Ranskalaiset ja brittiläiset ystävämme ovat vuosikymmenien ajan nauttinut samettista, kermaista taivasta, joka on vastajauhettua voita, kun taas me, amerikkalaiset, olemme kiinni vahamaisista, vaaleista lohkoista tai limaisista asioista, jotka tulevat kirkkaankeltaisessa kylpytynnyrissä. Nyt voi on lopulta tulossa omaksi Yhdysvalloissa - niin elintarvikkeena, jota meidän ei pitäisi pelätä syödä, kuin herkkua.
Nykyään saatavana olevien pieneräisten käsintehtyjen maatilanvojen aallon keskellä yksi kultainen levitys vallitsee korkeimmalla: Animal Farm's, tuotettu Orwellissa, Vermontissa. Kuten Grub Street kertoi, Thomas Keller - kuuluisa kokki Per Se: n ja Ranskan pesulapaikkojen takana - otti yhden maun ja sanoi, että hän on ottanut sen kaiken. Lähes kokonaan Animal Farm -voita, noin 100 kiloa viikossa, myydään Kellerille ja yhdelle toiselle ravintolalle, nro 9 Park Bostoniin. Niille, jotka sattuvat olemaan New Yorkissa, pienet leivonnaiset tavaroista kuitenkin joskus puristuvat Saxelby Cheesemongersissa, jotka myydään siistillä 49 dollarilla puntaa kohti.
Joten mikä tekee tästä voista vain niin darn hyvää? Voin takana oleva mestari Diane St. Clair on hienostanut taiteitaan yli kymmenen vuoden ajan. Hän luottaa vuosia vanhoihin voinvalmistustekniikoihin, mukaan lukien "vaivaamalla sitä käsin rasvoihin", Grub Street kirjoittaa. Hänen kirnupiimä, josta hän on myös tunnettu, ja joka on kirjoittanut siitä keittokirjan, toimii voin kulttuurina.
Mitä voita kannattaa vai ei sen jyrkän hintakilpailun arvoinen, no, se on maun ja ensisijaisuuden kysymys. Mutta kuten Grub Street kirjoittaa, monet meijeriharrastajat sanovat kyllä: "Se on ehdottomasti sen arvoista."
