Poutine. Vaahterasiirappi. Ketsuppi-sirut. Kaikki kuuluvat kanadalaisen ruoan lipun alla.
Uusi näyttely Toronton yliopiston Thomas Fisherin harvinaisten kirjastojen kirjastossa tarjoaa kuitenkin vivahteikkaamman esityksen siitä, mikä kattaa Kanadan ruokia.
Tiistaina 17. elokuuta alkavan "Sekalaiset viestit: Kulinaarisen kulttuurin luominen ja muotoilu Kanadassa" -harjoitteluun, joka käyttää harvinaisia keittokirjoja, valokuvia ja esineitä, kerrotaan tarina noin 150 vuotta kestäneestä Kanadan historiallisesta levystä.
Kanadalaisen identiteetin idean purkaminen on näyttelyn ytimessä, sanoo yhteiskuraattori Irina Mihalache, joka on yliopiston museotutkimuksen apulaisprofessori. "Mitä halusimme tehdä, on sen sijaan, että sanoisimme tämän olevan Kanadan ruokakulttuuria. Halusimme näyttää, kuinka kaoottista ja sotkuista ja mahdotonta on purkaa", Mihalache selittää lehdistötiedotteessa.
Tämä tarkoittaa esimerkiksi esittelyä historiasta siitä, kuinka alkuperäiskansojen ruokia pidettiin "kanadalaisina" sen jälkeen kun asukkaat olivat ottaneet ne käyttöön, tai esineitä, jotka kuvaavat sitä, mitä varhaiset maahanmuuttajat toivat Kanadaan, kuten 1890-luvun englantilainen pullo curryjauhetta.
Erilaiset keittokirjat valaisevat myös Kanadan trendikkääitä reseptejä. Ensimmäisen englanninkielisen kanadalaisen keittokirjan ( The Frugal Housewife's Manual ) ja ensimmäisen ranskankielisen kanadalaisen keittokirjan ( La Cuisiniére Canadienne ) lisäksi näytöllä ovat kirjailijan Catharine Parr Traill's Female Emigrant's Guide -lehdet, opas, joka sisältää neuvoja uusille maahanmuuttajille. Kanadaan sellaisista asioista kuin mikä kasvaa.
"[Traill] voisi kiistatta olla ensimmäinen henkilö, joka on luonut kanadalaisia kokikirjoja kanadalaisten mielessä ja kanadalaiset ainesosat", kuraattori Elizabeth Ridolfo, erityiskokoelmaprojektien kirjastonhoitaja Thomas Fisherin kirjastossa, sanoo julkaisussa.
Ridolfo selittää erillisessä reseptiprojektijulkaisussaan, että näyttely itse pystyi kokoontumaan kulinaariohistorioitsijan Mary F. Williamsonin huomattavan Kanadan ruokamateriaalin lahjoituksen ansiosta. Materiaaleilla varustetut kuraattorit päättivät järjestää näyttelyn, joka ei perustu kronologiaan, vaan ihmisiin. "Jotkut päätavoitteistamme olivat vahvistaa Kanadan kulinaarisen historian naisten ääniä ja tarinoita ja tutkia ketkä toimivat ja ketkä eivät luoneet tätä yhteistä kulttuuria", hän kirjoittaa.
Tuloksena oleva näyttely kertoo tarinan Kanadan ruuasta 1820-luvulta 1960-luvulle ja valaisee sitä, kuinka maan monietninen väestö on tehnyt maan ruuanäkymästä nykyisen.
Kuten The New York Times totesi äskettäisessä Kanadassa ilmestyneessä ruokakysymyksessään, maan ravintola-kohtaus on ”niin kuvioitu ja monimuotoinen kuin väestö”.
Jos näyttely on viitteitä, meillä on historiaa kiittää siitä.
