoholijuomien kuin oluen tai viinin kaupassa, koska pullo bootleg-giniä tai viskiä saattoi hakea paljon korkeamman hinnan kuin pullo olutta tai viiniä.
Ennen kieltoa tislatun väkevän alkoholijuoman osuus oli alle 40 prosenttia Amerikassa kulutetusta alkoholista. ”Jalon kokeen” loppuun mennessä tislatut alkoholijuomat olivat yli 75 prosenttia alkoholimyynnistä.
Masenna virheelliset maut
Kovalipeän maistamiseksi juomarit ja baarimikot sekoittivat erilaisia ainesosia, jotka olivat maustettuja ja usein makeita.
Gini oli yksi aikakauden suosituimmista juomista, koska se oli yleensä yksinkertaisin, halvin ja nopein juoma valmistaa: Ota vähän alkoholia, ohenna se vedellä, lisää glyseriini ja kataja-öljy ja voila - gin!
Tästä syystä monet kieltojakson aikana luotuista cocktaileista käyttivät giniä. Aikakauden suosituimpia luomuksia olivat mehiläisten polvet, gin-pohjainen juoma, jossa hunajaa käytettiin funky-makujen torjumiseksi, ja Last Word, joka sekoitti ginin Chartreuse-ja maraschino-kirsikkalikööriin ja jonka sanotaan olevan luotu Detroit Athletic Clubissa. vuonna 1922.
Rommi oli toinen suosittu kieltopöytäkirja, ja salakuljetettiin valtavia määriä Karibian maista maahan ”rommijärjestöjen” hallitsemien pienten veneiden kautta. Mary Pickford oli 1920-luvulla keksitty cocktail, jossa käytettiin rommia ja punaista greippimehua.
Cocktailitrendistä tuli myös tärkeä osa kodin viihdyttämistä. Koska olutta ja viiniä ei ollut saatavilla, ihmiset isännöivät illallisia, joissa oli luovia cocktaileja. Jotkut jopa luopuivat illallisesta kokonaan järjestämällä vasta muodikkaita cocktailjuhlia.
Cocktailista tuli synonyymi Amerikan tapaan, miten viini oli synonyymi Ranskalle ja Italialle.
Syntyy moderni liike
1980-luvun lopulta lähtien yrittäjät baarimikot ja ravintoloitsijat pyrkivät palauttamaan kieltoajan ilmapiirin ilmapiirin luovilla cocktaileilla, jotka tarjoillaan hämärästi valaistuissa oleskelutiloissa.
Amerikan moderni käsityö cocktailliike alkaa todennäköisesti legendaarisen Rainbow-huoneen avaamisesta uudelleen New Yorkin Rockefeller Centerissä vuonna 1988. Uusi baarimikko Dale Degroff loi cocktaillilistan, joka oli täynnä kieltojakson klassikoita, sekä uusia reseptejä, jotka perustuvat kieltoon. ajattomat ainesosat ja tekniikat.
Noin samaan aikaan baarin omistaja Toby Cecchini loi Odeonin kaupungin halki “Sex and the City” -selaimen, Cosmopolitanin - vodka-martinin, karpalo-, lime- ja kolme sekuntia.
Tupakkatyttöjen seurassa David Rockefellerin kanssa juhlitaan juhlimaan Rainbow-huoneen uudelleen avaamista Rockefeller Centerissä, New Yorkissa, 10. joulukuuta 1987. (AP Photo / Susan Ragan) Syntyi liike: Baarimikosta tuli supertähtiä ja cocktailvalikoita laajennettiin uusilla juomilla, joissa oli eksoottisia ainesosia, kuten Lost in Translation - Manhattanin miehitys japanilaisen viskin, käsityön vermutin ja sieni-mausteisen sokerisiirapin avulla - tai Dry Dock, gin kuohu, valmistettu kardemumma-katkeroista, laventelilla tuoksuvasta yksinkertaisesta siirappista ja greipistä.
Vuonna 1999 legendaarinen baarimikko Sasha Petraske avasi Milk & Honey-vaihtoehdon meluisille baareille, joissa oli huonosti tehtyjä cocktaileja. Petraske halusi hiljaisen baarin, jossa olisi maailmanluokan juomia, jossa asiakassuhdekoodien mukaan ei olisi "rynnäkää, rentoutua, huutaa tai muuta äänekättä käyttäytymistä", "herrat eivät esittele itsensä naisille" ja "herrat. poista heidän hatut. ”
Petraske vaati korkealuokkaisia viinejä ja sekoittimia. Jopa jää oli räätälöity jokaiselle cocktailille. Monet käsityö cocktailbaarien kliiseistä - suuret, kovat jäänkuutiot, baarimikot Edwardian kasvot hiuksilla ja solmioilla, pääsy- ja palvelusäännöt - ovat peräisin Milk & Honey -yhtiöstä.
Monet varhaisissa baareissa, jotka tilasivat käsityö cocktail-eetoksen, jäljittelivät kieltokauden puheita. Ajatuksena oli saada ne näyttämään erityisiltä ja yksinoikeudeltaan, ja jotkut uusista ”Speakasiesista” sisälsivät temppuja, kuten asiakkaiden asettamisen kirjahyllyjen taakse tai puhelinkopien kautta. Niiden on tarkoitus olla paikkoja, joissa asiakkaat voivat tulla arvostamaan juomaa - ei bändiä, ei ruokaa, eikä pikapaikkaa.
Onneksi nykypäivän juomarin ei tarvitse huolehtia rotgut-lipeästä: käsityöläisteollisuus tarjoaa maukkaita alkoholijuomia, jotka voidaan nauttia cocktaileissa tai yksinkertaisesti siemailla siistinä.
Tämä artikkeli on alun perin julkaistu keskustelussa.
Jeffrey Miller on apulaisprofessori ja vieraanvaraisuuden hallinnan ohjelmakoordinaattori Coloradon osavaltion yliopistossa.
