Pidä kiinni tortasistasi ! Meksikon ruokaimperiori Rick Bayless palkitaan kulinaarisen maailman yönä toisen vuotuisen Julia Child -palkinnon Yhdysvaltain historian kansallismuseon ruokahistorian gaalla 27. lokakuuta - illalla, joka käynnistää Smithsonianin hillopakatun vuotuisen ruokahistorian. Viikonloppu.
Asiaan liittyvä sisältö
- Jacques Pépin lahjoittaa käsinmaalattua valikkoa viimeisestä ehtoollisesta yhdessä Julia Childin kanssa
Baylessillä, jonka innovatiiviset Chicago-ravintolat loivat polun kohti eteläpuolella olevan ruoanlaiton laajempaa hyväksymistä, on paljon yhteistä vietetyn Julian kanssa. Myös hän on tuottelias keittokirjan kirjoittaja ja tunnustetun julkisen televisio-ohjelman isäntä, ja myös hänellä on tehtävä kouluttaa. Samoin kuin hän levitti sanaa ranskalaisesta ruoanlaitosta, hän saarnaa meksikolaisten ruokien evankeliumia kaikessa monipuolisessa kunniassaan.
Baylessin juhlitaan Washingtonin DC: n amerikkalaisessa historiallisessa museossa. Scott Simon, National Public Radio, totesi New York Times -lehden toimittaja Kim Severson ja espanjalainen kokki-tähti José Andrés.
Bayless ei ole pelkästään luonut suolaista ruokia katkarapuja, kampasimpukoita, cevicheä ja carne asadaa juhlaillalliselle, vaan lahjoittaa myös uransa arkistoaineistoa - mukaan lukien aikaisessa Meksikon kenttätyössä käytetty kirjoituskone - museon kokoelmalle, joka ominaisuuksia Julian rakastama keittiö.
Kauan ennen kuin Bayless avasi palkitun Topolobamponsa vuonna 1991 tai muutti lentokenttäravintojen maineen ikuisesti, kun hän aloitti herkullisten meksikolaisten voileivien tarjoamisen Tortas Fronterassa O'Haren kansainvälisellä lentokentällä, hän oli Oklahomassa kasvaa ruoka-pakkomielle.
"Olen kotoisin neljännen sukupolven ruoka-ihmisperheestä", Bayless muistelee. ”Isovanhempieni isovanhemmillani oli ensimmäinen ruokakauppa Oklahoman osavaltiossa, ja minä kasvoin grilliravintolassa. Rakastin olemista valmistuskeittiössä yksin, kuvitellessani mitä tekisin tällä tai toisella aineosalla. Kun olin ehkä 6 tai 7, aioin hengailla sisäänkäynnissä. Ihmiset nauraisivat ja sanoisivat: "Voi, Rick tekee kokeilujaan uudelleen." ”
Lisää Meksikon arkea: Yksinkertainen, kausiluonteinen, juhlallinen
"More Mexican Everyday" -opettaja opettaa kotikokkeja kuinka rakentaa maukkaita aterioita, joissa on muutama ainesosa lyhyessä ajassa. Meksikolaisen keittäminen ei voisi olla helpompaa tai herkullisempaa. Rick Bayless paljastaa anteliaasti ruokiensa salaisuudet - salsa- ja maustevalmisteet, mojot ja adobot, joita hän käyttää uudestaan ja uudestaan antamaan sielua tyydyttävän maun.
OstaaMutta huolimatta siitä, että hänen lapsuutensa leikkihuone oli teollisuuskokoinen jääkaappi, juuri Julian visio televisiossa oli keskeinen rooli hänen elämässään. ”Ensimmäinen asia, jonka olen koskaan valmistanut, oli Julian resepti: Tein Napoleoneja, kun olin 11-vuotias. Tein leivonnaisia. Tein leivonnaiset kerman. Tein kaiken tyhjästä. Istuin television edessä kannettavan kanssa - näen kannessa vielä tuotenimen ”Big Red” - ja täytin sen hänen näytöksensä muistiinpanoin. ”
Ja se ei ollut ainoa Juliaan liittyvä ruokalaji, joka kangastettiin suuresti Baylessin gastronomisen muistin rinnassa.
”Kokoisin joka kesä kesän iso, eksoottisen aterian perheelleni kierteitetyllä keittokirjasta, jonka minulle antoi naapuri. Perheessani oli kyse todellisesta perinteisestä ruoanlaitosta - he eivät koskaan halunneet istua aterioideni läpi. Rapeat, herkät vihreät pavut olivat heille alikeitetyt! ”
Sitten, suunnilleen samaan aikaan kuin hän törmäsi leivonnaisten maailmankaikkeuteen, Bayless näki televisioidun Julian tekevän karitsankyljyksiä. ”Sain tietää missä lampaankyljyksiä kaupungissamme oli - hienossa ruokakaupassa todella swanky-osassa kaupunkia. Heillä oli toimituspalvelu. Joten tilasin karitsankyljykset toimitettavaksi. Kun äitini sai selville, hän sanoi: " Teit mitä? "Osoittautuu, että isäni, joka oli ollut toisessa maailmansodassa, oli pitänyt syödä paljon lampaanlihaa, ja hän vihasi lammasta."
Kesti vielä muutama vuosi, kunnes Bayless siirtyi kotiin meksikolaiseen ruokaan ja ruoanlaittoon urana. Hän aloitti antropologina ja hänen on oltava yksi parhaiten koulutettuja kokkeja. Hänen tutkinnonsa suoritti espanjan kielen ja kirjallisuuden sekä Latinalaisen Amerikan kulttuurin, ja hänen tutkintonsa keskittyi kielitiedeeseen Michiganin yliopiston antropologian laitoksella. Lopulta hän löysi tiensä takaisin takkaan.
”En todellakaan rakastunut erityisesti meksikolaiseen ruokaan ennen kuin kävin valmistuneessa koulussa. Kävin ensimmäistä kertaa Meksikossa 14-vuotiaana ja sen jälkeen palasin kerran vuodessa koulumatkoille. Minua kiinnosti aina kielen ja kulttuurin suhde. ”
Mutta vaikka hän seurasi henkisiä intohimojaan ja jatkoi tohtorin tutkinnon suorittamista, Bayless myöntää nauraen: "Olin erittäin kiinnostunut leivonnaisista."
Eric W. Spivey, gastronomian ja kulinaarisen taiteen Julia Child -säätiön puheenjohtaja, uskoo, että Bayless on täydellinen seuraava Julia Child -palkinnon saaja. "Bayless on puolustanut amerikkalaisten koulutusta autenttisen meksikolaisen ruoan syömisestä, samoin kuin Julia autenttisten ranskalaisten ruokien kanssa", hän toteaa. "Loimme palkinnon tunnistaaksesi joka vuosi yhden henkilön, joka harjoittaa kulinaarista soihtua, jota Julia niin ylpeänä kantoi."
Riippumaton gastrovalaisimien tuomaristo päättää vuosittain kuka taskulampun kuljettaja on, ja vastaanottaja saa 50 000 dollarin apurahan. Bayless 'palkinto myönnetään hänen voittoa tavoittelemattomalle Frontera Farmer -säätiölle, joka tukee pieniä, kestäviä maatiloja Midwestissä. Tämän vuoden tuomaristoon kuuluivat kokit Jim Dodge (Julian hyvä ystävä), Jasper White ja Nancy Silverton; ruokatutkija Darra Goldstein; ja ruokakirjoittaja Russ Parsons.
Rick Baylessillä, jonka innovatiiviset chicagolaiset ravintolat loivat polun kohti eteläpuolella olevan ruoanlaiton laajempaa hyväksymistä, on paljon yhteistä vietetyn Julia Childin kanssa. (Galdones-valokuva) Rick Baylessin halu tutustuttaa ihmisiä uusiin syötäviin asioihin on ollut hänen elämässään jatkuvaa - lampaankyljistä ja Napoleoneista, jotka hän toi Oklahoma-perheen päivällispöydälle, tapaan, jolla hän jatkaa kirjekuoren työntämistä ruokailijoiden ja kokien näkemyksen mukaan Meksikon ruokaa. Nyt kun maailma on oppinut ottamaan meksikolaisen keittiön tosissaan, hän haluaa ihmisten näkevän sen uudessa valossa, ymmärtävän, että se saattaa sisältää ainesosia, joita he eivät koskaan olisi liittäneet meksikolaiseen ruokavalioon.
”Uudessa ravintolassani, Leña Bravassa, ruoka on peräisin Meksikon Bajan alueelta. Ja siellä 10 prosenttia väestöstä on joko Japanista tai Kiinasta. Joten he kokkivat inkivääriä, soijaa, Szechuanin pippuria ”, hän sanoo. ”Kun löydät sellaisen kulttuurin, he ilmaisevat oman maantieteensä tai historiansa. Meksikossa sijaitsevat meksikolaiset kokit valmistavat tällä hetkellä kaikenlaisia vaikutteita, kaikenlaisia asioita. He eivät sano: "Tämä on outoa." He sanovat: "Tämä on todella hieno asia." ”
Rick Bayless allekirjoitti kopiot hänen Meksikon arkeistaan joka päivä klo 13 Kansallisessa historiallisessa museossa torstaina 27. lokakuuta. Smithsonianin ruokahistoriaviikonloppu: politiikka lautasellasi 27.-29. Lokakuuta, sisältää puolueettomia keskusteluja ruuasta., maatalous, ihmiset ja valta pyöreän pöydän keskusteluissa ja keittiön esittelyissä, puutarhakierroksissa, käytännön aktiviteeteissa ja After-Hours-oluen maistelua.
