Matka Tunisiaan ei olisi täydellinen ilman makua suolan sulamisesta ja mausta, joten se toimii niin hyvin. Mutta älä huolestu - jos olet nälkäinen, et pysy sillä tavalla kauan. Älä vain unohda tuoda ystävääsi: Yksi kokki kutsuu Tunisiassa allekirjoittamaa ruoanlaitto tyyliä "Antelias. Et voi tehdä kuskuskooppia yhdelle. Se on viidelle tai kuudelle tai 10: lle! Et voi valmistautua siihen. Se ei toimi. ”
Tunisialainen keittiö on monipuolinen sekoitus makuja, jotka edustavat maan menneisyyttä ja keskeistä sijaintia Pohjois-Afrikassa. Vaikka keittiö vaihtelee alueittain, Tunisian ruokia yhdistävät yleensä ranskalaiset ja afrikkalaiset maut mausteisella potkulla. Tunisian ruokia, jotka ovat juurtuneet maan peruselintarvikkeista, kuskusista, on usein tuoreita mereneläviä tai runsasta lammasta paikallisen saatavuuden mukaan. Tunisia, joka on kulttuurien sulatusuuni, ei sisällä vain paikallista ruokaa. Pikemminkin ruokaravintolat voivat maistella kaikenlaisia kansainvälisiä ruokia maan suurimmissa kaupungeissa.
Ja sitten on Tunisiassa salainen kulinaarinen supervalta: viini. Vaikka maan Välimeren ilmasto ja rikas maaperä tekevät siitä ihanteellisen paikan viinintuotannolle, sitä unohdetaan usein viinin hotspot-pisteenä. Tunisia ansaitsee kuitenkin kunnioituksen rikkaan viinihistoriansa ja lukuisten rypälelajikkeiden nykyaikaisen viljelyn vuoksi. Tunisialaiset aloittivat viinintuotannon ensin yli 2000 vuotta sitten, mutta arabien hallitseminen kahdeksannessa vuosisadalla käytännössä käytännössä poisti käytännön. Ranskan kolonisaatio toi viininvalmistuksen takaisin Tunisiaan 1800-luvun lopulla.
Maan viinintuotannolla on edelleen voimakas ranskalainen vaikutus, ja punaiset ja ruusut hallitsevat tapahtumapaikkaa. Mutta myös paikallinen vaikutus on pitkäaikaista - nykyisin suurin osa Tunisian viininviljelystä tapahtuu maan pohjoisella niemimaalla, Cap Bonissa, joka on kuuluisan foinikialaisen agronomin Magon perintö, joka kirjoitti varhaisimmat Carthagen viininviljelyn käyttöohjeet. 100 eaa
Haluatko nauttia perinteisestä tunisialaisesta ruuasta tai nostaa lasin (tai molemmat), Tunisia on täynnä makua ja seikkailua. Tässä on kymmenen suosikkiruokaa ja viiniä, joita voit kokeilla:
Astiat
couscous
Couscous on perinteisen Tunisian ruuan keskipiste. Tämä mannasuurista johdettu peruselintarvike on suosittu koko Pohjois-Afrikassa, ja sitä on läsnä melkein jokaisessa ruokapöydässä Tunisiassa. Monipuolinen, pörröinen illallinen, kuskuski valmistetaan loputtomilla tavoilla ympäri maata. Rannikkoalueilla kokit tarjoavat mieluummin sitä kalalle, kun taas sisäalueet valitsevat lampaanlihaa ja kuivattuja hedelmiä. Paikallinen suosikki, Sfax Couscous, on nimetty Tunisian toiseksi suurimmalle kaupungille, joka on täynnä tuoreita, runskaita mereneläviä.
Brik
Briksit ovat katkottua nautintoa Tunisiassa, ja niitä voi löytää pienistä kaupoista ympäri maata. Samankaltainen kuin samosa, brik on valmistettu käärimällä herkkä leivonnainen taikina erilaisten täyttövaihtoehtojen, kuten perunoiden, munien tai tonnikalan, ympärille. Mausteiset paketit paistetaan sitten kultaiseksi täydellisyydeksi rypäleöljyssä. Nämä maukkaita, kolmion muotoisia sormenruoita tarjoillaan parhaiten putkisto kuumana puristamalla tuoretta sitruunamehua.
Harissa
Paksu, mausteinen tahna, joka on valmistettu kuumasta chilipaprikasta ja valkosipulista, harissa toimii perustana lukuisille Tunisian ruokia. Harissaa voidaan käyttää mausteena grillatulle lihalle ja kalolle tai sekoittaa keittoihin ja muhennoksiin kuumana. Sitä tarjoillaan usein upotuskastikkeena leivän rinnalla. Harissan lämpötaso vaihtelee käytettyjen chilipaprikoiden lukumäärän ja tyypin mukaan. Paprikat tyypillisesti savustetaan monimutkaisen, syvän maun lisäämiseksi. Tunisiassa Harissa valmistetaan usein etukäteen ja varastoidaan käytettäväksi monissa ruokia.
ojja
Vaikka tyypillisesti aamiainen ruokalaji, ojja löytää tiensä lounas- ja päivällispöytiin Tunisiassa. Tunisian standardien mukaan usein pidettävää pikaruokaa Ojja korostaa berberin makujen voimakasta vaikutusta Tunisian keittiöön. Perinteisessä ojjassa yhdistyvät munat ja mausteinen lampaanmakkara merguez suolaisessa tomaattikastikkeessa runsasta, täytettävää ateriaa varten. Ojja nautitaan parhaiten grillileivän puolella lusikan tai haarukan sijasta. Varoitusta: Ojjan runsas lounas voi tehdä iltapäivänapin tarpeesta.
yoyos
Tunisialaiset suhtautuvat jälkiruokaan vakavasti - kaikkea muuta kuin valinnaista, se tarjoillaan rutiininomaisesti suuren ilta-aterian jälkeen ja mintuteen mukana. Joitakin paikallisia jälkiruokia ovat tuoreet kausiluonteiset hedelmät, makeat kakut, paistetut mantelileivokset ja jäätelö. Mutta Tunisian munkit, YoYos, ovat ainutlaatuinen ilo. Herkullisuus yhdistää hunajan makeat maut hienovaraiseen vihjeeseen appelsiinista. Heidän lämmin, kiiltävä hunajalasite tekee niistä kauniita, tuoksuvia ja herkullisia.
minttutee
Monien kulttuurien ja makujen sulaminen näkyy Tunisian suosituimmassa juomassa, mintuteessä. Kuuman tai jään yli tarjoillaan tämän tuoreen juoman ainutlaatuisia makuja korostamalla päällä kelluvien pinjansiemenpähkinöiden läsnäolo. Rapeat pähkinät tarjoavat yllättävän maun ja rakenteen, etenkin niille, jotka eivät ole tottuneet maanläheisiin muistiinpanoihin makeassa teessä.
Viini
Muscat
Tunisiassa on seitsemän erillistä valvottua alkuperänimityksen aluetta, jota paikallisesti kutsutaan AOC: ksi (ranskankieliselle nimelleen appellation d'origine controlee ) . Tiettyjen alueiden nimeäminen on mallinnettu ranskalaisten mukaan, joiden kanssa Tunisialla on useita samoja rypälelajikkeita. Esimerkki: Muscat on suosittu valkoinen, jota esiintyy sekä Ranskassa että Tunisiassa.
Sidi Saad
Valokuva lähettänyt elijah_bsk (@elijah_bsk) 2. syyskuuta 2014 kello 9:13 PDT
Sidi Saad, viinisekoitus Syrahista ja Cabernet Savignon rypäleistä, on visuaalisesti unohtumaton ainutlaatuisen pullonsa vuoksi. Sidi Saad on valmistettu perinteisillä menetelmillä Gran Cru Mornagin alueella, ja se on pullotettu pullon muotoon, joka on Karthaginian amorfia. Pelkästään upea pullo on erinomainen matkamuisto, mutta punaviinin maku houkuttelee jopa ilman sen allekirjoitusalusta.
Gris de Tunisie
(nadia & massimo / Flickr Creative Commons) Gris de Tunisie tai harmaa Tunisian viini on maan tunnetuin ja ainutlaatuisin viini. Älä huoli - nimestään huolimatta viini on tummanruskea ruusuväri ja maistuu hedelmällisestä ruususta. Paras tarjoillaan kuumina päivinä yhdessä mausteisten meren antimien kanssa, tämä paikallinen viini on helppo löytää ja tyydyttää janoisen väkijoukon.
Chateau Mornag Rosé
Valokuva lähettänyt Bahja بهجة (@bahjatunisia) 18. lokakuuta 2014 kello 11:18 PDT
Rosé-viinit hallitsevat kohtausta Tunisiassa ja Chateau Mornags Rosé on maan suosituin. Valmistettu Mornagin nimitysalueella Pohjois-Tunisiassa, sen kevyt, terävä makupari sopii parhaiten alueen Välimeren vaikutteisiin keittiöön ja äyriäisiin.
