Vaikka koiria pidetään yleensä ihmiskunnan parhaina ystävinä, jos todella ajatellaan sitä, eläin, joka antaa monille ihmisille eniten iloa, on hiiva. Tarkemmin sanottuna Saccharomyces cerevisiae on hiivalaji, jota käytetään viinin valmistukseen, leivän nostamiseen ja oluen käymiseen. Nyt uusi tutkimus osoittaa, että ihmehiivan eri kannat voivat antaa myös erilaisia alueellisia kahvia ja suklaita niiden erillisillä makuilla.
Asiaan liittyvä sisältö
- Tutkijat ovat löytäneet tehokkaimman tavan pitää kahvimuki
S. cerevisiaella on itse asiassa paljon muita tarkoituksia kuin ruoka ja juoma. Tutkijat käyttävät tätä hiivaa laajasti laboratoriotutkimuksissa, koska yksisoluisilla organismeilla on samanlainen rakenne kuin ihmisen soluilla, mutta ne lisääntyvät hyvin, hyvin nopeasti. Tästä syystä lääkkeitä voidaan testata hiivalla, tutkia hiivan geenejä ja jopa lähettää juttuja avaruuteen.
Lizzie Wade at Science -sivustolla kertoi, että kun Tyynenmeren luoteisdiabetesti-tutkimusinstituutin geneetikko Aimée Dudley päätti rakentaa kartan kaikista S. cerevisiae -kannoista, hän huomasi, että tutkimuskokoelmissa oli aukkoja suurimmassa osassa eteläistä pallonpuoliskoa. puuttuvat - mukaan lukien suuri osa Afrikasta, Aasiasta, Etelä-Amerikasta ja Indonesiasta.
Matka kaikille noille alueille olisi oikea-aikaista ja kustannuksiltaan kohtuutonta, joten Dudley ja hänen tiiminsä päättivät tehdä seuraavan parhaan asian. Tietäen, että suklaa ja kahvi käyvät käymisprosessin läpi, he alkoivat ostaa kahvia ja kaakaopavuja ympäri maailmaa ja kasvattivat niitä hiivaa varten.
He ajattelivat löytävänsä samanlaisia S. cerevisiaen kantoja kaikista näytteistä, mutta niin ei ollut. "Ensimmäinen todella mielenkiintoinen asia, jonka huomasimme, oli, että ne kaikki olivat hyvin erilaisia toisistaan", Dudley kertoo Eric Smillie Newsweekissä . "Joten kolumbialaisen kahvin kahvikanta oli hyvin samanlainen kuin muut Kolumbian kannot, mutta se oli todella erilainen kuin Jemenin kahvi."
Tutkimus osoittaa, että kahvi- ja kaakaohiivat ovat yhdistelmä kolmesta hiivakannasta, viininvalmistukseen käytetystä eurooppalaisesta muunnelmasta, Aasialle yhteisestä lajikkeesta ja toisesta kannasta Pohjois-Amerikan tammimetsistä. Heidän artikkelissaan, joka julkaistiin Current Biology -lehdessä , käy ilmi, kuinka nuo kannat leviävät ja yhdistyvät ympäri maailmaa ihmisen muuttoliikkeen kautta, kun ihmiset toivat alueelliset hiivakannat yhteen tarkoituksella ja tahattomasti.
"Tämä kirja on edelleen todiste siitä, kuinka ihmisten ja hiivan historia on ollut toisiinsa sidoksissa", Stanfordin geneetikko Barbara Dunn kertoo Sciencelle . "Se on todella sekoitus luontoa ja vaalimista."
Vaikka paperi ei suoraan tutkia vaikuttavatko hiivat kaakaon ja kahvin makuun, on erittäin todennäköistä, että mikrobilla on valtava vaikutus. Smillien mukaan hiiva hajottaa kirsikan kahvipavun ja kaakaota ympäröivän massan ympärillä tuottaen ”aromiprekursoreita”, jotka luovat erottuvia makuja ja tuoksuja paahtaessaan.
"[Voimme] saada luotettavasti kuusi erilaista makuprofiilia samasta papulajista vaihtelemalla käymistä ja kuivaamista", suklaakonsultti Clay Gordon kertoo Newsweekille . "Voit saada hedelmäisiä ja kirkkaita tai nahkaisia ja tupakka-aromia vain kontrolloimalla sadonkorjuun jälkeistä käsittelyä."
Se on samanlainen kuin mitä tutkijat ovat oppineet siitä, kuinka hiivan pienet variaatiot vaikuttavat viinin terroiriin tai makuprofiiliin, joka tulee sen maan sääoloista, maaperästä ja mikrobista, jossa sitä valmistetaan. Auklandin yliopiston geneetikko Sarah Knight kertoi Wadelle, että jokainen hiivalajike vapauttaa ainutlaatuisia metaboliitteja, jotka vaikuttavat viinin ominaisuuksiin.
"Joten se ei olisi yllättävää", hän sanoo, "jos nämä geneettisesti erilaistuneet [hiivan] populaatiot tekevät hiukan erilaisia yhdistelmiä yhdisteitä, ja se saattaa muuttaa suklaan makua ja tuoksua."
Joten nosta lasillinen pinotia tai kuppi Joea Saccharomyces cerevisiaelle . Älä vain anna koiran nähdä sinua.
