Chop suey ei ole ainoa kiinalais-amerikkalainen ruokalaji, jolla on vain vähän yhteyttä kiinalaiseen keittiöön. Mutta se on ainutlaatuinen suosionsa perusteella ja siitä kuinka tunnetuksi se tuli 1800-luvun lopulla - vuosikymmeninä ensimmäisen Kiinan maahanmuuttoaallon jälkeen Amerikkaan Gold Rush -jaksolla ja sen ympäristössä 1800-luvun puolivälissä. Siihen aikaan kun chop sueysta kirjoitettiin, oli maassa monissa paikoissa kiinalais-amerikkalaisia yhteisöjä. Lautasella, josta tuli suosittu valkoisten amerikkalaisten keskuudessa, oli tärkeä osa kiinalais-amerikkalaisen keittiön muodostumisessa ja sen varhaisessa suosiossa.
Asiaan liittyvä sisältö
- Mikä tarkalleen on ankkakastike?
- 1980-luvun disko-räjähtävät robotti tarjoilijat Pasadena
- Miksi juutalaisyhteisöt ottivat kiinalaista ruokaa?
Tässä on kolme asiaa, jotka tulee tietää amerikkalaisesta katkelmasta chop suey.
Se on kiinalais-amerikkalainen ruokalaji, ei kiinalainen ruokalaji
"Yleisesti hyväksytty viisaus on, että se syntyi varhaisissa kantonilais-amerikkalaisissa maahanmuuttajissa 1800-luvun lopulla sopeutuneina paikallisesti saatavilla oleviin ruokia ja kesyttääkseen eurooppalais-amerikkalaisia makuhermoja", kirjoittaa Monica Eng Chicago Tribune -lehteen .
Alkuperäisestä riippumatta chop sueystä tuli nopeasti tuttu osa kiinalais-amerikkalaista keittiötä - monet varhaisravintolat, jotka tarjoilivat kiinalais-amerikkalaisia ruokia, kutsuttiin nimellä "chop suey-talot", kertoo Rhitu Chatterjee NPR: lle. ”Chop suey” kääntyy suunnilleen ”lajitelmaksi sekoitukseksi”, kirjoittaa Ann Hui The Globe and Mail -lehdelle - ja juuri se on chop suey. "Ainoa yleinen käytäntö oli wokin käyttäminen sekoittamalla joukko ainesosia innovatiivisella kastikkeella", professori Haiming Liu kertoi Chatterjeelle.
Kukaan ei ole varma tarkalleen mistä se tuli
"Harvat ihmiset sopivat ruuan täsmällisestä lähteestä", kirjoittaa Eng. Yksi teoria on, että lautasen on luonut kiinalainen valtiomies Li Hongzhang, joka vieraili Yhdysvalloissa vuonna 1896. Tarinan mukaan diplomaatti ei pitänyt ruoasta juhlallisella, ja hänen henkilökohtaisen kokinsa valmisti vaihtoehto käytettävissä olevat aineosat.
"Minusta se on täysin myytti", antropologi Bennet Bronson kertoi Engille. "Vuoteen 1896 mennessä on selvää, että chop suey oli jo olemassa täällä."
Chop suey alkoi ilmestyä 1880-luvulla, Bronson kertoi, ja siitä tuli muodikas ruoka muille kuin kiinalaisille amerikkalaisille - vaikka kiinalaisten vastainen rasismi oli juurtunut lakiin 1880-luvulla, koska se jatkuisi vuosikymmeniä.
Ryhmä New Yorkin taiteilijoita ja kirjailijoita auttoi levittämään makua chop sueylle siinä kaupungissa, kirjoittaa Andrew Coe The Spruce -lehdelle . Yksi heistä kuvasi chop sueyn "hammastavana muhennoksena, joka koostuu papujen ituista, kanan sikosta ja maksasta, vasikan rinnasta, Kiinasta kuivattuista ja Kiinasta tuotujen lohikäärmekalasta, sianlihasta, kanasta ja monista muista ainesosista, joita en pystynyt valmistamaan."
"1920-luvulle mennessä", kirjoittaa Coe, "ruokalaji oli levinnyt koko Yhdysvaltoihin ja siitä oli tullut yhtä suosittua kuin hot dogit ja omenapiirakka."
Se on edelleen muuttumassa
Chop sueysta on tullut katkottu amerikkalainen kiinalainen ruokavalikko, kirjoittaa Coe - niin paljon, että se on menettänyt suosionsa. Mutta, kirjoittaa Chatterjee, lautasella on silti joitain maukkaita yllätyksiä, joita et näe jokaisessa valikossa. Ota mukaan Jocko Fajardon valmistama chop suey. Se on perheen resepti, joka sisältää kuminaa, jalapenoa ja papuja - kaikki ainesosat, jotka ovat yhteisiä meksikolaiseen keittiöön.
Muualla nimi on mukautettu viittaamaan ruokiin, joka tunnetaan nimellä amerikkalainen chop suey, joka tunnetaan myös nimellä beefaroni - toinen muutos. Osissa Uutta-Englantia voit jopa hankkia chop suey-voileivän.
