Harvat asiat ovat erottamiskykyisempiä kuin hoppi-oluen katkera kuori. Humalaa, Humulus lupulus -kasvin kukkaa, on käytetty antamaan hyppyoluille tyypillistä makua vuosisatojen ajan. Mutta humala on kallista ja kasvaa paljon vettä. Joten tutkijat keksivat kuinka tehdä ilman. Kuten Douglas Quenqua raportoi The New York Timesille, Kalifornian yliopiston Berkeleyn biokemisti Charles Denby ja hänen kollegansa ovat luoneet oluen, joka maistuu ja tuoksuu hoppista - humalasta.
Denby työskentelee laboratoriossa, joka käyttää terpeeneiksi kutsuttuja kasvimolekyylejä kestävän polttoaineen luomiseen. Mutta hän on myös kotitoimisto, Quenqua kirjoittaa. Kun Denby sai tietää, että jotkut terpeenit voivat matkia humalan makua, hän päätti kokeilla.
Tavoitteena oli valmistaa panimo, jolla oli maku Cascade-humalaa, joka on suosittu lajike, jota käytetään monissa käsityöalesissa ja India Pale Ales -tuotteissa. Joten tutkijat erottivat ensin humalan luonnostaan tuottamia erilaisia öljyjä, kirjoittaa Quartzin Katherine Ellen Foley. He löydettyään muita kasveja, jotka tuottavat luonnollisesti samoja öljyjä, eristävät geenit, jotka loivat erottuvan kuoren. Useiden kokeiden jälkeen he huomasivat, että mintun ja basilikan geenit toimivat parhaiten.
Ryhmä geneettisesti muunnetut DNA-juosteet panimohiivasta, oluen olennainen aineosa, joka muuntaa sokerin alkoholiksi, lisäämällä DNA-sarjan basilikasta ja mintasta. Tämän ansiosta hiiva pystyi tuottamaan hoppiöljyjä. He yksityiskohtaisesti kokeiluaan artikkelissa, joka julkaistiin tällä viikolla Nature Communications -lehdessä.
Kuten Katie Langin raportoi Science: lle, ryhmä haudutti sitten olutta käyttämällä modifioitua hiivaa. Ja tulokset olivat vakuuttavia. Makukoettajat antoivat tutkijoiden luomukselle ”hoppier” -luokituksen kuin perinteisesti hoppattu olut sokeassa makukokeessa. "Tämä oli yksi ensimmäisistä aistintesteistämme, joten arviointi hoppieriksi kuin kaksi olutta, jotka olivat tosiasiallisesti kuivattuja perinteisillä hyppyasteilla, oli erittäin rohkaisevaa", Rachel Li, UC Berkeleyn tohtorikoulutettava ja tutkimuksen yhteiskirjailija, sanotaan UC Berkeleyn lehdistötiedotteessa.
Vaikka humalaa on käytetty oluessa vuosisatojen ajan, se on silti suhteellisen uusi ainesosa poreilevan juoman pitkään aikajanaan. Kuten Philly Beer Scene raportoi vuonna 2010, olutta on tuotettu tuhansia vuosia. Mutta vasta 8. vuosisadalla, kun humalarekisterit alkoivat ilmestyä.
Sen suosio on noussut vuosien mittaan, ja jotkut panimot pitävät humalaa välttämättöminä kuin vesi tai ohra panimoprosessissa. Saksan olutpuhtauslaki määrää jopa, että olut valmistetaan vedestä, humalasta, ohrasta ja hiivasta, Hop Growers of America: n mukaan. Amerikkalaisten IPA: n suosio on herättänyt myös panimoiden kehityksen oluen kehitykselle niin, että se on saavuttanut katkeruuden. Lisätty maun ja aromin vuoksi humalaa käytettiin alun perin säilöntäaineena auttaen haut kestämään pidempään.
Mutta humala on kallista ja kestämätöntä, yliopiston lehdistötiedotteen mukaan. Itse asiassa 50 tuumaa vettä käytetään vain humalan kasvattamiseen, joka tarvitaan yhden pintin käsityöolun valmistamiseksi. Denby toivoo tutkimuksensa auttavan panimoita käyttämään hiivaa hopp-oluen valmistukseen. "Toivon, että jos pystymme käyttämään tekniikkaa erinomaisen oluen valmistukseen, joka tuotetaan kestävämmällä prosessilla, ihmiset omaksuvat sen", Denby toteaa lausunnossa.
Tätä silmällä pitäen Denby ja Li ovat käynnistäneet Berkeley Brewing Science -nimisen käynnistysohjelman, ja he suunnittelevat markkinoivan panimoille useita hyppyhiiva-kantoja.
