Ytilanda-niminen nainen, joka asuu Retirossa, Kolumbiassa, pienessä Medellínin ulkopuolella, ylläpitää tienvarsiravintolaa, nimeltään Mi Jardín tai My Garden, joka palvelee paikallisia työntekijöitä, turisteja ja ketään muuta, joka sattuu kulkemaan mennessä. Hän oppi äidiltään tietämänsä ja on keittänyt yli 30 vuotta.
Eilen Yolanda seisoi National Mall -kaupungissa Washington DC: ssä, opettaen amerikkalaisille friilien tekemistä.
Kolumbia on yksi kolmesta esillä olevasta teemasta tämän vuoden Smithsonian Folklife -festivaalilla (muut ovat Peace Corps ja rytmi- ja bluesimusiikki), ja vapaaehtoiset tarjoavat ruoanlaittoesittelyjä joka päivä klo 11.00–17.30 (Katso ympärillämme Mall-blogi, joka kattaa festivaalin ja päivittäiset aikataulut.) Lähdin eilen palavassa kuumassa heinäkuun aurinkoon oppimaan vähän perinteisiä Kolumbian ruokia.
Frijoles tai punaiset pavut ovat yksi yleisimpiä ruokia Kolumbiassa ja etenkin Antioquiassa, departementissa (Yhdysvaltain osavaltion kolumbialainen vastine), jossa Yolanda asuu, kahvinviljelyalueella maan luoteisosassa. Hän sanoi, että tämän alueen ihmiset syövät friodeja melkein joka päivä, joko sekoitettuna keittoksi, lisukkeiksi tai osana suurempaa pääruokaa.
Antiokvia asuivat ennen kaikkea työläiset, jotka viettivät päivään pelloilla. He tarvitsivat jotain halpaa, täyttöä ja täynnä energiaa ja proteiinia pitääkseen heidät liikkeellä koko päivän. Siksi, frijoles.
Nykyään ruokalajeissa on loputtomia variaatioita, ja jokaisella perheellä on oma erottuva frijoles-reseptinsä. Yolandan äiti teki ne porkkanoilla ja perunoilla, joten hän myös tekee. Muita ainesosia ovat yucca ja jauhoja, ja useimmat variaatiot sisältävät adobo-tyyppisen seoksen, joka koostuu tomaatista, sipulista, valkosipulista, pippurista ja öljystä. Yolanda sanoi, että lomalla hän käy läpi ravintolassaan noin yhdeksän kiloa papuja.
Espanjaksi puhuen, Yolanda kertoi minulle myös vähän muista perinteisistä ruuista, kuten bandeja paisasta, suuresta lautasesta, joka oli täynnä erilaisia ruokia, usein friodeja. Ravintolassaan Yolanda lisää lautaselle riisiä, avokadoa, munaa, makkaraa, salaattia, plantainia ja paistettua sianlihaa. Empanada ja arepa, eräänlainen maissijauhokakku, ovat myös suosittuja.
Toinen perinteinen vaihtoehto on sancocho, keitto, joka on valmistettu erilaisista ainesosista, mutta jota Yolanda valmistaa liemillä, kanalla, yuccalla ja perunoilla. Kolumbialaisille perheille on tyypillistä tehdä sancochoa paseo de olla -sääntöisesti, kävellä potin kanssa. Paseo de olla on eräänlainen kuin jatkettu piknik, jossa ryhmä perheenjäseniä ja ystäviä vie kaiken mitä tarvitset sancochon valmistukseen, kanasta itse pottiin, jokeen. Siellä he viettävät päivän uinnilla, ruoanlaitolla ja nauttia toistensa seurassa.
"Menet koko perheen ja kaikkien ystävien kanssa, juot koko päivän ja päivän päätteeksi sinulla on sancocho", Yolanda sanoi. "Se on kaunis."
Sanon niin.
