Joka tammikuu, niin varmasti kuin tuuli puhaltaa kylmäksi, kaksi aikaisempaa ystävääni ilmestyvät. Kutsun heitä ruokavalioon ja kieltämiseen, ja yhdessä panimme kehon takaisin muotoon.
Heidän työnsä on leikattu heille, koska niin kauan kuin muistan, joulukuu on kuukausi, jolloin kansani ovat valmistaneet ja syöneet karamelleja . Ajattelimme mitään lomien aikana hankkimastamme ylimääräisestä kantapäästä, kun halasimme isoäiti Margie Mathewsin tekemiä sujuvia makeisia, jotka äiti teki ennen häntä. Äitini ei ollut paljon karamellivalmistaja. Hänellä ei ollut kärsivällisyyttä sekoittaa ja sekoittaa lämpimän liekin yli, kunnes sokeri ja kerma olivat oikean konsistenssin. Joten otin varhaisessa iässä karkkia valmistavan vaipan. Tähän päivään mennessä käytän reseptiä, jonka 8-vuotias itse kopioin huolellisesti isoäitini älykkäiltä käsin kirjoitetuilta sivuilta.
Äitini perhe on kotoisin Länsi-Pennsylvanian kovan raputtaman kukkuloista. Esivanhempamme ovat sekoitus skotlantilaista irlantilaista ja saksalaista ja jotkut sanovat vähän alkuperäiskansoista, jotka esivanhempani muuttivat. He asuivat hökkelissä, kunnes heillä oli rahaa rakentaa taloja. He joko viljelivät tai työskentelivät terästehtaalla. Isovanhempieni maatilalla, aivan pienen Daytonin kaupunginosan ulkopuolella, karamellit valmistettiin pattissa kaasuliesi päällä vaarallisen uunin päällä, jolla oli kuumat puolet. Lapset saivat hajun, jos he pääsivät liian lähelle. Keittiö oli valtava. Läheinen ruokakomero oli yhtä iso kuin oma keittiö. Lisätuolit vierailijoille tai vuokratyille maatiloille reunustivat tilavan huoneen seinät. Iso, keltainen alumiinipöytä oli tämän lämpimän ja ystävällisen vanhan maatilakeittiön keskipiste. Siellä isoäiti muutti kuuman siirappin valtaviksi lokeroiksi. Sitten maatilavaimon lihaksella hän saksi karamellin suuriksi luumuiksi paloiksi ja kääri ne vahapaperiin. Voit lukea kokonaisen kirjan luvun suolan karamellipalan viimeistelyyn kuluessa; hitaasti imemällä sitä loppuun asti sen voista, makea maku sulanut.
Nyt minulla oli mielessäni, että perheessäni tämä karkkien valmistusperinne oli jotain, jonka skotlantilaiset irlantilaiset kantoivat, kun he tulivat Ulsterista maahanmuuttajina Yhdysvaltoihin vuosina 1710–1775. Arvelin, että perinteiset brittiläiset kovat toffeet olivat jotenkin amerikkalaisen pehmeän karamellin esi-isä. Joten eräänä päivänä rentoutuessaan ennen hölynpölyävää tulisija, käännyin luotettavan vanhan ystäväni, rouva Googlen puoleen nähdäkseni, voinko ankkuroida tämän käsityksen jonnekin historian päiväkirjoihin. Karamellilla on yllättävän vaikea menneisyys. Tutkittuaan pakkomielteisesti sitä (työskennellyt uuden iPadini kanssa, kunnes se piti ladata uudelleen), päätelin, että karamelli meni ajankohtaan, jolloin joko amerikkalainen, arabialainen tai ranskalainen kokki keitti sokeria ja kermaa juuri oikeaan lämpötilaan ja sanoi: " Eureka!"
Monet ovat yrittäneet jäljittää sen historiaa. Vuonna 1923 turmeltumaton Tribune Cook Book -edustaja Caroline S. Maddox, joka kirjoitti kynänimellä Jane Eddington (hänen nimensä mukana on usein ilmaus "taloudellinen taloudenhoito"), parittaa karkkeja yhtä vaikeasti vaadittavan Viscount-karamellin kanssa. Viscount ilmeisesti unohti kirjoittaa nimensä alas jonnekin, josta hakukone voisi noutaa sen. Mutta kaukaisissa Internet-nurkissa Viscount Caramelille uskotaan löytäneensä "seitsemännen asteen keittosokerin". Ilmeisesti aikansa Kevin Bacon.
Taloudellinen taloudenhoitaja Jane auttaa pienellä sanan etiologialla. Hän sanoo, että karmelissa oleva mel on peräisin "mellisesta, tarkoittaen hunajaa, josta alun perin syntyi englanninkielinen sana mellifluous." Ja todellakin, tämä on usein sana, joka tulee mieleen imeessäni isoäitini karamellia.
Muut online-tietämys-kaikki-lähteet antavat tunnustusta arabeille karamellihavainnolla, joka tapahtuu tapahtumassa jo 1000 jKr (mielestäni kaikkien epäluotettavien päivämäärien pitäisi olla oletusarvoisia vuodelle 1000; sillä on siihen vain laillinen soittokelpoisuus.) sana on "Kurat al milh", joka väitetään tarkoittavan "makeaa suolapalloa".
Joka tapauksessa Jane kertoi uskomattomista ranskalaisista kokkeista, jotka veivät karamellin kirjoiksi, faneiksi, huonekaluiksi ... ja siitä tehdyn voitonväylän, jossa oli neljä hevosta ja vaunu päällä. " Voin vakuuttaa, että tämä ei ollut isoäitini karamelli.
Yksi konkreettinen yhteys on Pennsylvanian karkkimies Milton Hershey. Osoittautuu, että kunniakas vanha suklaanvalmistaja aloitti karamellinsa. Vuonna 1886 hän avasi Lancaster Caramel Company -yrityksen. Ilmeisesti varhaisilla amerikkalaisilla oli aika hieno makea hammas. 1800-luvun puoliväliin mennessä amerikkalaisia karkkivalmistajia oli lähes 400, jotka tuottivat kovia karkkeja. Mutta Hershey oli ensimmäinen, joka lisäsi kermaa keitetyssä sokeriseoksessa ja teki karamellia. Muut, kuten Baltimore-yritys Goetze ja Chicagon yritys Brachs, myivät lopulta karamellit.
Mutta ei yhtä suuri kuin isoäidin.
Tyytyväisyys tuli lopulta Google-teoshaussa. Siellä sivulla 171 yhden Mark F. Sohnin kirjassa, nimeltään Appalachian Home Cooking, luvussa nimeltään "Sweet Endings" oli juuri etsimäni historia:
Joulukaudella monet vuorikiipeilijät tarjoavat kotitekoisia karkkeja: suklaata, vaniljaa, maapähkinävoita, kermaa ja karamellia. Karkkien valmistus on yleinen käytäntö, ja usein se yhdistää eri sukupolvet. Aikuiset naiset tekevät karkkia äitinsä kanssa, kun pienet lapset menevät isoäitiensä luo. . . . Yleensä vanhempi kokki opettaa nuorelle.
Ja siellä, siellä, iPadin näytöllä, löysin sen. Mummon karamellien alkuperä.
