Ympäröivä maailma voi kiertyä kaaoksessa, mutta ruokakirjoitus oli kiistaton valoisa kohta vuonna 2018. Tämän vuoden parhaat tarjoukset käsittelevät useita aiheita, muun muassa sitä, miksi ihmiset ympäri maailmaa syövät tiettyjä asioita, miten ”amerikkalainen” ruoka määritellään ja miksi jotkut aineosat maistuvat hyvältä muiden aineosien kanssa. Monilla heistä on myös syvempi viesti: Olemme kaikki tässä yhdessä. Ruoalla on piilevä kyky yhdistää ihmisiä, koska loppujen lopuksi me kaikki syömme.
Tämän vuoden ruokakirjat käsittelevät paistetun kanan maailmanlaajuista yleisyyttä koskevista esseistä tofun nousua koskeviin selittäjiin, ja tämän vuoden ruokakirjat käsittelevät monimutkaisia aiheita, joissa on huumoria, eläviä yksityiskohtia ja tinkimätöntä taitoa. Ne tekevät myös sinusta erittäin nälkäisen, koska vain parhaat ruokakirjat voivat.
Sinä ja minä syömme samaa: Lukemattomilla tavoilla Ruoka ja ruoanlaitto yhdistävät meidät toisiinsa
Toimittaja Chris Ying myöntää, että te ja minä syömme samoin, vaikuttavan kokoelman esseitä ja tarinoita siitä, kuinka ruoka yhdistää ihmisiä poliittisten linjojen ja kulttuurien rajojen yli, avainsivuilla. "En ole vieläkään valmis sanomaan, että syödään sinä ja täsmälleen samaa", Ying myöntää johdannossa. "Mutta luettuani sen, mitä kirjoittajillamme oli sanottavaa siitä, miten ruoka linkittää meidät toisiinsa, tunnen olevani selvästi lähempänä muita ihmisiä." Ehkä se johtuu siitä, että on vaikea kiistää monien kirjan kohtien kanssa: Toisaalta lukemattomat kulttuurit kääriä lihaa joissain leivänmuoto (ajattele tacoja, dosoja, scalion-pannukakkuja ja paljon muuta). Ajatelkaa myös, että ihmiset ympäri maailmaa valmistavat oman versionsa paistetusta kanasta (korealaiset, japanilaiset ja amerikkalaiset, muutamia mainitakseni). Kirja on ensimmäinen MAD: n sarjassa, jonka on käynnistänyt modernistinen kokki René Redzepi, joka omistaa uraauurtavan Kööpenhaminan ravintolan Noma. Redzepi viittasi eteenpäin, ja omassa esseessään, ”Jos menee hyvin, se kuuluu täällä”, edistetään ajatusta ilmaan pääsemisestä kulinaarisen mukavuusalueen ulkopuolelle. Kuule, kuule!
Ruoanmatkailija: Maapalloa ravitsevan kasvitieteilijän tosi seikkailu, joka muutti sen mitä Amerikka syö
Amerikan historian päivälehdissä kasvitieteilijät pyrkivät piirtämään lyhyen sauvan kunniaosastossa. Ja kuitenkin, suuri osa siitä, miten amerikkalaiset syövät tänään - etenkin suuntauksemme asioihin, kuten avokado-paahtoleipää, mango-smoothia ja kyllä, jopa lehtisalaattisalaatteja - on 1800-luvun tutkimusmatkailijan David Fairchildin ansiota. Tässä maailmaa rapauttavassa elämäkerrassa toimittaja Daniel Stone sukeltaa Fairchildin lukuisiin seikkailuihin, vääriin seikkailuihin ja läheisiin kutsuihin Yhdysvaltain maatalousministeriön puolesta. Vuosisatoja myöhemmin nämä hyväksikäytön merkit amerikkalaisessa kitalaessa ovat pysyviä. ”Vuonna 1908 harvat ihmiset olivat nähneet soijapavun”, Stone kirjoittaa. Ja vielä, vuosisadan kuluessa, "soijapapujen kehittyneet jälkeläiset, jotka [Fairchildin työntekijä Frank Meyer] lähettivät takaisin, peittäisivät Yhdysvaltojen keskilännen kuin matto. Soijapavuja käytettäisiin monipuolisempaan käyttöön kuin mihin tahansa muuhun satoon historiassa. "
Maito !: 10 000 vuoden ruokafraasat
Ruokahistorioitsija Mark Kurlansky on kuuluisa syvistä sukelluksistaan yksittäisissä aiheissa, jotka vaihtelevat suolasta turskaan ja osteriin, ja hänen viimeisin työnsä on kaikkea mitä tämä pakkomielteinen tutkija odottaa. Maito! tutkii maailman monimutkaisimpia maidon ympärillä olevia kulttuuri-, talous- ja kulinaaritarinoita kreikkalaisista luomismyyteistä nykyaikaiseen pastörointiin. New York Times Book Review -lehdessä arvioija Rich Cohen kuvaa sitä osuvasti "eräänlaisena kirjana, jonka Proust on saattanut kirjoittaa, jos Proust olisi kiinnittänyt huomiota madeleineen ... astelet pois tästä kirjasta uuden historiallisen näkökulman, työskentelevän tieto eksoottisesta maidosta ja juustosta, äitisi hyväksyminen, käsitys siitä, mikä tekee Mark Kurlanskya tikin, ja oudon himo puhvelin mozzarellaan. "
Kirnupiimä: Graafitit: Kokin matka tutustua Amerikan uuteen sulamisastian keittiöön
Harva kokki on yhtä hyvin varusteltu toimimaan amerikkalaisen sulatusastian suhteen kuin nelinkertainen James Beard -palkinnon saanut kokki Edward Lee, joka sekoittaa korealaisen kulttuuriperintönsä Amerikan eteläisen alueen kulinaarisiin perinteisiin neljässä ravintolassaan. Kirnssa Buttermilk Graffiti, kirja, joka on puolikiertoinen ja muistio, Lee tutkii Amerikan todellista henkeä ruoansa kautta. Tutkimukset vetävät hänet Uyghur-kahvilasta New Yorkin Brighton Beachissä sokeripölyisiin pöytiin Café du Mondessa New Orleansissa. ja sen jälkeen. Kirja sisältää 40 Lee: n reseptiä - ajattele ruokia, kuten misokermamaista maissia, bourbon nuoc cham -paahdettuja ostereita ja vihreän teen lopnetsia - kaikki nämä ovat hänen matkojensa innoittamana.
Miksi syöt mitä syöt: Tiede, joka on suhteemme ruokaan taustalla
Syömistapasi määrittävät tekijät ovat laajoja ja monimutkaisia, kirjoittaa neurotieteilijä Rachel Herz teoksessa Why You Eat You You syö, joka pystyy purkamaan joukon luukuivia akateemisia tutkimuksia tavalla, joka on sekä keskustelu- että kiehtovaa. Herz selittää, että maku ja tunteet ovat perusteellisesti kietoutuneita toisiinsa: ”miksi makeisten syöminen voi tehdä meistä arkalaisempia”, hän kirjoittaa, “kuinka masennus voi tehdä viinirypäleistä mausta hapanempia ja kuinka katkeruus voi muuttaa moraalisia näkymiämme.” Skeptinen? Älä ole huolissasi, Herzillä on tosiseikkoja väitteidensä tueksi. Hän selittää myös, miksi pekonin tuoksuisia alusvaatteita on olemassa, mikä saattavat olla syystäsi syy siihen, miksi syöt mitä suurin osa kaikista.
Seitsemän maailman kulinaarista ihmettä: hunajan, suolan, Chilen, sianlihan, riisin, kaakaon ja tomaatin historia
Maailman historiassa seitsemästä ruokakudosta - hunaja, suola, chile, sianliha, riisi, kaakao ja tomaatti - on tullut tärkeimpiä ihmiskokemuksen kannalta, kirjoittaa Jenny Linford lehdessä The Seven Culinary Wonders of the World . Alice Pattullo kauniisti kuvittelemana teos kuorii kunkin ainesosan kerrokset jäljittäen niiden liikkeet ympäri maailmaa ja tapoja, joilla ne muuttaneet ikuisesti kulttuurin, joka hyväksyi ne. Linfordin tarinat paljastavat, että espanjalaiset konkistadorit ovat tuoneet tomaatit Eurooppaan saakka varhaisimpaan riisinviljelyyn Kiinan Helmenlaaksossa.
Hippi-ruoka: Kuinka takaa-ajattelevat, pitkäkarvaiset ja vallankumoukselliset muuttivat syömämme tapaa
Niitit, kuten ruskea riisi ja jogurtti, tuskin takaa korotettua kulmakarvoa vuonna 2018, mutta jo 1960- ja 1970-luvuilla tällaiset aineosat olivat pitkäkarvaisten ja radikaalien lähtöisyys. Rippikirjoittaja Jonathan Kauffman tutki Hippie Food -tapahtumassa epätavallisia miehiä ja naisia, jotka houkuttelivat kulinaarisia normeja ja esittelivät tofua (ja papu-ituja ja rakeita ja täysjyväleipää) valtavirran puolelle karismaattisista gurusta taka-alalle. Jopa tämän tarinan tuntevat voivat oppia yhden tai kaksi. "Luulin tuntevani tämän tarinan", kirjoittaa Michael Pollan New York Times -katsauksessaan, "mutta Kauffman on lisännyt siihen paljon sekä tuoreen tiedon että narratiivisen verveen. Hänen kertomuksessaan hippiruoka johtui kolmen erilaisen ruokaideologian kannan lähentymisestä noin vuonna 1970: terveysruokafaddismi; eettinen kasvissyöminen; ja hiljaisen kevään jälkeinen kritiikki teollistuneesta ruuasta ja maataloudesta. ”
Jumalan hylättyjen viinirypäleiden: Hieman vihreä matka omituisen, hämärän ja aliarvioimattoman viinin maailman läpi
Viinirypälelajikkeiden lukumäärä maailmassa on noin 1 400, mutta suurin osa kaikista maailman humalassa olleista viineistä on tehty vain 20 niistä. Niinpä selittää juomikirjailija Jason Wilson Godforsaken-rypäleissä, joka asettaa hämärtyvät ja aliarvioimattomat hedelmät kauan myöhässä olevan valokeilaan, kultakarvaisesta Bordeaux-lajikkeesta Sémillon tanniiniseen, syvänpunaiseen Boğazkere-rypäleeseen Kaakkois-Anatoliasta, Turkista. Juomalla tiensä maailman tunnetuimpiin viinialueisiin, Wilson paljastaa geopoliittiset, taloudelliset ja kulttuuriset tekijät, jotka vaikuttavat viinivalintoihimme. Suosittelemme, että luet tämän kanssa lasillinen viiniä kädessä.
Makumatriisi: Taide ja tiede parillisten ainesosien pariliitoksen muodostamiseksi ylimääräisten ruokien luomiseksi
Maailman tärkein makuasiantuntija voi olla… tietokone? Makumatriisissa kulinaarikouluohjaaja James Briscione hajottaa Watsonin, IBM: n keinoälyn tietokonejärjestelmän, tekemän ilmoituksen, joka pystyy luomaan makuyhteyksiä molekyylitasolla, joka välttää jopa Briscionen edistyneen kitalaen. Epätoivoisin pariksi? Mansikka ja sieni. Mustikka ja piparjuuri. Simpukka ja meloni. Jopa avokado ja kaakao ovat ilmeisesti kulinaarisessa taivaassa tehtyä ottelua. Briscione ja Parkhurst varmuuskopioivat Watsonin työskentelyä resepteillä ja yksityiskohtaisilla infografikoilla, jolloin The Flavor Matrix -ravintopariksi muodostui Raamattu, jota et koskaan tiennyt tarvitsevasi.
Monni-unelma: Ed Scottin taistelu perhefarmista ja rodullisesta oikeudenmukaisuudesta Mississippi-deltassa
Ed Scott Jr. ei ehkä ole nimi, joka tunnetaan monille amerikkalaisille, mutta sen pitäisi olla. Hänen kokemuksensa ja taistelunsa rasismista ovat keskittyneet Catfish Dream -tapahtumaan, joka on intiimi muotokuva yhdysvaltalaisen monnihimon ensimmäisen ei-valkoisen omistajasta ja operaattorista. ”Elämänsä aikana monet pitivät häntä myyttisenä; muut, puhdas myytti ”, kirjoittaa kirjoittaja Julian Rankin johdannossa. ”Kun hän kaivasi 160 hehtaarin viljelysmaata ja muutti ne laiduntamislammiksi vuonna 1981, juorut ja folktale tekivät siitä kuulostavan mustalta maagiselta. Jos se on taikuutta, sitä ei voi kopioida. Mutta jos poikkeuksellisuus on ihmisen luomaa, niin se voidaan tehdä uudelleen. ”Osa Southern Foodways Alliancen tutkimuksia kulttuurista, ihmisistä ja paikasta -sarjassa, Catfish Dream esittelee tunnuksen Afrikan Amerikan menestykseen, jopa valtavien esteiden edessä.
Onko sinulla vaikeuksia nähdä kirjaluettelomme? Sammuta mainosten estäjä ja olet valmis. Katso lisää suosituksia vuoden 2018 parhaista kirjoista.
