Pian sen jälkeen kun muutin Adirondack-puistoon, hieman etelään Quebecin rajasta, huomasin tien varrella sijaitsevan kyltin, joka mainosti juustojuustoa. Tämä vaikutti minusta tuolloin oudolta. Tiesin, että raejuusto koostui juustomassasta ja herasta, pikku Miss Muffet söi kamaa, mutta se ei kuulostanut kovinkaan herkulliselta hot dogien ja perunoiden lisäyksestä.
Pian sain tietää, että nämä olivat erilaista juustomassaa - epäsäännöllisen muotoisia tuoretta cheddaria, joita ei ollut puristettu eikä vanhennettu. Ne ovat ranskalais-kanadalaisten keskuudessa suosittu herkku ja tärkein osa poutiinia, perunoiden, kastikkeen ja juustomassan keittämistä. Jotkut ihmiset syövät juustorautaa tavallista tai paistettua (kuten he olivat tienvarsilla). Ne sulaavat poikkeuksellisen hyvin, joten niitä käytetään myös missä tahansa vanhennettua cheddaria voi mennä, kuten makaroneissa ja juustoissa.
Juustomassa on toinen erottuva ominaisuus: ne kitisevät, kun puree niihin. Jotkut ihmiset jopa kutsuvat juustomateriaa ”piikittävään juustoon”. Mitä raikkaampia ne ovat, sitä kovempaa kiharaa. Heidän uusimpana saattaa kuulostaa siltä, että teet ilmapalloeläimiä suussasi tai että pieni ikkunanpesukone puristaa hampaitasi. Valitettavasti vaikutus on ohimenevä; Muutaman päivän sisällä tuotannosta juustomassa menettää musikaalisuutensa. Joten ainoa tapa kokea ilmiö on mennä jonnekin, missä juustoa tuotetaan, tai tehdä se itse.
Alkuperäinen Wisconsinite Louisa Kamps selitti New York Timesissa muutama vuosi sitten, että nauraa johtuu siitä, että juuston sitomisproteiinit ovat edelleen ”superelastisia, kuten uudet kuminauhat”. Hän kuvaa äänen kuin “kaksi ilmapalloa, jotka yrittävät niskata .”
Wisconsin, Yhdysvaltojen juustojen tuottaja ykköseksi, on myös maan kiistaton juustojuustopääoma. Mutta New York on kolmanneksi suurin juustovalmistaja ja fromage blancin rakastava Quebeci (kuten useimmat asiat, juustotangot kuulostavat kauniimmin ranskaksi), sillä New Yorkin juustolajit ovat kohtuulliset. Ostin viime viikonloppuna paikallisen viljelijän markkinoilta; Argyle-juustoviljelijällä oli sekä tavallisia että maustettuja lajikkeita. Sain tavallista ja basilikaa-valkosipulia. Vaikka he olivat vain muutaman päivän ikäisiä, he olivat jo menettäneet naurunsa, mutta ne olivat silti herkullisia - kuten lempeä cheddar, rakenteen kanssa, joka muistutti minusta langatonta narujuustoa (vähän joustavaa). Juustomateriaalia voidaan valmistaa myös muunlaisesta juustosta; tai pikemminkin kaikenlaisia juustoja voidaan syödä juustomassavaiheessa.
Jos saat kädet juustojuomasta, kokeile niitä oluen kera tai paistettuina, sirotella salaattiin sen sijaan, missä käyttäisit toista sulaa juustoa tai tietysti poutiinia. Ja jos et löydä tuoretta juustomateriaalia, voit aina tehdä ne itse.
