IBM: n suunnittelemalla uudella tietokoneohjelmalla yritetään jäljitellä yleensä ammattikokkeille varattua luovaa prosessia: luoda ainutlaatuisia uusia reseptejä yhdistämällä yllättäviä tai epätavallisia ainesosia. Tietokonealgoritmit analysoivat matemaattisesti "valtavia määriä" tietoja, jotka kattavat reseptit, viljelmät ja ruokalajit, Wired kirjoittaa.
Ohjelma ottaa myös huomioon eri elintarvikkeiden molekyylikomponentit kemiallisesti yhteensopimattomien parien välttämiseksi. Wired selittää kuinka IBM-tiimi eteni tekemällä tätä:
Tutkijat käyttivät luonnollisen kielen käsittelyalgoritmeja miljoonien erilaisten reseptien tekstin skannaamiseen ja jäsentämiseen. Tietoja käyttämällä he muuntavat kirjallisen reseptin suhteiden verkkoksi, joka sisältää eri ainesosien määrät ja prosessit, jotka muuttavat nämä ainesosat ruokaksi. He skannasivat myös Wikipediaa oppiakseen, mitä aineosia käytetään yleisesti erilaisissa aluekeittiöissä. He kävivät läpi makuaineosien käsikirjat oppiakseen, mitkä molekyylit ovat läsnä eri elintarvikkeiden ainesosissa, ja sisälsi myös tietoa näiden molekyylien kemiallisista rakenteista. Ne sisälsivät myös tietoja siitä, kuinka ihmiset arvioivat 70 eri kemiallisen yhdisteen ”miellyttävyyttä”.
Ohjelman käyttämiseksi kokit valitsevat ensin perusaineosan, kuten sianlihan. Sieltä he valitsivat maan, jonka tyyliä he haluaisivat matkia. Lopuksi he valitsevat mieleensa tulevat ruokalajit, kuten salaatin, keiton tai piirakan. Ohjelma piilottaa luettelon mahdollisista resepteistä, jotka se järjestää yllätyksen, makuparien ja ”hajun miellyttävyyden” mukaan, Wired sanoo.
”Työnnämme rajoja. . . kaikkea mitä olen koskaan keittänyt tai mitä tahansa mahdollisia ainesosien yhdistelmiä, jotka mieleni ovat keksineet ”, yksi projektin kokkiyhteistyökumppaneista James Briscione sanoi videohaastattelussa. Kulinaarikoulutuksen instituutissa tiimi on luonut ruokia, kuten espanjalaisia mantelikuunoja ja Ecuadorin mansikkajälkiruoat, Wired kirjoittaa.
Ohjelmaa voidaan soveltaa myös ammattikeittiöiden ulkopuolelle. Yksi tutkijoista pyysi äitiään kokeilemaan illallisen keittämistä ohjelmalle. Valitsemalla muuttujat, hän ei tehnyt tietokoneelle helppoa: ”ruusukaalia” ja “Keniaa”. Tietokone huijasi reseptin Kenian ruusukaalin gratinille. Hän asetti reseptin testiin ja piti tuloksia herkullisena menestyksenä. Ehkä kotikokit, jotka kyllästyvät samoilla vanhoilla spagetteilla ja lihapullilla tai jotka haluavat lisätä luovan soihdun keittiövalmistukseensa, voisivat joskus kääntyä algoritmien puoleen inspiraatiota varten.
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Ruoanlaitto on saattanut ajaa ihmisen evoluution
Ruoanlaitto Raamatun avulla
