Olen aina rakastanut keväästä, vaikka asuin Kalifornian leudossa ilmastossa, koska tuolloin villit kukat värjäsivät väriä yleensä ruskeiden rinteiden yli. Nyt kun asun siellä missä talvet ovat ankaria, arvostan kevään tempausta.
Yksi syy, kuten aina, liittyy ruokaan: vaikka koko paikalliset tuotteet ovatkin eoneja niistä meistä, jotka kasvavat vyöhykkeillä kuusi ja alle USDA: n kovuusasteikolla (eteläinen Florida on kymmenen), luonto heittää meille luuta lähettämällä pari villi herkkua alkukeväästä. Näistä arvokkaimpia ovat luiskat, viultokannat ja muurahaiset.
Ne voivat olla joko kalliita tai ilmaisia, riippuen siitä, ostatko ne markkinoilta tai ravintolasta vai onko heillä pääsy maahan, missä he kasvavat ja tiedätkö mistä etsiä. En ole trendi-ennustaja, mutta jos talous jatkaa suuntaa etelään, ennustan, että rehut ovat kuumia tänä vuonna.
Eräänä kesänä minulla oli ilo syödä ateriaa, joka on valmistettu lähes yksinomaan villistä ainesosasta, mukaan lukien täytetyt villi rypäleen lehdet ja pasta-salaatti salaattivalkosipulista tehdyllä pesto-esineellä. Asiat, joita useimmat pitävät kiusallisena rikkakasvina. Se oli herkullista. Mutta menen eteenpäin itsestäni; puhumme keväästä.
Rampit, joita kutsutaan myös villi purjoiksi, kasvavat koillisessa, niin kaukana eteläpuolella kuin Appalachian vuoristoalue ja länteen Missouriin ja Minnesotaan. Niitä voi löytää viileältä, kostealta lehtipuiden alueelta, joka ilmaantuu ennen puun katoksen kehittymistä. Muutamina viikkoina ennen kukintaa ne voidaan korjata vihreille toppeille ja sipuleille.
Luonnonvaraisilla purjoilla on pistävä sipuli / valkosipulin maku ja tuoksu (tosiasiallisesti varmista, että niillä on tuo erityinen tuoksu, koska mänty, jolla on samanlaisia lehtiä, mutta hajuton, on myrkyllinen). Ainoa tapa, jolla olen kokeillut ramppeja, on suolakurkku, mutta ne ovat monipuolinen aineosa. Tämä Gourmet- lehden yksinkertainen spagetti-luiska-resepti kuulostaa erityisen hyvältä.
Fiddleheadit ovat nuorten saniaisten käämittyjä etusivuja, jotka muistuttavat viulun lopussa olevaa vieritystä. Samoin kuin rampit, ne kasvavat viileillä metsäalueilla, ja ne tulisi korjata pian niiden syntymisen jälkeen. Uudet englantilaiset ovat erityisen ihastuneita frondeistaan, jotka voidaan höyryttää, keittää tai keittää; niiden maku on samanlainen kuin parsa. 1990-luvulla tautien torjuntakeskuksen tutkittua raa'isiin tai alikeitetyihin viiltopäähän liittyvistä ruokaperäisistä sairauksista, nyt on suositeltavaa, että ne keitetään perusteellisesti.
Emeril Lagasse, joka tunnetaan paremmin New Orleansin ruoanlaitosta, kotoisin oikeastaan Uudesta Englannista. Tämä hänen näyttelystään käsitelty resepti yhdistää viiltokannat toiseen kevään herkkuun, morelsiin.
Morels, tietenkin, ovat hullu näköisiä sieniä, joilla on korkeat korkit, jotka muistuttavat joko Conehead-aivoja tai joukko korallia. Morel-metsästys, kuten kaikki sienisyöttöt, ei ole tarkoitettu kokemattomille tai huonosti perehtyneille - sinun on tiedettävä erottaa syötävät lajit ja samankaltaisen näköiset sienet, jotka voivat aiheuttaa vatsan vajaatoimintaa tai pahempaa, jos niitä syö.
Jos haluat lisätietoja näiden ja muiden luonnonvaraisten ruokien ravinnosta, niin Forager Pressilla kuin ”Wildman” Steve Brillillä on informatiivisia verkkosivustoja, joissa on vinkkejä ja reseptejä. Hyvää keväällä!
