Se ilmestyy lauantaina kello 13.00, ja keittiöhenkilökunta on kovaa töissä. Toisesta päästään he hakkailevat kaalia, sipulia, chayotaa ja kanaa. Toisaalta toinen kokkipari valmistaa mandariini- ja porkkana sorbettia. Massimo Bottura - vanukas, jolla on vanhanaikaisia laseja, jonka sijoittautumisensa italialainen ravintola- aikakauslehti nimitti juuri maailman parhaimmaksi - puhelee heidän harteilleen rohkaisulla ja varoituksella: helppo sokerille, OK?
Talon edessä vapaaehtoiset vaeltavat edestakaisin, vahingoittuneet ihmiset purkavat puhelimiaan ja Telemundon TV-miehistö ajaa muutaman minuutin ajan Botturan ja David Hertzin, brasilialaisen kokin ja sosiaalisen yrittäjän kanssa, joka edustaa toisen puolen aivojen takana paikka. Ulkopuolella generaattori heittää dieselhöyryjä ja helvetin mailan, kun taas rakennusalan työntekijät repivät jalkakäytävän toisiinsa - Bottura ja Hertz toivoavat epätoivoisesti - korjaamaan ongelman keittiön kaasutoimituksiin. Se on yksi miljoonasta pienestä ongelmasta, jonka tämä pieni ravintola on kohdannut, mutta Refettorio Gastromotiva on pieni ravintola, joka voisi.
"Tämä paikka on ihme", sanoo Cristina Reni, joka työskentelee Botturan italialaisessa voittoa tavoittelemattomassa Food for Soul -yrityksessä, joka - yhdessä Hertzin organisaation, Gastromotivan ja toimittajan Alexandra Forbesin kanssa - on ravintolan voima. "Kaikki sanoivat" ei "meille alussa."
Refettorio Gastromotivan perusajatus vuoden 2016 olympialaisten aikana on yksinkertainen: ruokki Rio de Janeiron kodittomat väestöt - arviolta 5500 - ylimääräisellä ruoalla. Emme puhu jäämistä. Tämä on ruokaa, joka muuten tuhlaisi; ruma tai mustelmia tai vanhenemiseen lähestyviä asioita lähteistä, mukaan lukien yksi olympiakylän tärkeimmistä ravintoloista. Se on kahden lintu-yhdessä-kivellä -tyyppinen ratkaisu: Nälkäisiä on meissä, mutta jonnekin noin kolmasosa maailman ruuista häviää.
Itse asiassa ravintolan vetäminen pois - kahdeksan lyhyen kuukauden aikana konsepulaatiosta suureen avaamiseen 9. elokuuta - ei ollut ehdottomasti helppoa. Rion Lapan naapurustossa rappeutuvan neliön rakentaminen tapahtui vain 55 päivässä (lukuun ottamatta meneillään olevaa tweaksia). Häivytetty tunnelma on ymmärrettävää. Älä edes aloita järjestäjiä aloittamasta logistista ryöstämistä - ruoan toimittajat, kaupungintalo, lailliset tekniset näkökohdat, Rio 2016 -markkinointilaite - joka edelsi tavallisen vanhan korkealaatuisen ravintolan avaamista, mutta on oikeastaan paljon enemmän .
Refettorio Gastromotivan sisätila (Angela Dal Bo / Refettorio Gastromotiva) 
David Hertz (vas.) Ja Massimo Bottura (keskusta) keskustelevat avajaisillasta Refettorio Gastromotivassa. (Angela Dal Bo / Refettorio Gastromotiva) 
Näkymä Refettorio Gastromotivoon kadulta Rio de Janeiron Lapan alueella. (Angela Dal Bo / Refettorio Gastromotiva) Kokki Jorge Vallejo (keskusta), Meksikon kaupungin Quintonilista, valmistautuu lauantai-illalliselle Refettorio Gastromotivassa Rio de Janeirossa. Vallejon kaltaiset kokit tulevat ympäri maailmaa valmistamaan aterioita kodittomille ravintolassa käyttämällä ylimääräisiä ruokia Rio de Janeiron useista lähteistä. (Andrew Jenner) "Haluamme jälleenrakentaa ihmisarvon", sanoo Bottura, joka arvostaa paavi Franciscuksen vaikutusta taistelullaan sosiaaliseen oikeudenmukaisuuteen.
Tämä tarkoittaa sitä, että suojelijoita - jopa 108 heistä joka ilta, jotka asuvat Rion kaduilla ja turvakoteilla - hoidetaan pöytäpalvelulla muovialustojen ja chow-linjan sijasta, seinällä roikkuu taidetta ja ruoan valmistaa erilainen nimimerkkikokki joka ilta ikään kuin he olisivat omissa ravintoloissaan. Tämän yön pääruokana Jorge Vallejo Mexico Cityn Quintonilista työskentelee kevyellä sulatteella. Vieraskokkien alla työskentelevä keittiöhenkilöstö on Gastromotivan tarjoaman ammatillisen koulutusohjelman opiskelijoita. Vuonna 2015 maailmanmessujen aikana Bottura toteutti samanlaisen projektin, Refettorio Ambrosianon, hylätyssä teatterissa Milanon laitamilla, jossa kiertävä kokkihaute muutti ylimääräisen ruoan expo-ruokakaupasta ruokaa tarpeettomille. Yksi osallistuvista kokkeista oli Hertz, joka soitti Botturalle viime joulukuussa ja kehotti häntä tekemään kumppanuutta jotain vastaavaa Riossa.
Hertzin tavoitteet Refettorio Gastromotivaa kohtaan ulottuvat huomattavasti olympialaisten sulkemistilaisuuden jälkeen 21. elokuuta. Kun maailma on siirtynyt muihin asioihin, yhteinen keittiö ja koulu (Hertzin suullinen termi) pääsevät Gastromotivan laajempaan ”sosiaalis-gastronomiseen liikkeeseen”. Sen ydin on ohjelman neljän kuukauden koulutusohjelma, jota tarjotaan ilmaiseksi useiden Brasilian kaupunkien köyhien yhteisöjen opiskelijoille. Ohjelman tarkoituksena on kehittää uusia teknisiä keittiötaitoja, itsetuntoa ja yleisiä elämänäkymiä, jotka muuten saattavat tuntua ulottumattomilta. . Noin 2500 ihmistä on suorittanut tutkinnon Hertzin perustamisesta lähtien vuonna 2007.
Olympialaisten jälkeen Gastromotiva pitää Rion ravintolan avoinna ja käyttää sitä uudena koulutuslaitoksena opiskelijoilleen. He tarjoavat lounaan maksaville asiakkaille lounasaikaan; he käyttävät tätä rahaa ilmaisten illallisten - ylimääräisellä ruoalla valmistettujen - illallisten korvaamiseen samoille tarpeettomille suojelijoille, jotka syövät siellä olympialaisten aikana.
"Tämä on sosiaalinen muutos ruoan kautta", sanoo Hertz, jonka ideat ovat antaneet hänelle tunnustusta kuten TED-apuraha ja nuori globaali johtaja nyökkäävät Maailman talousfoorumilta.
Kun ihmiset puhuvat vanhoista olympiaprojekteista, on kyse yleensä metrolinjoista ja stadioneista ja rattikeloista ja muista asioista, jotka todennäköisesti tarjoavat paljon aineellista hyötyä olympiakaupunkien köyhimmille asukkaille. Jos kaikki sujuu suunnitellusti, Refettorio Gastromotiva on Rio 2016: n maan suolaperintö, josta nälkä löytää ruokaa ja nuori henkilökunta löytää uusia näköaloja.
On ennakkotapaus. Ravintola, joka Bottura et. Milanoon perustettu al on edelleen avoinna, sitä johtaa uusi yhteisöjärjestö, joka isännöi tapahtumia ja tarjoaa ilmaista ruokaa niille, jotka sitä tarvitsevat, ruokakaupasta ylijäämällä.
Iltapäivä on päällä. Hertz katsoo puhelimeen epätoivoisesti. Uudet ongelmat leimahtavat. Näkymällisen, innovatiivisen konseptin, kuten Refettorio Gastormotiva, vetäminen ei ole kaikkea niin hohdokas. Hertz sanoo olevansa uupunut, mutta rakastaa mitä tekee.
Ulkopuolella oleva generaattori potkaisee sen loven. Kaasunkorjausprojekti ei näytä olevan valmis. Tänä iltana vieraat saapuvat muutamassa lyhyessä tunnissa. Hertz häviää vilskeeseen. Paljon on vielä tehtävää.
Lisää tarinoita Modern Farmer:
- Raportointi Riosta: Q & A-kokki Rafa Costa e Silvan kanssa
- Tuhlaa ei, ei halua: 10 tapaa vähentää ruokajätteen jalanjälkeä
- Tämä Maryland-kaveri ansaitsee rahaa ruokajätteestä ja ruokkii samalla myös nälkäisiä
Tämä artikkeli ilmestyi alun perin Modern Farmer -lehdessä.
