Lox ei ollut kotoisin New Yorkista. Ei myöskään bagelit. Mutta juuri newyorkilaiset tajusivat, että heidän yhdistäminen olisi ylenmääräinen yhdistelmä.
Asiaan liittyvä sisältö
- Kuinka kemia antaa New Yorkin bagelille reunan
NPR puhui toimittaja Heather Smithin kanssa hänestä pitkästä kappaleesta, joka sisälsi palasia ja loxia, julkaistiin viime vuonna myöhäisessä julkaisussa Meatpaper. "Nämä mash-ups ovat mitä amerikkalainen tekee parhaiten", hän sanoo. ”Cronut- ja ramen-hampurilainen - ne keksittiin myös New Yorkissa. Mutta noissa tapauksissa voit jäljittää sen tietylle henkilölle. Tässä tapauksessa näyttää siltä, että se on juuri noussut simpukankuulta kuin Venus. Bagel saattaa olla vain suurin voitto. Se tai hampurilainen. ”
Lox tuli Skandinaviasta, missä kalastajat hallitsivat lohen säilyttämistä suolavedessä, Smith kirjoittaa. Bageleita katsottiin ensin silkkireitille Kiinassa ja jalostettiin Italiassa 1300-luvulla. Se on mysteeri, kuten Smith sanoo, kun suolainen kala ja hauska muotoinen rulla syötiin ensin yhdessä. Mutta se tapahtui hyvissä ajoin ennen vuotta 1950, Smith sanoo, koska 50-luvulla juutalaiset maahanmuuttajat käyttäisivät ilmausta ”bagels and lox” loukkauksena ystävilleen, jotka olivat muuttuneet liian amerikkalaistuneiksi.
Mutta se ei ollut 1960-luku, bagelit todella kukoistivat, enimmäkseen Lenders-veljien ansiosta. Smith kirjoittaa Meatpaperissa:
Vasta 1960-luvulla säilöntäaineet loivat bageleita, jotka pysyivät tuoreina yli muutaman tunnin, ja insinöörit loivat sekoittimet, jotka eivät repi itsensä irti yrittäessään taikinaa työstää. Siihen mennessä bageli ei ollut enää kotiseudun ruoka. Se oli tarpeeksi amerikkalaista, että Vietnamin Haiphongin kaupungin ympäryspommitukset kuvattiin Pentagonissa "bagel-strategiaksi".
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Katso, mutta älä syö: herkullisia virkattuja ruokia
Anna Sardiinille mahdollisuus
