Pasta on katkottua useimmissa keittiöissämme. Zagat-tutkimuksen mukaan; Noin puolet amerikkalaisista syö pastaa 1-2 kertaa viikossa ja melkein neljäsosa syö sitä noin 3-4 kertaa viikossa. Sanomattakin on selvää, että rakastamme pastaa. Vakavasti, kuka ei halua isoa kulhoa spagetteja ja lihapullia tai Bucatini all'Amatriciana.
Pastarien suosio Amerikassa juontaa juurensa Thomas Jeffersonille, jolla oli postikone lähetetty Philadelphiaan 1800-luvun lopulla sen jälkeen, kun hän rakastui muodikkaaseen ruokaan edes Pariisissa. Pasta oli niin innostunut, että hän jopa suunnitteli oman pastakoneensa matkalla Italiaan. Pasta, joka hän teki surullisen Yhdysvalloissa, on jotain, jota haluamme kutsua makaroniksi ja juustoksi. Mutta Amerikan todellinen rakkaussuhde pastaan kanssa lämpeni vasta 1900-luvulla, kun Italiasta kotoisin olleet maahanmuuttajat nousivat nopeasti. Kun ensimmäiset italialaiset saapuivat, yksi vain harvoista Yhdysvalloissa saatavilla olevista pastalajikkeista oli spagetti; siksi se on niin ikoni italialaiseen amerikkalaiseen keittiöön. Nyt on tietysti tänään vaikea löytää ruokakauppaa, jossa ei olisi ainakaan puoli käytävää, joka on omistettu erilaisille pastalajikkeille. Saadaksesi selkeän kuvan lajikkeiden lukumäärästä, tutustu Pop Chart Lab -taulukkoon, joka sisältää 250 pastamuotoa, The Plethora of Pasta Permutations.
Viime vuosikymmeninä pasta on saanut huonon maineen monista vähähiilihydraattisista ruokavalioista, kuten alkuperäisestä Atkinsin ruokavaliosta. Kääntöpuolella mainitussa Välimeren ruokavaliossa on pasta niitteinä. Osa leivän syömisen ansioista johtuvasta sekaannuksesta johtuu durumvehnän, josta pasta on perinteisesti valmistettu, ja vehnän, jota käytetään leivontaan, sekoittumiseen. Durumpastan matala glykeeminen indeksi (GI) on noin 25-45. Vertailun vuoksi valkoisen leivän GI on korkea noin 75 ja perunoiden GI on noin 80, samoin kuin monien aamiaismurojen. American Journal of Clinical Nutrition -lehden mukaan matalan GI-määrän ruoan syömiseen on liitetty korkeammat HDL-kolesterolipitoisuudet (”hyvä” kolesteroli), vähentynyt riski sairastua diabetekseen ja sydän- ja verisuonitauteihin. Ja tapausvalvontatutkimukset ovat myös osoittaneet positiivisia yhteyksiä ruokavalion glykeemisen indeksin ja paksusuolen ja rintasyövän riskin välillä. Pasta, joka on valmistettu jopa terveellisemmistä jyvistä, kuten täysjyvävilja ja speltti, lisää lisäravinteita, mutta ei välttämättä laske maantieteellistä osaa.
Pastakeittotapa vaikuttaa myös sen terveellisyyteen. Terveellisimmäksi ja maukkaimmaksi tapaksi haluat keittää pastaa al dente, mikä tarkoittaa ”hampaan” tai ”pureman”. Jos ylikypsetä, GI-indeksi nousee, mikä tarkoittaa, että al denteksi keitetyt pastaa sulavat ja imeytyvät hitaampaa kuin ylikypsytetty sipulikas pasta. Joten tehdä pasta terveellisestä ja herkullisesta, noudata alla olevia vinkkejä.
(Kuva wikiHow: n luvalla.)
Käytä suurta pottia: Kokolla on merkitystä. Pasta tulee uida vesivedessä, koska se laajenee ruoanlaiton aikana. Jos vettä ei ole tarpeeksi, pasta tulee sientä ja tahmeaa. Keskimääräinen pasta-astian koko on välillä 6–8 neljää ja se tulisi olla täynnä noin 3/4 tapaa tai noin 4–5 neljäsosaa vedellä yhdellä kilolla pastaa.
Täytä astia kylmällä vedellä : Tämä tarkoittaa kaiken keittämistä vedellä. Kuuma vesi liuottaa epäpuhtaudet nopeammin kuin kylmä, ja jotkut putket sisältävät lyijyä, joka voi vuotaa veteen. Vain turvallisuuden vuoksi käytä aina kylmää vettä hanasta ja juoda vettä vähän ennen käyttöä.
Suolaa vettä voimakkaasti: Suolan lisääminen veteen on ehdottomasti makua varten. Haluat suolata vettä kiehuvaksi. Vaikka pasta kypsennetään, se imee suolaa lisäämällä juuri tämän ylimääräisen ruokailun. Tee kuten Mario Batali tekee ja suola vettä, kunnes se "maistuu merestä". Saadaksesi suolaisuuden, Del Ladon pääkokki Mark Ladner neuvoo. käyttää noin 1 rkl. suolaa litrassa vettä.
On olemassa vanhojen vaimojen tarina, jonka mukaan suola saa myös pastaveden kiehumaan nopeammin. Näin ei ole täysin. Suolan lisääminen veteen nostaa kiehumispistettä ja nostaaksesi 1 neljänneksen veden kiehumispistettä yhdellä Fahrenheit-asteella tarvitset 3 rkl suolaa. Ja se on aivan liian paljon suolaa kenenkään makuhermoille.
Älä laita öljyä astiaan: Kuten Lidia Bastianich on sanonut: “Älä - toistan, älä - lisää öljyä pastaa keittävään veteen! Ja se on tilaus! ”
Oliiviöljyn sanotaan estävän potin kiehumisen ja estävän pasta tarttumasta toisiinsa. Mutta yleinen yksimielisyys on, että siitä on enemmän haittaa kuin hyötyä. Se voi estää kastikkeen tarttumisen pastaan. Koska öljy on vähemmän tiheää kuin vesi ja koostuu hydrofobisista molekyyleistä, se luo kerroksen veden yläosaan. Kun pasta on valunut, se kaadetaan tämän öljytyn kerroksen läpi ja jättää tuoreen öljykerroksen pastaan.
Jos et kuitenkaan käytä kastiketa tai käytät oliiviöljypohjaa, öljyllä on vähän vaikutusta.
Varmista, että vesi on kiehuvaa: Kaikille kärsimättömille kokkeille siellä odotetaan vain ylimääräistä minuuttia, kunnes vesi kiehuu suurilla kupilla. Kiehumislämpötila estää pastaa pääsemästä tahmeaksi. Kyseinen ensimmäinen syöttö kiehuvaan veteen on kriittinen lopputuotteen rakenteelle. Se auttaa sinua myös aikaansaamaan pastaa paremmin.
Sekoita: Älä unohda sekoittaa. Se voi kuulostaa itsestään selvältä, mutta tämä yksinkertainen vaihe voidaan helposti unohtaa päivittäisillä häiriötekijöillä ja kiireellisellä ruoanlaittoillallisella. Tätä sekoittamatta pasta tarttuu varmasti yhteen ja kypsenee epätasaisesti.
Irrota kansi: Kun olet lisännyt pastaa, odota, että vesi palaa kiehuvaan kiehuvaksi, ja poista kansi. Tämä on vain niin, ettei sinulla ole valkoista vaahtoa räjähtämässä potin reunojen yli, kuten Mt. Vesuvius. Lidia Bastianichin vaihtoehtoinen kärki on jättää kansi päälle, mutta pitää se tukissa auki puulusikalla.
Cook, aika ja testi: Kyllä, voit seurata pasta-laatikon tai -pakkauksen ajoitusta. Mutta paras ajastin on suusi. Kokki ja keittokirjan kirjoittaja Jacob Kenedy sanoo kirjassaan The Geometry of Pasta "aloittavan makujen maistamisen 15 - 20 sekunnin välein minuutista tai toisesta, ennen kuin luulet pasta olevan valmis."
Jos tarjoilet pastaa kastikkeella, kokki Michael Chiarello suosittelee pasta poistamista noin 4 minuuttia ennen pakkausaikaa. Lisää sitten se kastikkeeseen ja anna sen kypsyä minuutin tai kaksi, kunnes se on al dente. Tätä menetelmää tulisi käyttää vain suhteellisen määrän kastike. Et halua, että sinulla olisi valtava pannu kastike puntaa tai vähemmän pastaa varten. On hieno idea valmistaa ylimääräinen kastike, varsinkin jos laita jotkut pakastimeen toista päivää varten tai tarjoamaan sivulle.
Noudata täysin Mary Ann Espositon sääntöä, jotta otat pastaa kypsennettävän täysin eri tavalla:
”Minun säännökseni kuivakaupasta ostettujen pastojen keittämiselle on veden kiehuminen nopeasti; sekoita pastaa ja lisää vesi kiehuvaksi. Aseta kansi ja sammuta lämpö. Aseta ajastin 7 minuutiksi. Toimii kauniisti leikkeleissä, kuten spagetti-, ziti-, rigatoni- ja muissa pastapipoissa. "
Älä tyhjennä kaikkea pastavettä: Pastavesi on hieno lisä kastikkeeseen. Lisää kastikkeeseesi noin ¼-1/2 kuppia tai kanaa täynnä vettä, ennen kuin lisäät pastaa. Suolainen, tärkkelyspitoinen vesi ei vain lisää makua, vaan auttaa liimaamaan pastaa ja kastikkeen toisiinsa; se auttaa myös sakeuttamaan kastike.
Tava, jolla pasta tyhjennetään, voi myös vaikuttaa makuun ja rakenteeseen. Jos keität pitkiä pastoja, kuten linguini tai spagetti, kokeile pihdien tai pastahaarukan avulla siirtää pasta vedestä kastikkeeseen. Haluat mennä naimisiin kastikkeen ja pasta kanssa niin nopeasti kuin mahdollista. Lyhyellä pasta-aineella on ihanteellista hankkia pasta-astia, jossa on sisäänrakennettu siivilä tai käyttää siivilää pesuallassa. Varmista vain, ettet anna pastata istua liian kauan, tai muuten se tarttuu yhteen.
Älä huuhtele keitetyt makaronivalmisteet: Öljyn lisääminen pasta ei ole ainoa syy, joka estää kastikkeen ja pasta sekoittumisen harmonisesti. Keitetyt pastaa huuhdellaan veden alla samalla tavalla. Giada de Laurentiisin mukaan hänen päiväkirjassaan Everyday Pasta, ”tärkkelys pinnalla lisää makua ja auttaa kastikkeen tarttumista.” Jos huuhtelet vettä, huuhtelet tärkkelyksen pois.
Onko sinulla salaisuuksia täydellisen paskan keittämiseen?
