Siellä on niin paljon omenasta, jota et tiedä.
Ensinnäkin sinulla ei ole aavistustakaan, milloin se valittiin. (Se todennäköisesti oli paljon kauemmin kuin luulet. Yhdysvalloissa omenat voivat istua kylmässä varastossa kuusi kuukautta vuoteen.) Sinulla voi olla käsitys sen sisältämistä ravinteista, mutta vain mielessä. Sama kalorien kanssa, jotka voivat vaihdella omenasta omena.
Näin on melko paljon kaikissa hedelmissä ja vihanneksissa. Tai tuoretta kalaa.
Mutta on olemassa laite, nimeltään spektrometri, joka voi antaa sinulle yhden ravintoaineen alhaisen määrän ravitsemuksellisesti ja muuten. Spektrometri toimii loistamalla infrapunavaloa elintarvikkeelle. Mittaamalla, kuinka valoa sisäiset kemikaalit absorboivat, se voi tunnistaa ruoan molekyylikoostumuksen. Sitä on kuvattu optisena sormenjälkinä, ja kuinka pystyt mittaamaan yhden hedelmäpalan ravinto- ja kaloripitoisuuden.
Ruoan tekeminen läpinäkyväksi
Tavoite saa yleensä ajattelemaan kodin vaatteita ja asioita. Viime vuosina yritys on kuitenkin siirtänyt enemmän keskittymisensä päivittäistavaroiden myyntiin, ja tätä ajatellen viime kesänä se otti harppauksen startup-pyörään. Yhdessä MIT Media Labin ja Bostonissa toimivan suunnitteluyrityksen Ideon kanssa se käynnisti Food + Future coLab -projektin, joka keskittyi etsimään innovatiivisempia tapoja tuottaa ja esitellä ruokia.
Aiemmin tänä vuonna ryhmä tutkijoita, insinöörejä, suunnittelijoita ja jopa pari viljelijää aloitti ideoita ideoiden muuttamiseksi siitä, miten ostamme syömämme. Kohteen johtava henkilö Cambridgessa, Massachusettsissa sijaitsevassa laboratoriossa on Greg Shewmaker - hänen nimensä on ”asuinyrittäjä-asuinpaikka” - ja hän sanoo, että sidekudos kaikkien perkeleivien ideoiden joukossa antaa kuluttajille enemmän vaihtoehtoja.
"Ruoan läpinäkyvyys, petokset ja jätteet ovat tärkeitä elintarviketeollisuuden ongelmia, ja kuluttajat haluavat enemmän vaihtoehtoja, saatavuutta ja avoimuutta kaikessa syömässään", hän sanoo. Targetin etuna on hänen mukaansa se, että coLabin avulla se pystyy keräämään palautetta ja ehdotuksia ihmisiltä, joilla ei yleensä ole mitään tekemistä vähittäiskaupan kanssa.
Se tuo meidät takaisin spektrometriin. Ruoka + tulevaisuus -tiimille piti ajatus tekniikan käytöstä tehdä ruokaostoksista henkilökohtaisempia. Entä jos ostajat voisivat käyttää sitä nähdäkseen kuinka ravitseva kukin mansikka tai avokado oli ennen kuin heitti sitä pussiin? Entä jos kunkin hinnan määrittävät tulokset?
"Voisimme hinnoitella tuotteita tuotteen ravintopainon perusteella ja tarjota alennusta tuotteille, joilla on alhaisempi ravintoarvo", Shewmaker selittää. Lab on alkanut testata tätä ideaa.
Ruoka sormenjäljet
Se kestää hetken ennen kuin se on mahdollista.
Yhden omenan spektrometritiedot eivät sinänsä tarkoita paljon. Se on piirrettävä kaikkien variaatioiden vaihteluväliin monien, monien omenoiden sisällä. Toisin sanoen on oltava valtava omenatietokanta, ja siitä voidaan saada ottelu.
Joten, Target on alkanut työläs prosessi näiden elintarviketietokantojen rakentamiseksi. Shewmakerin mukaan yhtiö on viimeisten viikkojen aikana skannannut ”satoja tuhansia” tuoteryhmiä jakelukeskuksissaan Floridassa ja Iowassa.
Muut ruoka-anturit alkavat jo tulla markkinoille. SCiO-niminen käsispektrometri on suunniteltu ensisijaisesti auttamaan diabeetikoita ja sydän- ja verisuonisairauksia sairastavia ihmisiä seuraamaan hiilihydraattien, rasvojen ja sokerin kulutustaan. Se myy 249 dollaria, plus 10 dollarin kuukausimaksu vastaavasta mobiilisovelluksesta. Toisella, Tellspecillä, odotetaan olevan 399 dollaria maksettava malli, joka on yleisön saatavilla varhain syksyllä. Ja Nima-niminen laite voi kertoa sinulle muutamassa minuutissa, jos ruokasi sisältää allergeeneja.
Mutta Target sanoo, että sen tavoitteena on lisätä läpinäkyvyyttä, jotta ruokakauppiaat todella tietävät mitä he saavat, heti hedelmäpalaan asti. Tarkoittaako tämä, ettei kestää kauan ennen kuin spektrometreistä tulee vakio-osa sen tuotantoosastoilla? Shewmaker sanoo, että on vielä varhaista sanoa, kuinka Target laajentaa spektrometrien käyttöä, mutta se on kehittänyt prototyypin, jonka se juuri antoi ostajille yhdellä Bostonin myymälöistään.
Samassa läpinäkyvyyden hengessä Target testasi äskettäin yhtä CoLabin ideoista myymälässään lähellä Fenway Parkia. Se on konsepti brändille, jota he kutsuvat Good + Gather -tuotteeksi, ja se perustuu oletukseen, että ihmiset reagoivat todennäköisesti tuotteisiin, joiden jokainen ainesosa on selvästi tunnistettu etiketissä. Ei takana pienellä painotuotteella, joka saa yli 50-vuotiaat luopumaan yrittämästä lukea sitä. Ei, tämä on pääetiketissä edessä. Se voisi nimetä yhden tai kaksi ainesosaa tai se voisi olla luettelo 25: stä.
Oletus on, että mitä enemmän ainesosia etiketissä, sitä vähemmän suosittu tuote on. Mutta Shewmaker sanoo haluavansa varmasti tietää, ovatko paketin sisällä olevissa asioissa todella etukäteen vaikutuksia siihen, mitä ihmiset ostavat. Lisää asiakastestejä tapahtuu myöhemmin tässä kuussa Target-myymälöissä San Franciscossa, Minneapolisissa ja muualla Bostonissa.
Hyvä syö
Tässä on muita tuoreempia ruokainnovaatioita:
- Kun ruoka menee pieleen: Korea Advanced Science and Technology -instituutin tutkijaryhmä kehitti tavan käyttää lasersäteitä havaitsemaan, milloin ruoka on mennyt huonoksi. He sanovat, että heidän laitteistonsa ovat niin yksinkertaisia ja edullisia, että ne voitaisiin asentaa tavanomaisten jääkaappien sisään.
- Säilyvyyden seuranta: Pennsylvanian Indianan yliopiston tutkijat ovat saaneet patentin mikrosirulle, joka voi toimia ajan ja lämpötilan indikaattorina, joka voidaan kiinnittää maidon laatikoihin ja muiden herkästi pilaantuvien elintarvikkeiden astioihin. Keksijöidensä mukaan siru voi kertoa älypuhelimille, kuinka paljon maitoa tai ruokaa on jäljellä.
- Teeskentele suolaa: On hyviä uutisia ihmisille, jotka yrittävät vähentää suolaa ruokavaliossaan. Tokion yliopiston tutkijat ovat luoneet niin kutsutun sähköhaarukan. Se stimuloi kieltäsi pienellä sähkövarauksella, jotta maistuisit suolaisuudesta. He sanovat, että se voi myös aiheuttaa hapan makua, mutta valitettavasti se ei voi jäljitellä makeutta.
