Toisinaan viininvalmistajat löytävät hopeavuoren mäntyvistä viinirypäleistä, mutta suurin osa ajasta, mätä on vain mätä. Se pilaa viinirypäleiden luonnollisen maun ja siten myös viinin maun.
Yhdysvalloissa yksi yleisimmistä syyllisistä on katkera mänty ( greeneria uvicola ), oikukas sieni, joka piilottaa läsnäolonsa, kunnes rypäleet ovat kypsiä. Kun pahaamaton viljelijä valmistautuu siihen, mikä voi näyttää hyvältä sadolta, piilevät itiöt järjestävät vallankaappauksen, muuttaen viinirypäleet pehmeiksi, ruskeiksi ja paisuttaviksi muutamassa päivässä.
Jos vain 10 prosenttia tartunnan saaneista viinirypäleistä tekee siitä puristamisen, se voi tehdä koko viinierän juomakelvottomaksi (maku, kuten nimestä voi päätellä, on hirveän katkera). Tämä on selvästi ongelma!
Mutta Tony De Lucca -niminen Louisiana-mikrobiologi on keksinyt epätavallisen ratkaisun: Cayenne-pippurin. No, teknisesti vain yksi komponentti siitä, saponiini nimeltä CAY-1, jonka hän nimitti ja patentoi vuonna 2001 yhdessä useiden kollegojen kanssa USDA: n maatalouden tutkimuspalvelussa. He ovat tutkineet sen sienien vastaisia ominaisuuksia siitä lähtien ja löytäneet kymmeniä lupaavia sovelluksia sekä maataloudelle että lääketieteelle.
Äskettäin ryhmä ilmoitti toisesta voitosta CAY-1: lle: Tämä voimakas pieni pippuriyhdiste voi olla tappava viha katkeraan mätään.
Tämä löytö saatiin aikaan, kun paikallinen viinitarha kutsui ilmoittamaan sairaista viinirypäleistä. Tutkijat kerättiin näytteitä, eristettiin sienet ja laitettiin kukin tyyppi koeputkeen vaihtelevilla CAY-1-pitoisuuksilla. Se osoittautui erittäin tehokkaaksi greeneria uvicolaa, samoin kuin useita toissijaisia patogeenejä vastaan.
"Se alkaa tappaa kymmenessä minuutissa (koeputkessa)", sanoo De Lucca.
Hän on kiehtonut lääkekasviyhdisteistä jo pitkään, hän lisää.
"Jos tarkastellaan muita kulttuureja, etenkin kuumia alueita päiväntasaajan ympärillä, he käyttävät paljon mausteita, ja mielestäni he käyttävät sitä osittain suojaamaan bakteereilta. Timjami, oregano ja valkosipuli, kuten timjami, oregano ja valkosipuli, sisältävät todella tehokkaita antimikrobisia aineita. ."
CAY-1: n kehittämiseksi markkinoitaviksi tuotteiksi tarvitaan paljon enemmän testausta ja kaupallinen tuki, mutta siitä voi mahdollisesti tulla orgaaninen vaihtoehto tavallisille synteettisille sienitautien torjunta-aineille. (Ja ei, viini ei maistu pippurilta!)
"Luulen, että luonto on vain täynnä tällaisia asioita", De Lucca sanoo. "Se on vain katsomisen asia."
Katso toinen maku mausteen ja sienen välisestä yhteydestä tarkastelemalla tätä viimeaikaista Smithsonian- ominaisuutta chili-metsästysekologista Joshua Tewksburystä.
