New Yorkin ruokakauppias stylisti Colin Flynn, 36, oli uuden elokuvan Julie & Julia pääkokki. Hän kertoi Food & Think -blogger Amanda Bensenille, miltä se oli ruoanlaitto Meryl Streepille, Amy Adamsille ja pitkittyneelle legendalle Julia Childille.
Amanda Bensen: Mikä on taustasi ja miksi pääset ruokailutyyliin?
Colin Flynn : Sanoisin, että työskentelin ravintoloissa noin 15 vuotta. Vuonna 2002 siirryin ruuan muotoiluun, ensin tulostamista varten. Aloitin elokuvien vasta pari vuotta sitten. Se oli enimmäkseen onnea. Minut palkattiin tekemään muutama kohtaus Burn After Reading -tapahtumassa, ja sama nainen, joka palkkasi minut, oli Julie & Julian rekvisiittimestari.
Se on hiukan järkevämpi elämäntapa kuin työskentely New Yorkin keittiössä. Tarkoitan, New York on loistava kaupunki ruoanlaittoon, mutta työskentelet vain koiran tavoin koko ajan, ja se vaikeuttaa tyttöystävän tai vaimon hankkimista. Elokuvat, se on silti hullua, mutta se on hyväksyttävä määrä hulluja.
AB: Mikä oli roolisi kulissien takana Julie ja Julia ?
CF : Olin pääkokki, ja (kirjoittaja / ohjaaja / tuottaja) Nora Ephron toi naisen Susan Spungen kulinaarikonsultiksi. Se oli vain me kaksi, joten olin mukana melkein kaikissa ruokia, jotka ilmestyivät kohtauksissa. Kaikki mitä käytimme oli syötävää ja melkein kaikki oli totta - olin tavallaan kiinni yrittäessään pitää sen mahdollisimman lähellä alkuperäistä reseptiä.
AB: Joten todella seurasi Julia Childin reseptejä?
CF: Enimmäkseen. Boeuf-bourguignon oli pohjimmiltaan sama asia, samoin kuin leivonnaiset. Sheban kuningatar-kakku oli täsmälleen reseptin mukainen. Mutta sitten oli hummeri-termidori ja käytimme sen sijaan perunoita, koska kukaan ei halua istua hummerin edessä ja joutua syömään se ottamaan sen jälkeen kun ottaa.
Ja elokuvassa on kohtaus, jossa Julie Powell tekee sufleelaa. Käytimme siihen itse asiassa choux-leivonnaisia, jotka… näyttävät täsmälleen sufleetilta, paitsi kun se on kypsennetty, se ei koskaan pudota. Se oli melkein ainoa resepti, joka ei ollut täysin todellinen. Mutta ainakin se oli silti ranskalainen leivonnainen!
AB: Siellä on myös kohtaus, jossa Julie Powell nukahtaa ja unohtaa viedä boeuf-bourguignonin uunista. Kun hän muistaa, se on mustattu sotku. Kuinka saavutit tuon ilmeen?
CF: Poltimme vain pohjimmiltaan helvetin siitä! Poltimme sen pisteeseen, jossa ajattelimme sen polttavan, ja sitten meidän piti polttaa sitä vielä lisää. Se oli yksi hauska asia tässä työssä; joudut tekemään ruuvattuja asioita, kun normaalisti teidän tehtävänäsi ruokataiteilijana on saada asiat näyttämään liian täydellisiltä. Oli myös ilmeistä, että meidän piti näyttää inhottavalta.
AB: Kuinka teit sen?
CF: No, se on ilmeistä, sinun ei todellakaan tarvitse yrittää kovasti ... Ehkä se oli kerran houkutteleva ruokalaji, mutta ei enää. Luulen, että mitä teimme, oli enimmäkseen Kitchen Bouquet, vettä ja gelatiinia.
AB: Keittiökimppu? Mikä tuo on?
CF : Se on pohjimmiltaan painavaa ruskeaa elintarvikeväriä. Monet ruokastylistit käyttävät sitä maalatakseen lihaa tai nesteitä, se on eräänlainen karamelligooppi.
Napsauta läpi saadaksesi lisätietoja keinotekoisista värityksistä, tarinoita sarjasta ja Colinin suosikki Julia Child -reseptit ...
AB: Olen kuullut, että ruokamuotoiluun sisältyy usein keinotekoisten esineiden asettamista ruokaan tai sen päälle, jotta se näyttää kauniimmalta. Oliko tässä elokuvassa paljon hienosäätöä?
CF : Ruoka oli pääosin melko houkuttelevaa luonnollisessa tilassaan, ja koska he syövät sitä, et halua manipuloida sitä liikaa. Saatat vain suihkuttaa sen vedellä raikastamiseksi, jos se on istunut jonkin aikaa. Ja korvaat ruoan jatkuvasti tuoreemmilla versioilla. Siipissä on aina tonnia varmuuskopioita.
AB: Oliko jotain mitä keitit, mikä ei näy viimeisessä elokuvassa?
CF : No, ravintola-kohtauksissa kamera viettää enemmän aikaa katsomalla näyttelijöitä puhuen, eikä välttämättä tarkkaile tarkkaan mitä he syövät. Joten en usko, että hummeri-termidoria ei ole koskaan oikein nähty. Ja sinun on tehtävä ruokaa kaikille, jotka syövät taustalla kaikissa näissä kohtauksissa olevissa ravintoloissa. Teet sen tietämällä, että ihmiset eivät ehkä koskaan näe sitä, mutta sen on oltava hyvältä, jos joku näkee. En ole niin hajotettu siitä kummallakaan tavalla.
AB: Oliko näyttelijät todella syöneet ruokaa?
CF : Kyllä, kaikki syötiin. Mikä on enemmän työtä meille, mutta on mukavaa työskennellä muutoksen vuoksi ruokaelokuvassa. Yleensä ehkä minua tuodaan kohtaus tai kaksi. Tämä tapahtui melkein joka päivä kolmen ja puolen kuukauden ajan!
AB: Voitko kertoa meille erityisen haastavasta hetkestä sarjalla?
CF : Elokuvan alussa on kohtaus, jossa Julie (Amy Adams) tekee suklaakermapiirakkaa. Tuolloin aloitimme ammuntaa, joten meillä ei oikein ollut aavistustakaan siitä, kuinka monta ottelua siellä olisi, ja puhalsimme läpi niin paljon täyttöä ja kuoreita kuin odotimme. Päädyimme ryöstämään tekemään enemmän ja olemaan hiljaa tekeessään sitä, koska et voi melua, kun he liikkuvat!
Yleinen haaste oli vain tarpeeksi ruoan valmistus menemättä yli laidan ja viettämättä liikaa rahaa. Oli ehdottomasti päiviä, jolloin meidän piti lähettää ihmiset takaisin kaupunkiin ostamaan lisää aineosia.
AB: Maistitko ruokia itse ennen kuin näyttelijät tekivät?
CF : Ai niin. Ravintoloissa on tapana olla varma, että maistat paljon. Ja et halua näyttelijöiden hämmentävän ruoan laadun takia.
AB: Saitko palautetta näyttelijöiltä?
CF : No, emme koskaan lähettäneet ruokaa takaisin keittiöön! He olivat erittäin mukavia ja piti kaikesta, vaikka mielestäni vain määrä oli heille tavallaan vaikeaa kaikilla otteilla.
AB: Luin, että sinun oli luotava noin 60 ankkaa kuvaamisen aikana; miksi?
CF : Kyllä. Koska siellä on kohtaus, jossa Julia Child luulee ankan, ja kohtaus, jossa Julie Powell luuuttaa ankan, ja sitten meillä todellakin oli oltava elokuvan lopussa lopputuote tuolle ulkokuvaukselle .... Se pääsi olemaan vain PALJON ankkaa.
AB: Oliko näyttelijät todella leikkautuneet raa'iksi ankiksi?
CF : Jep. Uudelleen, uudestaan ja uudestaan. Ja he olivat siitä todella hienoja. Syy, jos se ei ole sinun juttusi, joka voi tehdä sinusta rauhallisen - ankka on erittäin rasvainen, limainen eläin, varsinkin kun se istuu kuumien valojen alla. Mutta he olivat erittäin hyviä pieniä oppilaita.
AB: Näyttää siltä, että näyttelijät saivat joitain tosielämän ruoanlaitto-taitoja olemalla tässä elokuvassa.
CF : Kyllä, ne olivat uskomattomia, ja he toivottavasti oppivat uusia temppuja. Tarkoitan, etten ole varma siitä, aikovatko he mennä kotiin ja tehdä luuttoman, leivonnaisilla varustetun ankan, mutta toivottavasti he ovat parempia sipulemaan sipulia, valmistamaan omletteja, sellaisia.
AB: Puhutaan sipulien pilkkomisesta - siellä on kohtaus, jossa Julia (Meryl Streep) leikkaa naurettavan suuren kasan sipulia. Oliko nuo oikeat?
CF : Kyllä, mutta heidät oli liotettu jääveteen; muuten he todella saivat sinut itkemään!
AB: Mikä on suosikki Julia Child -reseptisi?
CF : Boeuf-bourguignon on todella upea .... Ja se Queen of Sheba -suklaakakku manteleineen ulkopuolella on hieno resepti. Se on tyylikäs tarpeeksi näköinen, mutta ei liian vaikea valmistaa.
AB: Mitä keittäisit todelliselle Julia Childille, jos voisit kutsua hänet päivälliselle? Yksi hänen omista resepteistään?
CF : Ei millään tavalla, se on liian pelottavaa - tekisin todennäköisesti hänelle spagetit ja lihapullot! Yksi asia, jonka olen oppinut ruoanlaittoon ammattilaisille, on yksinkertaisempi, sitä parempi. Et halua yrittää jotain, jos heillä on jo ennalta suunniteltu käsitys siitä, kuinka sen pitäisi olla.
AB: Mikä on suosikkisi ruokalaji, jota voit valmistaa?
CF : maakunnallinen ruoka, olipa se sitten italialaista, amerikkalaista tai ranskalaista; mitä talonpojat ja viljelijät kokkivat. Rakastan yksinkertaista ruokaa, joka kuulostaa tavallaan poliisilta, mutta mielestäni jotkut parhaista ruuista ovat vähiten futuurisia.
AB: Onko mitään ruokaa tai ruokaa, jota et halua nähdä enää pitkään aikaan työskennellessään sen kanssa Julie ja Julia?
CF : Ehdottomasti lihallinen. Se on ruoka, jota en ole ollenkaan tyytymätön nähdä, että se on pudonnut amerikkalaisten yleisön armosta.
