Kun aloitamme 4. heinäkuuta juhlimaan oluen, lohkojuhlia ja keittiön juhlia kunnioitetuilla perinteillä, on hauskaa kuvitella yhteistyötapahtuma, jossa perustajaisät kokoontuivat grillin ympärille keskustelemaan itsenäisyysjulistuksen yksityiskohdista. Oliko George Washington mieluummin koiria vai hampurilaisia? Oliko Benjamin Franklin ketsuppi tai sinappikaveri? Ja miksi he kaikki välttivät juomavettä?
Perustajaisät eivät "kokoontuneet grillin ympärille", kuten monet amerikkalaiset tekevät nyt itsenäisyyspäivänä. He nauttivat kuitenkin monista ruokia ja juomia, jotka ovat edelleen rakastettuja, samoin kuin muutamia, jotka saattavat hylätä, jos ne kulkevat cocktailitunnilla.
Philadelphian City Tavernin kokki ja PBS: n ”Maku historiasta” isäntä Walter Staib väittää, että vuonna 1776 julistuksen allekirjoittaneet olivat Amerikan varhaisimpia ruokia. "Vaikka [maatilalta pöytään ja ruokalajien liikkeet] ovat nykyään trendikkäitä", hän sanoo, "perustajat tekivät sen välttämättömyydestä."
Hän huomauttaa, että siirtomaa-Amerikassa ei ollut kuljetusinfrastruktuuria elintarvikkeiden toimittamiseksi kaukaisista maista: “Jos se oli ympärillä, söit sen.” Ympärillä oli palkokasveja, tuotteita ja kaikkea, mikä voitiin rehua tai metsästää. Keskialueella Atlantilainen merenelävät olivat erityisen suosittuja, mikä heijasti silloisen Delaware-joen runsautta, Staib sanoo, ”koskematon ja täynnä kaloja”. Tänään seuraavan kahden vuosisadan pilaantumisen jälkeen, joka heikensi veden laatua ja vähensi kalakantaa, se on palautumisen alkuvaiheessa.
George Washington nauttii erityisen paljon meren antimista. Lähes 40 vuoden ajan hänen kolme kalastusta, jotka hän harjoitti kymmenen mailin Potomacin rantaviivaa pitkin, joka reunusti Mount Vernonia, käsitteli yli miljoona kalaa vuodessa. Istutuksen ruokalistan kohteita olivat crabmeat-vuoat, osterigumbos ja lohi-vaahto.
Thomas Jefferson ihaili ennen kaikkea ranskalaisia ruokia, ja Staibin mukaan hänelle suositellaan friteiden, jäätelön ja samppanjan suosimista. Hänelle maksetaan myös usein - tosin väärin - makaronien ja juuston tuomista Yhdysvaltojen makuun. Itse asiassa hänen orjuutettu kokki James Hemings toi Jeffersonin keittiön kautta kermaisen eteläisen katkokuvan Monticelloon. Hemingsistä, joka on koulutettu eliitti Château de Chantillyssä seuraten Jeffersonia Ranskan matkalla, tulee myöhemmin yksi vain kahdesta työntekijästä, jotka Jefferson orjuutti neuvottelemaan vapaudestaan.
Jälkiruoan suhteen mikään perustajaisistä ei ollut ilman makeaa hammasta. John Adamsin vaimo Abigail leipasi säännöllisesti Apple Pan Dowdya, pie-meet-cobbler -hybridiä, joka oli suosittu Uudessa Englannissa 1800-luvun alkupuolella; James Madison rakasti jäätelöä, ja hänet hemmotti hänen vaimonsa Dolleyn luovat kakut, joista hän sai niin suuren maineen, että tähän päivään mennessä Amerikan supermarketit kantavat tuotemerkin valmistettuja leivonnaisia, joissa on hänen - vaikka väärin kirjoitetun - nimi; ja John Jay ilmoitti isälleen vuonna 1790 lähetetyssä kirjeessä, että hän kantoi suklaata pitkillä matkoilla, todennäköisesti “ajella tai raastamalla sitä maitoastioihin”, kertoo Philadelphian historiallisen Shane-makeisten suklaavalmistaja Kevin Paschall ja kuluttaa sitä juomana.
Perustajat, kuten useimmat kolonistit, olivat aikuisten juomien faneja. Kolonialliset amerikkalaiset joivat suunnilleen kolme kertaa niin paljon kuin nykyaikaiset amerikkalaiset, lähinnä oluen, siiderin ja viskin muodossa. Kirjassa Steven Grasse yhdistää tämän näennäisen ylisuuren kulutuksen aikakauden vallankumoukselliseen hengessä teoksessa Colonial Spirits: Toast into Drunken History , kun hän kirjoittaa: “Juomassa unelma; ja unessa, kipinä. "Kirkon kuvaaja ja auttanut kunnioittaja Michael Alan sanoo yksinkertaisesti:" Aamusta yöhön 1800-luvun ihmiset joivat. "
Benjamin Franklin oli erityisen huolestumaton rakkaudestaan ”kuppeja”. Vaikka Grasse kirjoittaa, että hän oli varovainen neuvomaan maltillisuuttaan, hän nautti säännöllisesti viiniä ja jotkut saattoivat väittää, että käsityö cocktaileja varhain toistettiin. Hänen suosikki, Alanin mukaan, oli maidonlyönti, kolmen ainesosan brandypohjainen mauste, jonka kaksi alkoholitonta komponenttia - maito ja sitruunamehu - pestiin ja puhdistettiin kolmannella. Toinen Franklinin ruokamerkki on hänen "Drinkers 'Dictionary", kokoelma siirtomaa-slängistä, joka kuvaa juopumuksen tilaa. Alun perin painettu vuonna 1737 Pennsylvania Gazette -lehdessä, sen julkaisu teki Franklinistä yhden Amerikan ensimmäisistä ruoka- ja juomakirjailijoista.
Washington tunnetaan suurten välilehtien keräilystä juomien ostamisen jälkeen ystäville. Kerroessaan yhden erityisen anteliaan ja räikeän yön, jossa Washington tilasi 54 pulloa Madeiraa, 60 pulloa Claretia ja 7 täysiä kulhoa rei'itystä, Alan sanoo: "Hän tiesi kuinka heittää alas".
Siitä huolimatta Jefferson, toteaa Grasse, joka oli ryhmän todellinen enofiili. Nuorena miehenä hän joi Portugalin Madeiran rekkakuorma-autolla. Presidentin jälkeisinä vuosina hän yritti toistuvasti viljellä viinirypäleitä viininvalmistukseen Monticellon viinitarhallaan.
Vaikka tarinat alkoholikokoisista eskadoista saattavat ymmärrettävästi uskoa, että perustajat olivat ryhmä puolueeläimiä, pelastaa suhteellisen raittiin Alexander Hamilton, jota John Adams nimitti "insolent coxcombiksi", joka harvinaisessa tilanteessa joi jotain muuta kuin kahvi, tuli ”typeräksi ja höyrystyväksi” - on tärkeää huomata syyt, miksi alkoholin kulutus oli niin suurta.
Ensinnäkin alkoholin juominen oli keino selviytyä. Juomavettä oli harvoin siirtomaa-aikoina, kirjoittaa Grasse, joten melkein kaikki käytettävissä oleva sisälsi haitallisia sairauksia. Näiden joukossa oli isorokko, lukko ja ihanasti nimetty musta oksentaa. Kolonisteille veden juominen tarkoitti hengen vaarantamista, eikä kukaan, jolla muutoin olisi varaa, uskaltaisi tehdä sen. Alan vahvistaa, että jopa lapset joivat olutta - kovan siiderin ja melassin yhdistelmää, joka nimettiin osuvasti ”siiderkinksi”. Yksinkertaisesti sanottuna alkoholin käyttäminen oli puhtaan juomaveden puuttuessa keino pysyä hydratoituneena.
Tavernoilla, joissa alkoholia käytettiin, oli myös tärkeä rooli siirtomaaelämässä. ”Postitoimiston, kirjastojen, jopa oikeustalojen kaltaiset järjestelmät olivat juuri asettamassa paikoilleen”, Alan selittää. "Tavernat tarjosivat kaikki nämä palvelut sekä hyvän oluthärän."
Perustaja-isien kaltaisten poliittisten henkilöiden kohdalla tavernoissa myös mentiin hankkimaan sisäpuoliset poliittiset vastustajat ja asettamaan esityslistat, joille toivottiin saavan suosiota. "Ben Franklin", kertoo Staib, "käytti tavernia diplomatian välineenä." Hänelle "syöminen, juominen ja juoruttaminen" olivat neuvottelutaktiikoita. Tavernoissa perustajaisät, ”jyrkällä rohkeudella”, lainaamaan Staibia, ja todennäköisesti sen jälkeen kun muutama sitouduttiin rajoittamatta harvinaisia hallintasääntöjä, joihin koko historia oli sitoutunut, kunnioittivat Itsenäisyysjulistus ja perustuslaki.
Ruoan, juomien ja vallankumouksellisen historian välisestä yhteydestä Alan tarjoaa tämän pun-tarkoituksellisen nyökkäyksen: "" Hullua "keskusteluiltaa voi tulla paljon hulluja ideoita."
