Neljä avokadoa löytyi Cuencan keskustan markkinoilta. Vasemmalta vasemmalta, Guatemalteca, Costeno, Lojano ja “negro.” Kuva: Alastair Bland.
Kauan ennen guacamolea, Kalifornian rullia tai Super Bowlia oli avokadoja. Laji Persea americana on kotoisin Meksikosta ja Keski-Amerikasta, ja sitä on istutettu laajasti Karibialla ja Etelä-Amerikassa. Vaikka valtavat puiden hedelmätarhat - suurin osa niistä ja Hass-lajikkeen geneettiset kaksoiskappaleet - kasvavat maailman päätuotantoalueilla, kuten Kaliforniassa, paikoissa, joihin kaupallisen maatalouden homogeeninen leviäminen ei vaikuta, on olemassa satoja erilaisia lajikkeita. Ecuadorissa loputtomien muotojen, värien ja kokoisten avokadoja myydään kaupungin keskustamarkkinoilla. Tiettyjä lajikkeita suositaan ja viljellään laajasti, mutta avokadojen spektri on täällä melkein yhtä monimuotoinen kuin niitä kasvattavien ihmisten. Välttäjän puolestapuhujien kannalta tällainen lajikevalinta tekee kiertämisestä paikallisilla markkinoilla intrigaation lähteenä ja tarjoaa hienon tilaisuuden hedelmien, joita aikaisemmin kutsuttiin "köyhän miehen voiksi", lajikkeiden maistamiseen.
Mutta systemaattisten ruokatieteilijöiden, jotka toivovat pystyvänsä järjestämään makua pöydän, on myös tiedettävä näytteidensa nimet - ja valitettavasti Ecuadorin avokadot kieltäytyvät tällaisesta merkinnästä. Tämä johtuu siitä, että erilaisilla avokadolajikkeilla joko ei ole nimiä tai koska myyjät eivät yksinkertaisesti tiedä mitä myyvät.
"Tämä on vain avokado", myyjä kertoo minulle huolimattomasti Lojan markkinoilla.
"Mutta katso, " vastustan. ”Siellä olevia on erilaisia, ja myös ne ovat mustia, eivät vihreitä. Ja jotkut ovat pieniä, kuten limetit. Tyyppejä on monia, ja niillä on nimiä. Joten mitä tähän kutsutaan? ”
Hän kehittää olkiaan ja nauraa ystävilleen, jotka vaikuttavat olevani huvittuneita vaatteistani ja kynästä ja paperista käsissäni.
”Vihreä avokado”, hän sanoo.
Tällä hetkellä Ecuadorissa matkustava amerikkalais-brasilialainen Richard Warner tarttuu valtavaan avokadoon puuhun Vilcabambassa Rendezvoven vierastalossa. Kiinteistöpäällikkö sanoi, että hedelmät olivat vielä kahden kuukauden kuluttua kypsyydestä ja saattavat painaa neljä kiloa sadonkorjuun yhteydessä. Kuva Alastair Bland.
Muut myyjät nimeävät avokadonsa yleensä “Guatemalteca” –tarkoittavana Guatemalaniksi. Tämä ei kuitenkaan ole lajikkeen nimi, mutta laaja avokadoluokka, joka sisältää monia lajikkeita. Myyjät ovat osoittaneet minulle Guatemalteca-avokadoja, joissa on vihreä kivi, kiiltävä, musta, sileä iho ja kiillotettu lime-vihreä iho. Olen nähnyt sekä suuria että pieniä Guatemaltecan avokadoja, ja olen maistanut niitä, joilla on vetistä, hedelmäistä lihaa ja rasvaista, paksua, rikasa lihaa.
Olen huomauttanut näistä eroista hedelmäkauppiaille, jotka antavat tämän yksinkertaisen etiketin kaikille avokadoilleen, ja he ovat vastanneet: ”Voi, se on Guate-negro, ja se on Guate-verde, ja se on Guate-pequeno. Mutta se ei ole tärkeää. Neljä yhdestä dollarista! ”
Nämä pienet avokadot, joita löydettiin Pujilin keskusmarkkinoilta, muistuttivat sormenjälkiä. Kuva Alastair Bland.
Oikeastaan on tärkeää saada lajinimet suoraan ennen maistamista - ja vain toisinaan myyjät ovat avuksi. Paute-kaupungissa, noin 30 kilometriä koilliseen Cuencaa, pysähdyin keskusmarkkinoille, kun minulle kerrottiin, että täällä kasvatetaan erittäin hienoja avokadoja. En nähnyt mitään erityisen merkittävää - enimmäkseen vain pienistä pieniin avokadoihin, sekä vihreitä että mustia, ohuilla, hauras nahoilla ja öljyisellä lihalla. Mutta yksi myyntiedustaja nimitti avokadonsa nimellä "Pautena". Tuoretta tietoa! Kirjoitin nälkäisesti tämän nimen - joka todennäköisesti annettiin paikalliselle lajikkeelle, joka syntyi tällä alueella ja nimettiin kaupunkiin. Ongelmana oli, että hänen avokadonsa olivat kaikki erikokoisia, -värisiä ja -muotoisia, mutta hän väitti, että ne olivat tulleet samasta puusta.
Tämä muodoltaan avoimien joukko, jota löydettiin Pauten markkinoilta, tuli samasta puusta, niitä myyvän naisen mukaan. Kuva Alastair Bland.
Joten, olisiko ne oikeilla nimillä tai ei, tässä on joitain avokadoja, jotka voit maistaa Ecuadorissa.
Guatemalteca Sana, jota yleisesti kuullaan avokadokeskusteluissa Ecuadorissa, Guatemalteca on nimi, jota monille avokadolajikkeille myyvät myyjät. Tästä tulee turhautumista, kun yritetään erotella lajikkeet todellisen nimen perusteella, mutta avokado-asiantuntijoille merkinnässä on totuuden siemen. Guatemalan avokado on yksi kolmesta P. americanan alalajista (kaksi muuta ovat Meksikon ja Länsi-Intia). Guatemalan avokadopuut tuottavat yleensä suuria hedelmiä, joissa on kivi, paksut nahat ja rasvainen liha. Tätä alalajia on kuitenkin satoja, mutta en koskaan mennyt paljon ohimennen "Guatemalteca" ohi. Avokadoilla, jotka löysin kantamaan tätä etikettiä, oli nahkaa, jotka vaihtelivat ohuista, kiiltävistä ja mustista paksuihin, pikkukiviisiin ja vihreisiin. Liha oli yleensä herkullista ja kermaista, vaikka muutama Guatemaltecan avokado oli vetistä. Nuolasin lusikkaani puhtaana, hämmentyneenä joka kerta.
Costeno Pidennetyssä, sileässä, vaaleanvihreänahaisessa avokadossa, Costenolla - jos se todellakin on Costeno - on kevyt, vähärasvainen liha, joka on hedelmäinen ja mieto. Tällaiset avokadot on varattu Ecuadorissa usein käytettäväksi makeammissa valmisteissa - kuten maidon ja sokerin kanssa sekoitettuna -, mutta monille maistajille Costenon kaltaiset avokadot menettävät tulokset verrattuna Kalifornian asianmukaisen guacamole-potin rikkaisiin ja rasvaisiin avokadoihin.
” Negro ”, jolla ei ole värin ulkopuolella annettua nimeä, tällä pienellä, kiiltävällä hedelmällä on iho, joka näyttää melkein asfaltilta - täplikäs, mustanruskea. Liha on pähkinäistä, mutta tavallista, hieman katkeraa ja vain hieman vetistä. Huomaa, että samaa avokadoa voidaan kutsua Guatemaltecaksi.
Lojano Löysin tämän avokadon Cuencasta hedelmästalla kaupungin itäpuolella. Erittäin suuri ja pitkänomainen avokado, jolla on sileä kiiltävä vihreä iho, ja sen liha oli ainutlaatuinen kellertävän oranssi ja voinen, rasvainen konsistenssi. Lojano oli yksi parhaimmista, jotka maistuin - ja neljä näistä jättiläisistä maksoi vain dollarin. Ylistys Ecuadorille!
Criollo Toinen sileänahkainen, lime-vihreä avokado, kuten Lojano ja Costeno, Criollo löydettiin Lojan katukauppiaan korista. Kuoppa on valtava ja lihasta puuttuu sekä määrä että öljy.
Pautena Jotkut paikalliset ihmiset tunnevat Paute- kaupungin Cuencan itäpuolella sijaitsevista vuoristosta avokadoistaan, joita ei saa viljellä missään muualla. Johtava muoto näyttää olevan pieni, kiiltävä musta avokado, joka ei ole paljon suurempi kuin golfpallo ja jolla on tiheä, tahmea liha.
Nämä pienet Pauten avokadot sisälsivät suuria kuoppia - negatiivisen ominaisuuden kaupallisille viljelijöille. Heidän rasvainen, voilevä liha kuitenkin kompensoivat sen puutteen. Kuva Alastair Bland.
Muut avokadonimet, joita voit kuulla Ecuadorissa:
Mantequillo, nacional, paisano.
Peru - toinen metsästyspaikka:
Perun markkinat tuottivat upeita löytöjä, sekä omituisen muotoisia että valtavan suuria avokadoja. Pohjoisissa kaupungeissa voi löytää avokadoita, jotka painavat noin neljä kiloa ja ovat jalkapalloja kokoisia. Huarmeyssa tarkkaile myyjää keskimarkkinoilla korilla, joka on täynnä kašupähkinämäisiä avokadoja.
Lähes avokado : Coyo on vihreä, päärynän muotoinen hedelmä, joka roikkuu suuresta puusta, joka kuuluu samaan sukuun kuin avokado. Hedelmiä ei viljellä kaupallisesti, mutta arka etsijä, joka kysyy kysymyksiä ja koputtaa ovia, voi löytää tiensä koijapuulle. Minä en yhtään tehnyt. Onnea.
Tämä kauniisti omituinen, kašelinmuotoinen avokado löydettiin Huarmeyssa, Perussa ja sisälsi rikasa, voiista lihaa. Kuva Alastair Bland.
