Megan Giller muistaa silti aivan ensimmäisen käsityösuklaansa. Se oli Patricin valmistama yhden alkuperäisen Madagaskarin baari, johon hän kompastui Cacaon nimeltä suklaamyymälässä Portlandissa. Hän oli hetkessä pakkomielle. ”Mieleni oli puhallettu”, Giller kertoi Smithsonian.com-sivustolle. ”Yllättyin kaikista siellä olevista hedelmällisistä makuista. Suklaa oli parempi kuin mikään koskaan maistanut, ja se tehtiin Amerikassa tyhjästä! ”
Ensimmäinen kokemus inspiroi häntä käynnistämään Chocolate Noise -projektin vuonna 2013, joka on omistettu maan parhaiden käsityösuklaamien valmistajille. Joka viikko hän profiloi uuden suklaantuotteen verkkosivustollaan ja Instagram-tililleen keskittyen erityisesti "papuista baariin" -valmistajiin - heihin, jotka valvovat koko prosessia papujen hankkimisesta ja jauhamisesta lopullisten palkkien muovaamiseen. Hänen projektinsa jälkeen on kehitetty viime vuonna julkaistu kirja, joka tutkii sitä, mitä hän kutsuu "Amerikan käsityön suklaan vallankumousksi".
Ero käsityösuklan ja kaupallisen suklaan välillä on tärkeä, hän sanoo. Käsintehdyt suklaat alkavat korkealaatuisilla kokonaisilla papuilla, jotka saadaan suoraan viljelijöiltä. Pavu-baari-suklaassa keskitytään makuun, kun taas kaupallisessa suklaassa keskitytään johdonmukaisuuteen. Mittakaavan ja säilyvyysvaatimusten vuoksi kaupallinen suklaa valmistetaan usein myös heikommanlaatuisista papuista, Giller sanoo, ja sillä on paljon säilöntäaineita.
Gillerin tutkimus ja vaativa suulaki on ansainnut pisteensä tuomaripöydällä useille suklaakilpailuille, mukaan lukien International Chocolate Awards. "Kilpailun voittamiseksi suklaatankon on sisällettävä moitteettomia ainesosia, joita on käsitelty huolellisesti, jotta herkulliset maut ja pintakuviot saataisiin esiin", Giller sanoi. "Parhaat yllättävät myös jollain tavalla."
Giller kertoi Smithsonian.com: n kanssa viidelle suositulle suklaanvalmistajalleen maassa ja mikä tekee heistä erityisen.
Voikukka; San Francisco, Kalifornia
Ei voi lopettaa, ei lopeta katselua siitä, miten @dandelionchocolate tekee heidän herkullisista suklaapatukoistaan
Chocolate Noise (@chocolatenoise) jakoi viestin 1. syyskuuta 2016 kello 11.52 PDT
Perinteisesti suklaata valmistetaan eurooppalaiseen tyyliin kaakaopapujen, sokerin, kaakaovoin ja vaniljan kanssa. Voikukan omistaja Todd Masonis ohjaa suklaansa pois kyseisestä tyylistä ja tekee siitä, mitä Giller kutsuu olennaisesti amerikkalaistyyppiseksi papuista baariksi-suklaaseen - joka käyttää vain kahta ainesosaa, kaakaopavua ja sokeria. Voikukka erottuu muista suklaanvalmistajista myös sillä, että hänellä on ainoa henkilö, joka on sitoutunut työskentelemään kaakaoa kasvattavien viljelijöiden kanssa. Työnimike? "Bean Sourcerer." Gillerin valinta parhaaksi baariksi: Mantuano, Venezuela.
Raaka; Brooklyn, New York
Hei kaikki! Tämä on William from @raakachocolate. Raaka: n puolesta olen todella innoissani siitä, että voin tänään ottaa Chocolate Noisen haltuun näyttääkseni mistä meillä on kyse. Tehtaalla ammattitaitoinen suklaanvalmistajaryhmä valmistaa jokaista palkkia riippumatta siitä, kuormataanko paistettu, lajitellaan papuja, rullataan myllyllä, kaadetaan käsin tai keitetään käsin. Tämä on @chefhectorhernandez. Hän on kotoisin Pueblasta, Meksikosta, ja on ollut kanssamme kaksi vuotta. Sen lisäksi, että hän on upea suklaan valmistaja, hän on myös uskomaton kokki. . . . #moudfulofcholate #chokolatenoise #beantobar #beantobarchocolate #brooklyn #rawchocolate #darkchocolate #vegandessert #veganchocolate
Chocolate Noise (@chocolatenoise) jakoi viestin 25. elokuuta 2016 kello 12:34 PDT
Raaka-suklaa on luultavasti ainutlaatuisin Gillerin valinnoista. Pääsuklaavalmistaja Nate Hodge poikkeaa perinteisistä suklaakäytännöistä ja tekee palkit paahtamattomilla papuilla antamalla Gillerille "villin maun" lopputuotteelle. "He tekevät yhden alkuperän baareja, mutta parilaa pavut melkein aina muiden ainesosien kanssa, joiden mielestä ne tuovat maut mielenkiintoisilla tavoilla, joten saat epätavallisia suklaita, kuten banaaneja edistäviä", Giller kertoi Smithsonian.com-sivustolle. Gillerin valinta parhaaksi baariksi: Pink Sea Salt.
Dick Taylor; Eureka, Kalifornia
Päivän viimeinen viesti Dustin Taylorilta, @dicktaylorchocolate. Koneista tulee ammattitaitoisen käyttäjän jatko, joka mahdollistaa korkean tarkkuuden ja toistettavuuden. Täällä Jeremy jalostaa lipeän ja sokerin seosta hiutaleiksi ennen kuivattamista. Kun suklaa on täysin puhdistettu, sillä on paras mahdollinen virtaus ja rakenne. ・ ・ ・ #Kokolatenoise #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofcholate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolateliquor #conching
Chocolate Noise (@chocolatenoise) jakoi viestin 14. heinäkuuta 2016 kello 16:04 PDT
Kuten voikukka, Dick Taylorin omistajat, Adam Dick ja Dustin Taylor, käyttävät baareissaan vain kaakaopaapuja ja sokeria. Tiimi antaa paljon ylimääräistä huolenpitoa aikataululle ja prosessille, jolla luodaan sujuva ja kaunis suklaan pala, ja että omistautuminen leviää koko liiketoimintaan. Jopa pakkaukset ja etiketit on suunniteltu itse ja kohopaino käsin. Gillerin valinta parhaaksi baariksi: Vietnam.
Askinosie; Springfield, Missouri
Oletko kokeillut uutta @askinosie 'likaista' valkoista suklaata + vintage-kaakao-sorapalkkia? Joten niin hyvä! #chokolatenoise #beantobar #beantobarchocolate #craftchocolate #whitechocolate #cocoanibs #cacaonibs #americanmade #askinosie #askinosiechocolate
Chocolate Noise (@chocolatenoise) jakoi viestin 31. tammikuuta 2017 kello 8.40 PST
Askinosien pavut tulevat vain kouralliselta viljelijältä - sellaisilta, joiden omistaja Shawn Askinosie käy vähintään kerran vuodessa saadakseen heidät todella mukaan liiketoimintaan. Yrityksen kanssa työskentelevät viljelijät saavat osan voitosta, ja Askinosie kannustaa ja auttaa heitä luomaan omia liiketoimintasuunnitelmia. Gillerin valinta parhaaksi baariksi: Dark Milk Chocolate ja Fleur de Sel.
Rituaali; Park City, Utah
Sunday Rituals ・ ・ ・ #chokolatenoise #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofcholate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove @ritualchocolate
Chocolate Noise (@chocolatenoise) jakoi viestin 2. lokakuuta 2016 kello 14.25 PDT
Ritualin suklaanvalmistusprosessi sisältää aikatestatun laitteiston: he käyttävät 1800-luvulta peräisin olevaa antiikkia Conchen. Suklaavalmistaja Robbie Stout osti betonin Steve DeVriesiltä, yhdeltä alkuperäisestä yhdysvaltalaisesta papu-baari-valmistajasta, joka otti sen Saksassa, missä se oli istunut navetassa noin 20 vuotta. Koneen tarkoituksena on levittää kaakaovoita tasaisesti koko suklaaseen samalla kuumentamalla myös kaikki niin, että parhaat maut pääsevät valmiiseen palkkiin. Seurauksena on, että Ritualin suklaa on silkkistä, sileää ja maukasta. Gillerin valinta Ritualin parhaasta baarista: Bourbon Barrel-Aged.
