Alligaattori pilau, gopher-kilpikonnamuhennos, soitakaali ja coquina-liemi? St. Augustine'n kulinaariset perinteet sekoittavat joukon epätavallisia paikallisia raaka-aineita. Olemme paljastaneet kokoelman vanhoja reseptejä, jotka ovat värikkäitä, makuisia ja suorastaan ainutlaatuisia. Päivitetty nykyaikaiselle kokille, Jonathan Millenin maku St. Augustine: Muinaisen kaupungin reseptejä on saatavana 5, 95 dollarilla Old St. Augustine Village -kadun (904-823-9722) kautta.
Tästä tarinasta
[×] SULJE
(2001 St. Augustine) 
Kuvagalleria
Keitto:
Donax tai Coquina-lieme
Tämä herkkä lieme on meren lahja. Pieni Coquina-simpukka poistuu hiekkaan, kun vuorovesi pesee heidät rannalla kesäkuukausien aikana. Huuhdeltuasi hiekkaa, huuhtele kokiniinit ja aseta ne pottiin, jossa on tarpeeksi vettä peittämistä varten. Keitä keskilämpötilassa, kunnes kuoret avautuvat (yleensä noin 5 minuuttia). Siivilöi liemi ja hävitä kuoret. Lisää vähän voita ja kevyttä kermaa maun mukaan. Koristele hienonnetulla persiljalla tai ruohosipulilla värin lisäämiseksi. Määrä ei anneta, koska määrät määräytyvät coquina-keräilijän menestyksen perusteella.
Pääateria:
Alligaattori Pilau
20 vuoden suojan jälkeen alligaattori on saavuttanut merkittävän paluun ja alligaattorin lihaa on taas saatavana. Koska kehon liha on liian kovaa, käytetään vain hännän lihaa. Paras tapa valmistaa alligaattorin pyrstö on viipaloida liha viljan poikki 1 / 4–1, 5 tuuman nauhoiksi. Vaikka tämä on hyvää kevyesti leivottua ja paistettua, kokeile tätä ruokaa, joka sisältää datilpippuria, joka antaa sille vähän lämpöä.
2lb. alligaattorin häntä, viipaloitu tai kuutioitu
1/4 kuppi oliiviöljyä
2 suurta sipulia, hienonnettu
1 iso paprika, hienonnettu
4 valkosipulinkynsiä, jauhettua
4 laakerinlehteä
1 kuppi kuutioituja tomaatteja
1 kuppi pitkäjyväistä riisiä
2 kupillista kanaa
½ tuoretta datilpippuria tai 1 tl pippurikastiketta
½ tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1/4 tl kuivattua timjamia
Kypsennä alligaattorin liha pienessä määrin oliiviöljyä, kunnes se on tarjous, ja pane sivuun. Keitä hollantilaisessa uunissa sipulit, paprika ja valkosipuli jäljellä olevassa öljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää tomaatit, laakerinlehdet, datil pippuri tai kastike ja mausteet ja hauduta alhaisella lämmöllä viiden minuutin ajan. Lisää kananliha ja hyvin huuhdeltu riisi ja hauduta 20 minuuttia. Lisää alligaattorin liha, sekoita hyvin, mausta ja säädä mausteet. Hauta vielä viisi minuuttia makujen yhdistämiseksi.
Gopher kilpikonnahautto
Tunnetaan myös nimellä "Hoover kana", gopher-kilpikonna oli katkottu vähäosalaisten, Floridan alkuperäiskansojen ja masennuskauden perheiden ruokavalioissa. Gopher Tortoise Stew -tuotteen tarkka koostumus riippui siitä, mitä aineosia tuolloin oli saatavilla, mutta tämä on tyypillinen resepti. Nykyään gopher-kilpikonna on suojattu laji, mutta voit korvata alligaattorin tai sianlihan.
Leikkaa liha 2-tuumaisiksi paloiksi ja hauduta suolavedessä, kunnes se on pehmeää. Paista suuressa hollantilaisessa uunissa hieman sianlihaa, kunnes rapea ja rasva on muuttunut. Lisää liha ja ruskea. Lisää runsas määrä hienonnettua sipulia, hienonnettua paprikaa, jauhettua valkosipulia, kuutioiksi tomaatteja ja hauduta 20 minuuttia.
Lisää sitten vesi, johon liha keitettiin, jotkut kuutioiksi perunat, muutama laakerinlehti, suola ja mustapippuri maun mukaan ja tuore datilpippuri tai ripa datilpippurikastiketta. Hauduta 1 - 2 tuntia alhaisella lämmöllä. Paksuta tarvittaessa muhennos pienellä määrällä veteen liuotettua jauhoa tai hiukan kovaksi keitetyt munankeltuaiset. Niille, joilla olisi varaa kuivan sherryn ylellisyyteen, lisätään viiva juuri ennen tarjoilua.
Tarjoile putket kuumana riisin ja maissin kanssa.
Vihannekset:
Tavallinen vanha soijakaali
Jos koskaan tuoretta leikattua kaalipalmua tuo esiin, tässä on resepti sen korjaamiseksi. Useimmille ihmisille sydämeen pääsy on enemmän vaivaa kuin sen arvoista. Vanhoille ajastimille ja Seminole-intialaisille se oli elämäntapa. Jos haluat todellisen Florida-seikkailun, kokeile tehdä se itse.
Poista saappaat kämmenestä ja kuori alas sydämeen. Murta sydän pureman kokoisiksi paloiksi ja liota kylmässä vedessä, kunnes olet valmis keittämään. Hienonna sipulit. Paista paino ½ naulaa suolaa, leikattu pieniksi paloiksi, paistinpannuun. Lisää kourallinen sipulia ja vähän voita ja keitä, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Sulata hollantilaisessa uunissa voin sauva. Lisää runsas määrä kaalia ja neljäsosa yhtä paljon sipulia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää lisää kaalia ja sipulia samassa suhteessa, kunnes astia on puoliksi täynnä. Keitä matalassa kuumassa noin 30 minuuttia sekoittaen, jotta kaali ei pala. Tarjoile, kun kaali on tarjous.
Puiden suojaamiseksi leikkaa kaali palmuista, jotka kasvavat tiheissä rypäleissä, tai rakennuskohteista, joilta ne poistetaan. Paras kaali tulee puista, jotka ovat kahdeksasta kahteentoista jalkaa korkeita.
Juoda:
Oranssi pensas
Noin Yhdysvaltain vallankumouksen ajan Jessie Fishin lehdosta Anastasian saarella saatiin Amerikan hienoimpia appelsiineja. He olivat kysyttyjä niin kaukana kuin Lontoo, että oranssi pensas valmistetaan. Tämä voimakas juoma yhdisti appelsiinimehua rommin ja sokerin kanssa. Sitä voidaan pitää viskin hapan esi-isänä. Se oli hitti sekä lojaalien että isänmaallisten kanssa.
Sekoita 1 gallona rommia kuuden appelsiinin kuorineen. Lisää 6 kupillista sokeria ja liuota sekoittamalla hyvin. Yhdistä tämä seos neljäsosaa makeata appelsiinimehua ja laita puiseen tynnyriin tai keramiikkaan useita viikkoja ikääntyäkseen ja luonteensa kehittyessä. Vanhentamisen jälkeen poista pensas tynnyristä, kannasta ja pullosta välitöntä kulutusta tai varastointia varten. Tämä on loistava tukikohta runsaslle boolille.
Ahh! Desert!
ambrosia
Ambrosia on lomaperinne etelässä. Se hyödyntää tuoreita Floridan sitrushedelmiä, jotka kypsyvät juuri ajoissa jouluksi. Se sopii täydellisesti juhlaan lomakauteen tarjottuun vankkaan hintaan.
4 merivoimien appelsiinia
2 greippiä
½ tuoretta ananasta
1/4 kuppia pekaanipähkinäpalat
½ kuppi appelsiinimehua
1/4 kupillista kevyttä maissisiirappia
½ kuppi silputtua kookospähkinää
1/4 kuppia kuivaa sherryä
Kuori ja leikkaa appelsiinit ja greipit, poista siemenet. Kuori ja kuutio ananas purema kokoisiksi paloiksi. Sekoita appelsiinimehu, maissisiirappi ja sherry. Kaada hedelmät ja anna asettaa yön yli jääkaapissa yhdistämään maut. Alkuun kookospähkinät ja pähkinät. Ambrosia voidaan tarjota yksittäisissä kupeissa tai tarjoilla kristallikulhossa suurena finaalina.
