Kiinan pidan, tai säilötyt munat, esiintyy monilla nimillä: säilötty muna, sadan vuoden muna, vuosisadan muna, tuhannen vuoden muna, tuhannen vuoden ikäinen muna ja vuosituhannen muna. Saat idean - nämä munat näyttävät siltä, kuin ne olisivat istuneet ympäri vuoden.
Vaikka heidän ruivan näköinen vihertävän harmaa keltuainen ja läpinäkyvä, ruskea munanvalkuainen saattavat näyttää kiinalaisille kaikkein herkullisimmasta länsimaiseen palettiin, nämä asiat ovat yleinen herkku. Mutta nyt jopa kiinalaisilla kuluttajilla on syy välttää 1000-vuotiaita munia. Kolmekymmentä säilöttyä munayhtiötä suljetaan käyttämästä teollista kuparisulfaattia, myrkyllistä kemikaalia, muna-värjäysprosessin nopeuttamiseksi. South China Morning Post raportoi:
Teollinen kuparisulfaatti sisältää yleensä korkeita määriä myrkyllisiä raskasmetalleja, mukaan lukien arseeni, lyijy ja kadmium, joten sen käyttö elintarvikelisäaineena on kielletty.
Munat säilytetään yleensä ruokasoodaa, suolaa ja sammutettua kalkkia varten noin kahden kuukauden ajan. Menetelmä muuttaa keltuaisiksi tummanvihreät ja munavalkuksesta jäykkää, tummaa hyytelöä. Kuparisulfaatin käyttö voisi vähentää merkittävästi prosessointiaikaa saavuttaen saman vaikutuksen.
Toistaiseksi yritykset - joista yksi tuottaa 300 000 tonnia säilöttyjä munia vuodessa - ovat tauossa tutkimuksen jatkuessa. Eräs virkamies huomautti, että melkein kaikki säilötyt munayhtiöt käyttivät tätä kemikaalia, eikä hän pidä sitä niin suurena kauppana. "Ei tule olemaan ongelma, jos et syö liikaa heistä", hän kertoi South China Morning Postille.
Muissa kiinalaisesta keittiön uutisista Quartz raportoi, että varo pureskeltavaksi epäilyttäviä sianlihaa ja kananjalat maassa. Jotkut näistä chewy-herkkuista myytiin yli vuosi vanhenemispäivän jälkeen, kun ne oli pesty puhdistusaineella niiden likaisuuden peittämiseksi.
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Miksi juutalaisyhteisöt ottivat kiinalaista ruokaa?
Kiina myöntää, että sillä on ongelma pilaantumista aiheuttavissa ”syöpikylissä”
