Muistatko ensimmäisen kerran, kun maistit bagelia? Minä en. 80- ja 90-luvun lapsena pureskelin tiensä läpi tuhansien näiden keitettyjen ja paistettujen leipä taikinarenkaiden läpi. Tuoreet paprikat Brueggerin (kansallinen ketju, joka alkoi pienenä Burlingtonissa, Vermontissa, kotini turpeellani vuonna 1983), jäädytetyt palaset, minipaakelit ... perheemme ei ollut kovin syrjivä, tunnustan. Olemme usein ostaneet leipomosta "päivä-ikäisiä" (typerää, koska suurin osa tuntejista kertoo sinulle, että bagel menee tuskalliseen muutamassa tunnissa), ja isäni suosii silti mikroaaltouunia paahtamiseen - toista bagelin harhaoppia. (Hänen mukaansa 22 28 sekuntia on täydellinen aika lämmittää iso bagel mikroaaltouunissa. Se on lähinnä mitä olen nähnyt hänen tulevan ruoanlaittoon. *)
Asiaan liittyvä sisältö
- Kuinka kemia antaa New Yorkin bagelille reunan
Nyt Maria Balinskan uusi kirja, jonka otsikko on "Bagel: vaatimaton leipä", on saanut minut ymmärtämään, että vältelin kapeasti kohtaloa: Jos olisin syntynyt muutama vuosi aikaisemmin, olen saattanut kärsiä bagel- vähemmän lapsuutta (ainakin Vermontin maaseudulla).
Missä syntyi maailman ensimmäinen bagel? Balinska alentaa suosittua legendaa siitä, että se keksittiin vuonna 1683 herkullisena kunnianosoituksena Puolan kuninkaalle Jan Sobieskille, joka pelasti Wienin kaupungin Turkin valloituksilta. Mukava tarina, mutta pikarit mainitaan Krakovasta peräisin olevissa kirjallisissa muistiinpanoissa jo vuonna 1610, ja samankaltaisen näköinen puolalainen leipä, nimeltään obwarzanek, juontaa juurensa vuoteen 1394. Rengasmaisilla leipäillä on pitkä historia myös muissa maissa: Italiassa on taralli ja ciambelle, ja Kiinassa on tyttö .
Yhdysvaltoihin bagelit saapuivat 1800-luvun lopun itäeurooppalaisten maahanmuuttajien kanssa, mutta ne eivät päässeet juutalaisilta markkinarakoiltaan valtavirtaan 1970-luvulle saakka. Tuolloin "etninen ruoka" tuli trendikkääksi, ja se oli myös silloin, kun lainanantajien niminen yritteliäs perhe alkoi markkinoida jäädytettyjen sämpylöidensä tuotemerkkiä - "juutalaista englantilaista muffinia", he kutsuivat sitä - masuille nokkelajen televisiomainosten kautta.
Vuonna 1984 Lender's Bagels myi niin hyvin, että Kraft Foods osti yrityksen, mikä oli herkullinen markkinointimahdollisuus (Kraft valmistaa Philadelphia-kermajuustoa, joten sulautumisesta veloitettiin "vuosisadan hää", "Balinska kirjoittaa täydellisenä pilkkausseremonia Phylin nimisen putken "morsian" ja Lenin nimeltä kahdeksan jalkaisen bagelin välillä). 1990-luvun puoliväliin mennessä bagelit olivat miljoonan dollarin teollisuudenala Amerikassa. Huolimatta parhaista ponnisteluistamme vähähiilihydraattisissa ruokavalioissa, olemme edelleen riippuvaisia (vaikka rakkautemme pakastettuihin bageleihin onkin hyvin jäähtynyt).
Bagelin uskollisuudet voivat olla syviä ja kiihkeitä. Balinska kuvaa kauhua, jolla jotkut newyorkilaiset tervehtivat jäädytettyjen bagelien tuloa: "Kuinka se voi olla bagel? Sementtiin upotettu munkki ja sitten jäädytetty?"
Todella hyvän bagelin, kirjoitti yksi kriitikko, pitäisi olla "melko pieni, tiheä, harmaa, viileä ja pureskeltava ilo, joka antoi leuan lihaksille sunnuntaiaamuna harjoituksen", ei tyynypelisiä hirviöitä, joita nyt suosii "yleisö, joka on liian laiska pureskellakseen".
Henkilökohtaisesti minusta on tullut vähän bagel-snobia viettäessään vuoden Manhattanilla grad-kouluun ja löytäessään tuoreiden, pureskeltavien bagelien ilot. Suosikkini ovat peräisin legendaarisesta H&H Bagels -leipomosta West Sidesta, jonka löysin innoissani ja jota on saatavana myös ainakin yhdestä DC-deli-laskurista. Saan edelleen nostalgiaa ja luolaa niihin auki-aikaisiin ruokakauppojen bageleihin, mutta ne maistuvat hyvältä vain kermajuustokankaalta.
Mikä on idea "oikeasta" bagelista?
* "Ennätysten mukaan se on 28 sekuntia", isäni kirjoitti ilmoittamaan minulle ilmoitettuaan tämän viestin. Hän kiistää myös kommenttini, jonka mukaan hän ei koskaan kokkeja - hän väittää luoneensa kerran patruunan nimeltä Sugar Pops Tuna Wiggle. Voin vain olettaa, että aivoni ovat yrittäneet estää tuon traumaattisen muistin.
