Jos et ole hypännyt käsityöolutjuntaan, nyt on todennäköisesti hyvä aika kokeilla. Käsityöolutteollisuuden papiparin panimoyhdistys ry: n mukaan käsityöläismyynti kasvoi viime vuonna 17, 6 prosenttia, kun oluen kokonaismyynti oli vain 0, 5 prosenttia. Käsityöolutuotanto, joka koostuu yli 4000 panimosta, kasvaa jatkuvasti ja tasaisesti ilman hidastumisen merkkejä.
Tästä tarinasta
Kunnianhimoinen olut: Amerikan oluen tarina
OstaaAsiaan liittyvä sisältö
- Käsityöpanimot ovat epätoivoisia olutölkkien suhteen
- Venezuelassa on loppumassa olut
- Tämä olut valmistettiin meritähtien pelastamiseksi
"Kun ihmiset alkavat juoda käsityöolutta toisin kuin makrojalostajien tuottama olut, he eivät palaa takaisin", sanoo Bill Butcher, Port City Brewing Company -yrityksen perustaja Alexandriassa, Virginiassa ja Pienen panimon voittaja. Vuoden palkinto vuoden 2015 Great American Beer Festival -tapahtumassa.
Panimoyhdistyksen mukaan käsityöntekijät ovat pieniä: he tuottavat vain kuusi miljoonaa tynnyriä tai vähemmän olutta vuodessa. Ne ovat myös riippumattomia: he omistavat tai hallitsevat 75 prosenttia tai enemmän, jos panimo. Ja ne ovat perinteisiä: oluen maku tulee perinteisistä tai innovatiivisista panimo-aineosista ja niiden käymisestä. Maustettuja mallasjuomia ei tarvitse käyttää.
Vaikka ihmiset ovat olleet omalla alkoholilla oluissa olleet vuosisatojen ajan, pienten riippumattomien panimoiden muutto kaupalliseen teollisuuteen alkoi 1980-luvun alussa, Maureen Ogle, historioitsija ja Ambitious Brew: The Story of American Beer -kirjailijan kirjoittaja, sanoo.
Ja kuten useimpien yrittäjäyritysten kanssa, se ei ollut helppo alku niille varhaisille panimoille.
"1980-luvulla panimot aloittaneet ihmiset rakensivat niitä kirjaimellisesti romun osista, koska heillä oli kaikki mitä oli käytettävissä", Ogle selittää. "Ainoa toinen tapa tehdä se oli maksaa jollekin valmistaa olutta reseptiisi olemassa olevassa panimossa."
Nykyään käsityönvalmistusteollisuuden laitteiden valmistajien näennäisesti pysäyttämättömän kasvun tunnustaminen tekee tuotteista erityisesti näiden pienyritysten tarpeita, mikä tekee oluenharrastajille entistä helpomman pääsyn alalle. Jopa presidentti Barack Obamalla on oma kotitehdaspakkaus Valkoisen talon keittiössä.
Jotkut panimot valmistavat silti omia laitteitaan. Otetaan esimerkiksi Port Cityn patenttihakemus Hopzooka, jonka avulla panimot voivat lisätä humalaa olueseen altistamatta sitä hapelle.
Ja muutokset alkoholilakeihin koko maassa ovat poistaneet myös joitain käsityön valmistuksen esteitä. Esimerkiksi panimot olivat laittomia monissa paikoissa, kun käsityön valmistus alkoi toimia kannattavana yrityksenä, mutta nyt niistä ei ole pulaa. Suurin osa valtioista on myös laillistanut oluen, jonka alkoholipitoisuus on yli 3, 2 prosenttia, myynnin laajentaen siten panimoiden tuotemahdollisuuksia.
Mikään ei määrittele käsityötuotetta enemmän kuin oluiden villit tyylit. Teurastajan satamakaupungissa valmistetaan useita tuttuja lippulaivatyyppejä, mutta he panostavat myös rohkeampia oluita, kuten Revival Stout, joka on panimoitu tuhansien Chesapeaken lahden osterien kanssa, jotka antavat juomalle “kiiltävän luonteen”. Ja tietysti jokaisessa on olutta. kausi käsityöalalla riippumatta siitä, onko se kurpitsaportteri vai piparkakut ale.
”Jos käsityöteollisuuden etiikka on se, että sääntöjä ei ole, ei ole rajoja sille, mitä voimme tehdä. Jos olut maistuu hyvältä, siinä on kaikki merkitystä ", Ogle sanoo.
Tämä asenne ajaa kuluttajia valmistamaan olutta, sanoo Jeff Hancock, DC Braun panimojohtaja Washington DC: ssä. ”Se on käsityöläisen houkuttelevuus. Ihmiset etsivät jotain erilaista. Uudet maut oluessa. ”
Jatkuva tarve kehittää uusia oluita tyydyttääkseen kuluttajan villi- ja hullujano voivat olla kalliita pienille panimoille, mutta juuri nämä kuluttajat ovat tehneet teollisuudesta nykypäivän. Käsityöteollisuuden nykyisestä menestyksestä ei ole vastuussa kuluttajia enemmän kuin vuosituhansia. Vaikka tämä nuorten aikuisten väestöryhmä näyttää tuottavan kohtuuttoman määrän opprobriumia, käsityöteollisuus ymmärtää vuosituhansien arvon kuluttajapohjana.
"Suuret panimot eivät tarjoa heille mitään kiinnostavaa. Heitä kiinnostaa olut, jolla on enemmän makua, monimutkaisemmat maut ja enemmän aitoja ainesosia ja prosessia", Butcher sanoo.
”Locavore” -kulttuuri on myös vaikuttanut käsityön oluen nousuun, Hancock selittää. Se johtuu lonkkatekijästä tai todellisesta huolestumisesta Yhdysvaltojen laajalle levinneestä kuluttautumisesta, joten vuosituhansia kiinnitetään ostamaan, syömään ja juomaan paikallisilta yrityksiltä.
Paikallisesti hankittu tarkoittaa usein korkeaa laatua, jotain tuhansia vuosituhansia, jotka vuosien halvan juhlavierailun ja ensimmäisen työpaikan säästöjen jälkeen todennäköisesti kaipaavat.
"Useimmiten, toisin kuin isojen megapromenttien joukossa, jotka yrittävät löytää halvimmat ainesosat saadakseen parhaan mahdollisen saannon, he voivat käyttää käsityöläisiä korkeimpia ainesosia", Hancock sanoo.
Joten käsityöteollisuuden tulevaisuus voi olla vuosituhansien käsissä, mutta se voi myös laskeutua megamestarien kierroksiin, jotka alkavat nyt ottaa pieniä kavereita vakavasti. Anheuser-Busch InBev on pyrkinyt ostamaan pienempiä yrityksiä osallistumaan käsityöläisteollisuuteen, jonka kasvuvauhti on nopeampaa kuin megajarruteollisuuden.
Kun käsityöteollisuus kyllästyy panimoista yhä enemmän, Butcher ennustaa alueellisesti keskittyneempien panimoiden kehittyvän. Sen sijaan, että yrittäisivät tavoittaa kansallista yleisöä, nämä panimot keskittyvät enemmän omiin yhteisöihinsä.
Yksi asia on selvä: käsityöteollisuus on täällä jäädäkseen. Kippis.
Amerikan historian kansallismuseo harkitsee käsityöntekijän teemaa Brewing Up Innovation -lauantaina 24. lokakuuta 2015 klo 18.30–21.30, Coulter Performance Plazalla. Tapahtuma on osa Smithsonianin Food History Weekend -tapahtumaa.
