Saksassa säännöt ovat sääntöjä, ja niitä sovelletaan jopa niin hauskoihin oluisiin. Reinheitsgebot, Saksan legendaarinen oluenpuhtauslaki, kääntyy 500: een 23. huhtikuuta sudsy-juhlassa, joka tunnetaan nimellä Saksalainen olutpäivä. Monet saksalaiset rakastavat lakia, mutta toiset ajattelevat, että se on vanhentunut pyhäinjäännös, jonka pitäisi olla chucked. Oluen puhtaus on vain yksi osa Reinheitsgebot-tarinaa; protektionismi, verot, kansallinen ylpeys ja markkinointi tulevat peliin.
Asiaan liittyvä sisältö
- Tämä 1814 olut tulva tappoi kahdeksan ihmistä
Kuinka Reinheitsgebot syntyi?
Saksalainen ulkomailla asuva palkittu panimo, oluttuomari ja kirjoittaja Horst Dornbusch sanoo, että säännön 500-vuotinen historia on melko yllättävä. ”Pieni 31-sanallinen kohta epäselvässä julistuksessa, muotoiltu renessanssin huipulle, on sittemmin saanut lähes myyttisen aseman Saksassa. Se pidetään maan välttämättömänä oluen laadun valvojana ”, hän toteaa sähköpostitse.
Reinheitsgebot, joka voi olla maailman vanhin aktiivinen kuluttajansuojalaki, edeltää nykyisen yhtenäisen Saksan syntymää. Baijerin herttua Wilhelm IV antoi sen Ingolstadtin kaupungissa puoli vuosituhannetta aikaisemmin nimellä Substitutionsverbot (korvaamiskielto). Jo 500 vuotta sitten se oli melko vanha uutinen.
Aikaisemmat pyrkimykset valvoa saksalaisen oluen laatua ja hinnoittelua ovat vuodelta 1156, kun Augsburg antoi samanlaisen lain Pyhän Rooman keisari Frederickin "Barbarossa" nojalla.
Wilhelmin Baijerin laki levisi vähitellen koko maata, kunnes vuonna 1906 siitä tuli pakollinen koko Saksassa keisarillisella lailla Kaiser Wilhelm II: n hallinnon aikana.
Mutta vasta ensimmäisen maailmansodan jälkeen Baijerin lainsäätäjä otti käyttöön uuden lauseen lain kuvaamiseksi oluenverotusta koskevassa keskustelussa - Reinheitsgebot. Vaikka lakia ei ollut ennen tätä kertaa tunnettu oluenpuhtauslakiin, ilmaus hyväksyttiin välittömästi ja sitä on siitä lähtien käytetty innostuneesti.
Miksi se hyväksyttiin?
Kuudennentoista vuosisadan "panimot" eivät juurikaan muistuttaneet nykyaikaisia tiloja niiden hohtavien ruostumattomasta teräksestä valmistettujen tankkien kanssa.
Avotulissa keitetyt pannukattilat ja käyminen tapahtui sävelkorkeissa puisissa säiliöissä. Prosessi oli vähemmän kuin hygieeninen ja saastuminen oli yleistä. Panimot lisäsivät säännöllisesti kyseenalaisia aineosia, kuten puun lastut, juuret ja jopa myrkylliset (vaikkakin hallusinogeeniset) kasvit, kuten sienet tai henbane. Tulokset olivat päihdyttäviä, mutta ne saattoivat myös tehdä kasteista sairaita - tai pahempaa.
Tämän aikakauden olut ei ollut vain rentoutumista, se oli monille ruokavalio, ja lain tarkoituksena oli varmistaa turvallinen ja luotettava toimitus. Se auttoi myös asettamaan hintoja ja voittomarginaaleja varmistaakseen oluen kohtuuhintaisen - itse asiassa valtaosa laista käsittelee hinnoittelua ja sakkoja, jotka on tarkoitettu panimoiden lyömiseen taskukirjaan.
Ja Reinheitsgebot oli yhtä paljon leipurin suojalaki kuin olutlaki. Vehnän kieltäminen oluessa piti sitä saatavana ja halpaa leipureille, kun taas panimot käyttivät vielä halvempaa ohraa. Tämä ohjaus varmisti, että ihmisillä olisi paljon leipää pestäkseen oluensa kanssa.
Alkuperäinen laki rajoitti oluenpanimot kolmeen ainesosaan; "Älä käytä oluen valmistukseen mitään muuta kappaletta kuin ohraa, humalaa ja vettä", se totesi. Siitä lähtien sitä on kuitenkin muokattu monta kertaa.
Hiivaa, joka muuntaa sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi käymisen aikana ja auttaa määrittämään oluen maun, ei sisällytetty hiivaan, koska laki edeltää sen löytämistä.
Vanhanaikaisten ulkoilmapanimoprosessien aikana (joita jotkut panimot käyttävät edelleenkin nykyään) oli hiivaa riittävästi etenkin leipomoiden lähellä, joissa olutta valmistettiin usein, että se lisättiin luonnollisesti sekoitukseen panimoiden huomaamatta.
Sen jälkeen kun Antonie van Leeuwenhoekin mikroskooppi debytoi vuonna 1676, tutkijat paljastivat vähitellen hiivan roolin käymisessä ja lakia muutettiin sisällyttämään siihen. Toinen merkittävä lisäys oli mallasvehnä, jonka avulla panimot voivat tehdä tuttuja saksalaisia fermentoituja tyylejä, kuten Hefeweizen, Alt ja Kölsch.
Mikä on 'olut' joka tapauksessa?
Ranskan panimoiden tekemien valitusten jälkeen EU: n tuomioistuin torjui Reinheitsgebotin vuonna 1987 protektionistisena toimenpiteenä. Päätös avasi saksalaiset hyllyt ja hanat ulkomaisille panimoille - maa ei enää voinut käyttää lakia kieltää maahantuotujen oluiden olut, jotka oli valmistettu sen edikttien ulkopuolella.
Saksalaiset pysyivät itse laissa, mutta vuoden 2005 saksalaisen tuomioistuimen tulkinta löysytti ohjaa hieman kauemmas.
Määräysten vastaisten oluiden valmistus ja myynti oli sallittua, kunhan näitä tuotteita ei ole merkitty oluella. Tämä on johtanut nousuun "erityisestä oluesta" ja "oluasekoitusjuomasta", vaikka räikeämpien rikoksentekijöiden tosiasialliset syytteet sakkojen ja / tai vankila-ajan suhteen ovat ennenkuulumattomia. Mutta erittäin tiukassa Baijerissa niiden tiedetään kuitenkin tuhoavan oluita kuten maitoastioita sillä oletuksella, että ne ovat "harhaanjohtavia" kuluttajia.
Mutta lailla on tärkeä käytännöllinen tehtävä hampailla. Se on osa verolainsäädäntöä, jolla hallitus vähentää panimon voittoja.
Perinteen kunnioittaminen
Olut on menettänyt hiukan kiiltoaan kansakunnassa, jossa syntyi nykyaikaisia panimomenetelmiä. Kulutus on laskenut ja tilastot osoittavat, että se on laskenut ehkä kolmanneksella 1970-luvulta lähtien, vaikka saksalaiset ovat edelleen maailman hedelmällisimpien olutjuomien joukossa.
Saksalaisten oluen ystävien joukossa Reinheitsgebotin merkitys vaihtelee, ehkä Biergartenin tutkimuksen mukaan, mutta nauttii vahvaa tukea. Saksan panimoyhdistysliitto, joka edustaa maan valtavirran panimoita ja puolustaa tiukasti Reinheitsgebotia, mainitsee Saksan Forsa-instituutin tekemän tutkimuksen, jonka mukaan 85 prosenttia juomista kannatti lain noudattamista.
Perinteisille panimoille Reinheitsgebot on laadun tae, puolustus halvan riisin ja maissipohjaisten oluiden hyökkäyksiltä, ja ei vähäisimpänä tehokas markkinointityökalu heidän tuotteensa mainostamiseen.
Saksan panimoyhdistys vastustaa niitä, jotka lainvalvojana tukahduttavat luovuutta ja innovaatioita, että yksitoikkoisuus ei ole huolenaihe. Koska laki sallii 100 humalalajin, 40 maltaat ja 200 hiivakannan käytön, juomarit voivat nauttia erilaisista oluista, jotka on valmistettu lain mukaan joka päivä 15 vuoden ajan ilman päällekkäisyyksiä - jopa kun panimot tuottavat edelleen enemmän.
”Joten, saksalaisilla panimoilla ei ole mitään kannustinta antaa 500 vuotta vanhan asiakirjan haalistua menneisyyteen. Päinvastoin ”, yhdistys vahvistaa lausunnossa lain vuosipäivää varten.
Muutoksen aika?
Silti juomarit äänestävät lompakoillaan ja suosituilla oluttyyleillä ympäri maailmaa, mukaan lukien sekä perinteiset tarjoukset että monet nopeasti kasvavassa käsityöolutvillistuksessa, käyttävät usein hedelmiä, kaakaota, kahvia ja mitä tahansa muita luonnollisia ainesosia oluiden luonnollisessa maustamisessa, joka olisi kielletty Reinheitsgebotin alla.
Suuntaus on saavuttanut myös Saksan, missä monet käsityöläistuottajat sivuuttavat Reinheitsgebotin. "Panen vain haluamani suoraan lain ohi", nimeämätön saksalainen panimo kertoi äskettäin Dornbuschille. "Kutsun oluita tyylinimityksistään ja jätän maailman" oluen "etiketistä pois."
San Diego's Stone Brewing avaa Saksan ensimmäisen Yhdysvalloissa omistaman panimon. Reinheitsgebotin 500-vuotisjuhlan kunniaksi Stone isännöi ”Reinheitsverbot” -tapahtumaa, joka kaadetaan vain sekä kivistä että saksalaisesta alkuperästä johtuvia oluita Berliinin tehtaaseen.
Jopa Yhdysvalloissa 95 prosenttia Koneen oluista täyttää Reinheitsgebotin, mukaan lukien kaikki panimon ympäri vuoden tarjoukset. Mutta he eivät panosta lakia ajatellen, eivätkä todellakaan uskalla poiketa kahvin, hedelmien, kaakaon tai muiden luonnollisten ainesosien käytöstä haluttaessa.
"On totta, että korkealaatuisia oluita voidaan valmistaa sekä Reinheitsgebotissa että sen ulkopuolella ja että halpoja oluita voidaan valmistaa sekä Reinheitsgebotissa että sen ulkopuolella", Stone Brewingin toimitusjohtaja ja perustaja Greg Koch kertoi etukäteen Saksan lehdistölle. lisäsi nauraen lisääen miettinään miksi "joku [haluaisi], että heidän valintansa rajoitetaan 500 vuotta vanhassa verolaissa."
Horst Dornbusch ehdottaa, että lain yksinkertaistamisella voitaisiin säilyttää perinteet ja kutsua innovaatioita esiin yksinkertaisesti sanomalla, mitä saksalaiset selvästi eivät halua oluessaan.
"Ei riisiä, ei maissia, ei kemikaaleja, ei entsyymivalmisteita eikä (koska olemme 2000-luvulla) mitään GMO-raaka-aineita", hän ehdottaa. ”Se on 14 sanaa, vähemmän kuin puolet 1516: n herttuakunnan asetuksen 31 sanasta! Jätä loput panimolle. ”
