Tunnustan jotain, joka voi ansaita minulle naapureideni pelon täällä New Yorkin osavaltiossa: Kasvoin asettamalla Jemiman täti pannukakkuilleni. Vaahterasiirappimaassa se muistuttaa Velveeta-asettamista pizzaan Napolissa. Mutta lupaan, etten tee sitä enää koskaan.
Asiaan liittyvä sisältö
- Nämä kauniit keskiaikaiset kiekkopuristimet ovat mistä vohvelit tulevat
Se on vaahterasokerikausi, ne harvat lyhyet viikot joka vuosi, kun yöt ovat tarpeeksi kylmiä ja päivät riittävän lämpimiä, jotta vaahteramehu virtaa. Vanhat ihmiset keräävät sen metallisiin kauhoihin, mikä on paljon viehättävämpää, mutta vähemmän tehokasta kuin nykyaikainen menetelmä yhdistää hanatut puut muoviputkilla yhteen keräyslähteeseen.
Vaahterani IQ: n kasvattamisen vuoksi vierailin viime viikonloppuna Up Yonda Farmissä, ympäristökasvatuskeskuksessa Bolton Landingissä, New Yorkissa, kiertueella sen pienestä vaahterasiirappitoiminnasta.
Opas Angela kertoi meille, että planeetan ainoat paikat, jotka voivat tuottaa vaahterasiirappia, ovat Kanadan itäiset provinssit (erityisesti Quebec) ja Yhdysvaltojen koillisosat. Suurin osa maailman vaahterasiirappista tulee Kanadasta. Yhdysvalloissa Vermont on ykkönen siirappituotannossa, Maine tai New York tulevat yleensä kaukaisessa sekunnissa. Sokerivaahteilla on korkein sokeripitoisuus mehussa, vaikka muutamaa muuta vaahteralajia voidaan käyttää myös siirapin valmistukseen.
Algonquin-intialaiset olivat ensimmäisiä ihmisiä, joiden tiedettiin muuttavan vaahteramehu siirappiksi kauan ennen kuin eurooppalaiset esittelivät sitä. On olemassa useita teorioita siitä, kuinka he löysivät sen. Ensimmäinen, ja vähiten uskottava, on, että intiaani alkuperäiskansojen päällikkö veti tomahawkansa puusta. Säiliö, joka sattui olemaan puun juuressa, keräsi siemenneen rypälemehun, ja päällikön vaimo vääristi sitä vettä varten. Hän keitti siinä illallisen, mistä tuli herkullisen makeaa lihaa. Muita, todennäköisemmin teorioita ovat, että alkuperäiskansojen amerikkalaiset havaitsivat, että eläimet nuoleevat mehua, tai että he maistelivat jääpuikkoja (jäätyminen, kuten kiehuva, tiivistää sokerit). Kuitenkin, kun he löysivät sen, alkuperäiskansojen amerikkalaiset tekivät siirappia asettamalla kuumennettuja kiviä mehuun, hidas prosessi, joka haihdutti ylimääräisen veden polttamatta sokereita.
Vaahterapuun napauttamiseksi porataan pieni reikä noin kaksi tuumaa puunrunkoon ja työnnetään metalli- tai muovihana. Maistin tippaa Ylä-Yondan juoksuputosta huijaavaa mehua ja olin yllättynyt siitä, että se oli erottamaton vedestä.
Kun mehu on kerätty, se suodatetaan ja keitetään haihduttimessa. Jotkut suuret tuottajat käyttävät käänteisosmoosia poistaakseen osan vedestä mehusta ennen kuin se menee höyrystimeen. Tämä säästää aikaa ja energiaa, mutta puristien mielestä tuottaa huonompaa siirappia. Yhden gallonan siirappin tuottaminen vie noin 40 gallonaa mehua. Siirappi voidaan haihduttaa edelleen vaahterakerman tai vaahterasokerin valmistamiseksi.
Koska olen asunut New Yorkissa, olen maistanut vaahterakarkkeja, vaahteranpuuvillaisia karkkeja ja vaahteran pirtelöitä. Olen vielä kokeillut vaahterasiirappipiirakkaa, joka on erittäin makea Quebecin erikoisuus.
Jos kaikki tämä makea puhe saa suusta vettä, varo: Bloomberg raportoi, että todellisen vaahterasiirappin kysyntä ajaa hintoja katolle ja kehottaa Vermont-ravintoloita syömään. Syyllinen: Beyonce Knowles ja hänen vaahterasiirappia puhdistava ruokavalio.
Lannistumatta? Ensin kannattaa tutustua tähän tärkeään tieteelliseen tutkimukseen: brittiläinen tutkija on laatinut täydellisen pannukakun kaavan.
