Astiana on mausteisella, tyylikkäällä, curryksi kutsuttu muhennos, jolla on syvät juuret. Arkeologit ovat löytäneet yli 4500 vuotta vanhoja astioita, jotka ovat peräisin Farmanan kaupungista (kahden tunnin ajomatkan päässä nykyään Intiasta Delhistä länteen), joka on peitetty muinaisten proto-currien jäännöksillä, jotka on valmistettu ainesosista kuten inkivääri, valkosipuli ja kurkuma. kaikkia käytetään edelleen tänään curryissa ympäri maailmaa. Tuhansien vuosien ajan muhennos kehittyi, kun kauppa toi mukanaan uusia ainesosia ja keittotapoja mausteen lisäämiseksi: Muslimikauppiaat toivat lihaan currya joskus vuoden 1000 ympäri, ja myöhemmin intialaiset alkoivat sisällyttää ateriaan Kaakkois-Aasiasta tuodut neilikat, Andrew Lawler kirjoittaa liuskekiville . Mutta vasta, kun portugalilaiset alkoivat siirtää Intiaa, mausteisesta ruuasta tuli suosittu Euroopassa. Äskettäin ryhmä brittiläisiä munkkeja kompastui kirjastonsa 200-vuotiaan keittokirjan päälle, joka sisältää muun muassa kanan curry-reseptin.
Asiaan liittyvä sisältö
- Valitettavasti Curryn syöminen ei todennäköisesti estä sinua menemästä kalju
- Tuhannet ihmiset yrittävät pelastaa BBC: n reseptiarkiston
- Ruokaile rautaesiripun takana Neuvostoliiton aikakauden resepteillä
Vuoden 1793 keittokirja löydettiin Downside Abbeyn, katolisen luostarin, Somersetista. Reseptit kirjoitettiin käsin ja koottiin varaavan paikallisen perheen sukupolvien valmistamia aterioita koskevia ohjeita, Western Daily Press raportoi.
"Voit kertoa, että sitä on käytetty erittäin hyvin", luostarin kirjastonhoitaja ja arkistonhoitaja Simon Johnson kertoo Western Daily Pressille . "Se on melko hyvässä kunnossa, mutta siinä on muutamia roiskeita jostakin tai muusta ... Se näyttää toimivan keittiön keittokirjan sijaan erityisissä tilaisuuksissa."
Kirja sisältää kyyhkynenpiirakka- ja kilpikonnakeittojen reseptien lisäksi ohjeet siitä, miten yksinkertainen kanan curry valmistetaan. Koska kirjaa käytettiin selvästi työskentelevässä keittiössä, näyttää todennäköiseltä, että curry oli jo Englannissa suosittu illallisvaihtoehto jo 1800-luvulla, Nick Rose kirjoittaa Munchies-lehdelle .
"Se herättää niin paljon kiinnostusta, koska se on Georgian Regency-keittokirja", Johnson kertoo Western Daily Pressille . "Mielestäni ihmiset ovat yleensä [kiinnostuneita] historian kotimaisemmista osista. Sosiaalinen historia unohdetaan - päivittäinen juoksu talon. "
Sana curry todennäköisesti tulee "kari", tamilien sana "kastike". Vuosien mittaan siitä on tullut moderni curry ja siitä on tullut suosittua keittiöissä ympäri maailmaa. Ensimmäinen tunnettu englanniksi kirjoitettu curryresepti julkaistiin Hannah Glassen kirjoittamassa 1747-keittokirjassa, vaikka sekin oli jo aivan erilainen kuin mitä Intiassa ihmiset tekivät, Anna-Louise Taylor kirjoittaa BBC: lle.
"Mikä oli intialainen kastike mennä riisin kanssa, siitä tuli englantilainen muhennos, jossa oli vähän riisiä", ruokahistoriaaja Alan Davidson kertoo Taylorille.
Voit tutustua Glassen curryreseptiin täällä.
