Se näyttää hiukan muukalaiselta, kuten vihreä kookospähkinä hansapumpuilla, ja kuulostaa eksoottiselta hybrideltä - onko se tuotettu vai leivottua? -, mutta leipähedelmät ovat todella melko tavallisia monissa maailman osissa.
"Toki, tiedän, mitä leipähedelmät ovat! Se kasvaa kaikkialla Puerto Ricossa, missä olen kasvanut, ja se on niin hyvä", sanoo Carmen Eyzaguirre, Smithsonian kirjastonhoitaja Washington DC: ssä. "Se maistuu jotain perunan ja routausvälin välillä."
Havaijilla sijaitsevan trooppisen kasvitieteellisen puutarhan leipähedelmäinstituutin mukaan leipähedelmät ( artocarpus altilis ) kasvavat melkein 90 maassa, lähinnä Tyynenmeren saarilla, Kaakkois-Aasiassa, Karibialla ja Keski-Amerikassa.
Lajikkeita on satoja, mutta kaikkein yleisimpiä ovat tyypit, joita siirtomaavallat levittävät ruuan lähteenä orjoille paikoissa, kuten Länsi-Intia.
Mulberry-perheen jäsenenä leipähedelmät kasvavat puissa, jotka kypsyvät nopeasti ja hedelmät runsassti monien vuosien ajan, mikä voi tehdä siitä arvokasta taistelussa maailman nälän torjunnassa.
"Uskon todella, että sillä on paljon potentiaalia auttaa ihmisiä, etenkin tropiikilla, joissa elää 80 prosenttia maailman nälkäisistä", sanoo Leipähedelmäinstituutin perustaja Diane Ragone. "Se on vähän työvoimaa ja vähän työpanosta; paljon helpompi kasvattaa kuin riisiä ja maissia. Ja koska kyseessä on puu, ympäristöhyödyt ovat valtavat verrattuna peltokasveihin."
Ragone kiehtoi leipähedelmistä kasvitieteen jatko-opiskelijana 1980-luvun puolivälissä, ja alkoi kerätä näytteitä maailmanlaajuisesti. Vuoteen 2002 mennessä hänen kokoelmansa perusti instituutin perustamisen. Se on voittoa tavoittelematon ryhmä, jonka tavoitteena on tutkia ja säilyttää leipähedelmälajeja sekä edistää satojen käytännöllistä käyttöä ruuissa ja uudelleenmetsittämisessä.
Havaijilla, missä instituutti sijaitsee, leipähedelmiä kutsutaan uluksi, ja perinteinen keittomenetelmä on asettaa koko hedelmä suoraan tulisijaan.
"Iho mustautuu ja liha muuttuu melkein taikinaiseksi, minkä vuoksi he kutsuvat sitä leipähedelmäksi. Haju on upea ja maku on todella ainutlaatuinen", Ragone selittää. "Monet ihmiset sanovat, että leipähedelmät ovat vaaleita, mutta mielestäni se riippuu lajikkeesta. Ja kuten yksi kokki, jonka kanssa puhuin täällä, sanoi:" Se on täydellinen kangas kulinaaritaiteilijalle. " Voit tehdä mitä tahansa sen kanssa! "
Jos olet onnekas saamaan käsiisi tuoreen leivänhedelmän, tässä on joitain kokeiltavia reseptejä, The Breadfruit Institute.
Päivitys : Lue Food & Think -blogissamme Amandan eeppisestä pyrkimyksestä saada käsiinsä tuoretta leipää hedelmää Washington DC: n alueella.
-
Leipä hedelmät Nachos
1 Leipähedelmät, kypsät ja kiinteät
2 rkl voita
½ - 1 kuppi raastettua juustoa, kuten cheddar- tai mozzarellasuolaa
Valinnaiset lisäykset: Salsa, uudelleenvalmistetut pavut, guacamole, smetana
Pese leipähedelmät ja pat kuivaa. Leikkaa se neljänneksiksi, pituussuunnassa ja poista sieni. Aseta neljäsosa ihopuoli alaspäin astiaan, joka on täytetty noin tuuman suolavedellä; lisää valkosipulia, jos haluat. Keitä 12-15 minuuttia tai kunnes liha on helposti lävistetty haarukalla, mutta silti tiukka.
Poista leipähedelmät pannulta ja anna niiden jäähtyä. Kuori ja leikkaa puolikuun muotoisiksi viipaleiksi, noin 1/4-tuumaiseksi. Sulata 1 rkl voita kattilassa (valurauta toimii parhaiten) alhaisella lämmöllä. Lisää leipähedelmäviipaleet ja paista, kunnes ne ovat pohjassa kevyesti kultaisia. Käännä viipaleet lisäämällä lisää voita tarvittaessa ja sulata juusto kunkin päälle, kun alapinta ruskenee.
Järjestä leipähedelmäviipaleet lautaselle kuten nachot, ja ripottele haluttaessa merisuolaa tai valkosipusuolaa. Yläosassa guacamole, salsa, uudelleenvalmistetut pavut, smetana tai mikä tahansa muu, joka kiinnostaa sinua!
Vaihtoehto: Käytä oliiviöljyä voin sijasta ja tee välimerellinen versio, johon on lisätty pestoa, tomaattia, tuoretta mozzarellaa ja / tai raastettua Parmesan-juustoa.
Havaijilla, jossa Breadfruit Institute sijaitsee, leipähedelmiä kutsutaan uluksi ja perinteinen keittomenetelmä on asettaa kokonaiset hedelmät suoraan tulisijaan. Kuvassa: Leipäkakku (Jim Wiseman) 
Havaijilla sijaitsevan kansallisen trooppisen kasvitieteellisen puutarhan leipähedelmäinstituutin mukaan leipähedelmät kasvavat lähes 90 maassa. Kuvassa: Leipähedelmäkatkarapukakut pesto (Jim Wiseman) 
Mulberry-perheen jäsenenä leipähedelmät kasvavat puissa, jotka kypsyvät nopeasti ja hedelmät runsassti monien vuosien ajan, mikä voi tehdä siitä arvokasta taistelussa maailman nälän torjunnassa. Kuvassa: Leipähedelmänachot (Jim Wiseman) Leipä hedelmäkakku
¾ kuppi leipähedelmää, höyrytetty / keitetty ja sosetettu
1 kuppi hunajaa
½ kuppi voita
½ kupillista sokeria
1 tl vaniljaa
2 kuppia jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
¾ rkl kanelia
½ kuppi smetanaa
½ kuppi macadamiapähkinöitä, hienonnettu
½ kuppi rusinoita
Kermavoita ja hunajaa. Sekoita leipähedelmät, sokeri ja vanilja. Siivilöi kuivat aineet yhdessä. Lisää kuivia aineosia kermaiseen seokseen; Lisää smetana, kunnes sekoitettu hyvin. Lisää pähkinät ja rusinat. Kaada voideltuun tai suihkutettuun 8 tuuman x 8 tuuman kakkupannuun. Paista 350 asteessa 1 tunti.
-
Ulu-katkarapukakut macadamiapähkinäpetossa
kakut:
½ leipähedelmää (ulu), höyrytetty / keitetty ja hieta
1 pieni sipuli kuutioiksi
6 jumbo-katkarapua, hienonnettua tai 1 kuppi rapu lihaa
5 scallion lehtiä, hienonnettu
2 kuppia leivänmurnaa
1 muna, vispilä
Ripaus suolaa ja valkoista pippuria
Ruokaöljy
pesto:
¼ kuppi macadamiapähkinöitä, hienonnettu
1 kuppi basilikaa, hienonnettu
1 kuppi persiljaa, hienonnettu
½ kuppi öljyä
Ripaus suolaa ja valkoista pippuria
Sekoita leipähedelmät, sipuli, katkaravut tai taskuraput, scallions, suola ja pippuri ja muodosta pattiksiksi. Kasta munaan, sitten leivänmuruja. Paista syvällä, kunnes väri on kullanruskea. Sekoita kaikki pesto-aineosat keittimessä tai tehosekoittimessa tasaiseksi. Tipputa hiukan leipäkakkujen päälle ja tarjoa loput kulhoon upotuskastikkeeksi.
