Miksi kutsut itseäsi "hedelmädetektiiviksi"?
No, tämä on vähän kiusallista. En yleensä katso suosittuja elokuvia enkä ehdottomasti katsellut lemmikkietsijä Ace Venturaa, mutta kuulin otsikon, ja sanoin hetken lepoaikana: "Voi, Ace Ventura, lemmikkietsivä - voisin olla hedelmä etsivä!" Ja niin tulostin kortin.
Miksi hedelmiä?
On paljon ihmisiä, jotka kirjoittavat ruoasta, mutta kukaan ei ole oikeasti keskittynyt hedelmäosaamiseen. Ajattele, kuinka monta viinitiedonantajaa kirjoittaa erilaisille julkaisuille, ja viinille on omistettu kokonaisia lehtiä. Hedelmät ovat paljon monimutkaisempia ja monimuotoisempia. Jokainen hedelmä on maailma itselleen.
Oletko ratkaissut monia hedelmäsalaisuuksia?
Tutkin jatkuvasti tapauksia, joista on vähän tai ei lainkaan kirjallisia lähteitä. Kaivan todella syvästi yrittää löytää vastauksia kysymyksiin, joita kukaan ei ole kysynyt tai joihin ei ole koskaan vastattu. Esimerkiksi hedelmäkirjailijat ovat yleensä olettaneet, että veriapelsinien väri korreloi niiden maun kanssa. Mutta sain selville, että se ei ole niin yksinkertaista, että antosyaniinilla - veren appelsiinien pigmenteillä - ei ole lainkaan makua. Siellä on toinen esimerkki, dekopon, joka on erittäin kallis ja haluttu japanilainen mandariinihybridi. Ihmiset olivat salakuljetaneet sen laittomasti Yhdysvaltoihin, ja minä jäljitin miten se pääsi sisään - ja löysin paljon intrigit! Oli todella omituista. Lisäksi viljelijät ovat hyvin omistamiaan lajikkeista, joista heidän mielestään tulee kaupallisesti arvokkaita, joten he eivät välttämättä halua, että artikkeli ilmestyy ennen kuin he ovat valmiita. Tämä on täydellinen esimerkki täällä - sain tietää mansikkajutusta viisi vuotta sitten ja minun piti hoitaa sitä.
(© David Karp) 
(© David Karp) Mikä veti sinut mansikkajuttuun?
Minua houkuttelevat ne harvat, usein pakkomielleiset tai kvesioottiset henkilöt, jotka uskaltavat tehdä mausta päätavoittekseen. Muiden hedelmien kuin mansikan kuori on laajempi kaupallisten ja tuntijoiden lajikkeiden, todellisten ja potentiaalisten hedelmien välillä.
Johtava hedelmäasiantuntijana olet maistanut kaikenlaisia hedelmiä, joista harvat maallikot ovat edes kuulleet. Mikä on suosikki hedelmäsi?
Minulta kysytään jatkuvasti tätä: kassavihreä luumu. Se liittyy luumuhelmiin ja se on peräisin Kaukasuksen vuorista tai niiden ympäristöstä. Se on uskomattoman korkea sokeri, mutta sillä on hyvä tasapainottava happamuus ja todella voimakkaat aromit. Se on aromipommi. Meillä oli puuta pihallani kun olin lapsi. Se ei tuottanut hedelmiä kovin usein, mutta kun saimme hedelmiä, se oli vain herkullista, ja olen pakkomielle löytämästä niitä jälleen täältä Yhdysvaltoihin. He ovat hedelmiä, joita voitaisiin ja pitäisi kasvattaa Yhdysvalloissa, ja olen vakuuttunut siitä.
Käytät usein kiiltävää kypärää - suojaatko päätäsi hedelmältä putoamiselta, vai vain tyylin vuoksi?
Haluan suojautua itseltäni auringolta, koska minulla on paljon paljastunutta rannikkoa, jos tiedät mitä tarkoitan. Ja myös silloin, kun olet hedelmäpuiden ympärillä koko ajan, on puun raajoja, joihin voit sitoutua. Lisäksi se on eräänlainen tavaramerkki.
