Sen ytimessä leipominen on kemiaa, ja Chad Robertsonin leipäresepti on tarkkuudeltaan tieteellinen. San Franciscoon käsityöläinen leipuri Roberston on suunnitellut monimutkaisen leipäreseptin, jonka New York Timesin Suzanne Lenzer sanoo olevan "melkein täydellinen" - "kirpeä, avoin muru, joka on koteloitu rakkuloihin ja karkeaseen kuoreen."
Asiaan liittyvä sisältö
- Ruotsissa on hotelli Sourdough-aloittelijoille
Tarkkuus on tässä kaikki. Resepti mittaa kaiken grammoina, ei kuppeina, litroina tai ruokalusikallisina. Ja Robertsonin kirjassa kuvattu resepti on 38 sivua pitkä, Lenzer sanoo.
Haluat seurata tiiviisti, koska muuten tuhlata paljon aikaa. Timesin leipäreseptin hieman lyhyemmän painoskirjan mukaan koko juttu vie sinut noin kahden viikon kuluttua alusta loppuun.
Kaksi viikkoa kahdelle leipäleivolle.
Tämä ei ole myöskään kädet pois päästämällä taikinan nousemaan. Olet kiireinen - ruokkii aloittelijaa, taittaa, pölyttää, sekoittaa - kaikki käsin. Kun olet tehnyt ensimmäisen erän, seuraavat leivät vievät kuitenkin vain kaksi päivää.
Jopa kaiken tämän tarkkuudelle sitoutumisen suhteen, Times sanoo, ”joka kerta kun leipoa saat todennäköisesti hieman erilaisen lopputuloksen. Kotileivon leipomisen luonne on arvaamaton etenkin siksi, että työskentelet elävän organismin kanssa. Käynnistimen aktiivisuus, keittiön kosteus, lämpötila nousun aikana - kaikki nämä vaikuttavat leivänne. "
Mutta siltikin, oppitunti on tämä: yksinkertaiset ainesosat yhdistettynä huolellisuuteen, kärsivällisyyteen ja taitoon voivat joskus tuottaa parhaat palkkiot.
