Jokainen Super Bowl kuluttaa noin 8, 2 miljoonaa puntaa tortilla-siruja, mukaan lukien kulhot, joissa on erilaisia upotusvaihtoehtoja. Ja dippien kuningas on seksikäs mutta perinteinen salsa. Vain nimi salsa saa sinut haluamaan juhlia, eikä se olisi ilman sitä. Mutta todennäköisimmin mieleen nouseva salsa ostetaan lasipurkkeihin, jotka muistuttavat enemmän sokeria sisältävää tomaatti keiton tölkkiä kuin vihannekset, joista se oletettavasti tehdään. Tee oma salsa, jotta saat todella herkullisen kulhon tänä vuonna.
Salsa on todellakin aarre kulinaarisessa maailmassa, ja se on asia, joka on ollut pohjimmiltaan koskematon vuosisatojen ajan. Voimme kiittää espanjalaista lähetyssaarnaajaa Bernadino de Sahagunia siitä, että hän kirjasi yksityiskohtaisesti atsteekkien kulinaariset perinteet. Hän kirjoittaa salsasta
... kastikkeet, kuumat kastikkeet, paistetut [ruoka], olla kypsennetyt, mehut, mehukastikkeet, silputut [ruoka] chilellä, kurpitsa-siemenillä, tomaatit, savu-chile, kuuma chile, keltainen, chile, mieto punainen chilekastike, keltainen chileikastike, savustetun chilekastiketta, lämmitetty kastike, hän myy paahdettuja papuja, keitetyt pavut, sienikastike, pienten squash-kastike, suurten tomaattien kastike, tavallisten tomaattien kastike, erilaisia hapan yrttejä sisältävä kastike, avokadokastike.
Aivan kuten Sahagun löysi kuudennentoista vuosisadan puolivälissä, erilaisia salsalajeja, sellaisena kuin ne ovat nykyään vieläkin enemmän, on loputtomia.
Vinkkejä herkullisen pico de gallo -teoksen tekemiseen puhuimme kokin Pati Jinichin kanssa, joka on bestselleri Patin Meksikon pöydän kirjoittaja: Meksikon kotiruoan salaisuudet ja ruoanlaitto-show "Patin Meksikon pöytä" isäntä. ( Koko paljastaminen: työskentelin aiemmin Patin palveluksessa)
1. Ymmärrä chiles
“Lisää Jalapeño tai Serrano vähitellen. Se on helppo lisätä kuumuuteen, mutta uskomaton kipu yrittämällä vähentää sitä: Ainoa tapa on tehdä enemmän Picoa ilman chileä, jotta se vähentäisi lämpöä. ”
Ennen kuin valitset chilen, varmista, että tiedät kuinka paljon lämpöä voit kuluttaa. Tutustu Scoville-asteikkoon ja selvitä, kuinka voimakkaasti suu pystyy käsittelemään. Jos et ole varma, aloita vähemmän lämmöllä ja siirry asteikkoa asteittain ylöspäin. Ja tässä tapauksessa jalapeño on hiukan lievempi kuin serrano.
2. Suolalla on merkitystä
"Haluan käyttää karkeaa meri- tai kosher-suolaa."
Suolalla on ehdottomasti ero ruoanlaitossa ja suolatyypillä on merkitystä, etenkin lämmittämättömässä kastikkeessa kuten picossa. Pöytäsuola ei ole ihanteellinen ruoanlaittoon, koska siinä on yleensä lisäaineita, kuten jodi, jotka muuttavat makua. Monet kokit mieluummin karkeasti rakeistettua meri- tai kosher-suolaa, koska se on yksinkertaisesti puhdasta suolaa ja lisää makua enemmän.
3. Täytyy käyttää kalkkeja
"Pico de gallo -sääntö, sääntö on limetit, ei sitruunat."
Mehukkaisimmista ja maukkaisimmista limeistä etsi pieniä pyöreitä, joihin Yhdysvalloissa viitataan usein avainkalkkeina. Niitä kutsutaan myös meksikolaisiksi limeiksi, Länsi-Intian limeiksi tai baarimestarien limeiksi. Jos näet limetit, jotka näyttävät vihreiltä sitruunoilta, ne eivät ole todellisia limejä. Ruokakaupassa ”limeiksi” yleensä sekoitetaan suuret hedelmäkarhut, persialaiset tai tahitit. Nämä limet ovat itse asiassa avaimen kalkin ja sitronin (sitruunan isän) hybridi. Niillä on taipumus olla paksumpi iho, korvat kuten sitruuna ja ne ovat itse asiassa vähemmän mehukkaita. Ironista kyllä, kun limet ovat kypsiä, ne muuttuvat keltaisiksi.
4. Anna sen olla
“Anna kaikkien ainesosien istua ja liu'uttaa vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua. Siten heidän maut naimisiin paremmin. Jos et aio tarjoilla sitä seuraavan kahden tunnin aikana, peitä ja jääkaappi, muuten Pico tulee vähän sipulista. "
Nyt kun sinulla on hänen vinkit, tässä on Patin resepti:
Pico de Gallo Salsa
Tarjoaa: valmistaa noin 4 kuppia
ainekset
1 punta kypsiä tomaatteja, noin 3 kupillista, puolitetaan, sydän, kylvö (valinnainen) ja hienonnettu
1/2 kuppi valkoista sipulia, hienonnettu
1 jalapeño tai serrano chile, hienonnettu tai enemmän maun mukaan (kylvö on valinnainen)
1/2 kuppia korianteria, huuhdeltu, valutettu, varren alaosa poistettu, karkeasti hienonnettu
2 - 3 rkl tuoretta limemehua, enemmän tai vähemmän maun mukaan
2 rkl oliiviöljyä, valinnainen
1 tl kosher- tai merisuolaa tai enemmän maun mukaan
Valmistaa
Laita kaikki ainekset kulhoon, heitä hyvin ja tarjoile.
Salsan voi valmistaa jopa 12 tuntia etukäteen, peittää ja jäähdyttää. Ja sitä voi syödä minkä tahansa kanssa haluat kokeilla!
Pico de gallo on vain yksi monista herkullisista vaihtoehdoista oman salsaasi valmistamiseksi. Mikä on suosikkisi?
