Ihmiset ovat heittäneet olutta tuhansia vuosia - juoma on ihmiskunnan sivilisaation kulmakivi - ja se on ruukke, jonka huonot ominaisuudet tulevat meille hiivan avulla. Ehkä meille tuttuimpana supermarkettihyllyille varastoidussa rakeisessa muodossa, hiiva on yksisoluinen mikro-organismi, joka luo alkoholia ja hiilidioksidia oluessa, lisäksi antaa makuja, jotka kaikki voivat vaihdella käytetyn hiivatyypin mukaan . (Yli 800 hiivalajia on dokumentoitu.) Tämän sienen lajike, jota käytetään yleisesti leivän leipomiseen ja ale-oluiden panemiseen, on Saccharomyces cerevisiae, joka käy fermentaatiolla lämpimässä 70 asteessa. Mutta jossain vaiheessa 1500-luvulla Baijerin panimot esittelivät lageria, jossa käytettiin hybridihiivaa, joka käytettiin kylmempää lämpötilaa. Mutta mitä S. cerevisiaeen ylitettiin tämän tyyppisen oluen valmistamiseksi, pysyi mysteeri tähän asti.
Asiaan liittyvä sisältö
- Sinulla ei olisi suklaata ilman näkymättömiä kärpäsiä ja äärimmäistä hiivaa
- Tutkijat rakentavat hiivan kromosomin tyhjästä. Seuraava? Suunnittelijagenomit
Argentiinan kansallisen tieteellisen ja teknisen tutkimuksen neuvoston, Wisconsin-Madisonin yliopiston ja muualla tutkijat pyrkivät etsimään mistä lager-hiivan muu kuin ale-osa tuli - ja etsintä vei heidät Patagoniaan. He löysivät täällä pyökkiin kasvavissa piireissä asiakirjattoman villin hiivan - jota kutsutaan Saccharomyces eubayanusksi -, jonka DNA-sekvenssi vastasi lager-hiivan tuntemattoman puolen genomia. He olettavat, että tämä villi hiiva on kulkenut Eurooppaan transatlanttisen kaupan avulla ja sekoittunut leipomohiivan kanssa panimoympäristöissä.
Mutta kun lageria valmistettiin ennen kuin eurooppalaiset ottivat yhteyttä Pohjois-Amerikkaan, miten tämä olutlajike alun perin syntyi? Chris Hittinger, yksi tutkimuksen johtavista tutkijoista, ehdottaa, että lagerit tehtiin ennen S. eubayanuksen saapumista, ja vaikka oluelle tehtiin pitkä käymisprosessi viileissä lämpötiloissa, syntynyt panimo ei vain maistu kovin hyvältä.
