Cow by Bear -kokki San Diegossa on saanut palamaan vain kahdesti. Hänen mielestään se on aika vaikuttavaa, kun otetaan huomioon, että koko hänen karvainen runko toimii avoimen liekin yli joka aterian yhteydessä. Nuo pienet karvat voivat helposti laulaa - hänelle kesti "vuosia" harjoittelua oppia pitämään takkinsa palottomana.
Ei, "karhu" ei ole eufemismi: Suositun pop-up-ravintolan kokki on ihminen, joka on pukeutunut karhuna. Kokki, joka tunnetaan vain nimellä Bear, luovuttaa karhuasun ja grillaa pihviä kymmenen hengen illallisjuhliin salaisissa paikoissa koko San Diegossa kolme yötä viikossa. Karhu vaatii nimettömyyttä - hän (tai se) ei puhu aterioiden yhteydessä. Henkilökohtaisesti hän kommunikoi vieraiden kanssa vain kehon kielen avulla ja vaatii vastaavan sähköpostitse suojaamaan sekä ääntä että sukupuolta. Ja Bear ei koskaan riko hahmoa.
"Se on vain kuinka olen syntynyt", Bear kertoi Smithsonian.com-sivustolle. ”Jotkut ihmiset ovat syntyneet ihmisinä, jotkut linnut, koirat ja kaikenlaiset asiat. Isäni, kokki, on karhu, äitini on karhu ja olen karhu ja ylpeä siitä. ”
Ryhmä ruokailijoita ottaa kuvan Bearin kanssa. (Lehmän kohteliaisuus, Bear) Mutta se ei estä ruokailijoita yrittämästä selvittää Karhun todellista henkilöllisyyttä - melkein joka illallisella joku yrittää paljastaa kokin. "Sitä ei kuitenkaan tapahdu", Bear sanoo. "Sinun ei pitäisi sekoittaa karhun kanssa, tai saatat saada syödä." Karhu menee niin pitkälle, että sanoo, että jos hän ei olisi karhu, hän haluaisi olla leijona, koska hän "pystyisi silti" hyökätä, jos joku yritti ottaa pois pääni. ”
Cow by Bear on osa laajempaa väliaikaisten ravintoloiden trendiä. Jokaisella on jokin määrittelevä ominaisuus, joka varmistaa niiden suosion. Belizessä on Limilita, pop-up-testikeittiö. Amsterdamin Eenmaal on pop-up, joka palvelee vain yksin ruokailijoita. Illallinen taivaalla ruokkii vieraita nosturilta roikkuvassa pöydässä kymmenissä kaupungeissa ympäri maailmaa. The Cube on ohikiitävä ravintola, joka on sijoitettu kansainvälisten maamerkkien, kuten Lontoon kuninkaallisen festivaalin salin, päälle. Matkustava pop-up Stovetrotter luo perinteisesti sopivia ruokia eri paikoissa ympäri maailmaa.
Karhu ei kuitenkaan pidä pörröistä ravintolaansa osaa suuntauksesta. "Kun aloitin Cow by Bearin, minusta tuli todella tylsää nykyisistä vaihtoehdoista lähteä iltaa syömään ja juomaan", kokki selittää. ”Aloin tuoda ihmisiä asuntoihini asettamaan jotain enemmän sopivaa siihen, mitä haluaisin tehdä illalla. Minusta jokainen illallinen on kokeilu - edes en oikeasti tiedä mitä odottaa. ”
Karhu leikkaa kaikki pihvit käsin. (Lehmän kohteliaisuus, Bear) Cow by Bearin viiden ruokalajin maistajavalikko vaihtuu kuukausittain, vaikka sillä on aina jonkinlainen alueellinen teema. Karhu on keittänyt koko maailmaa, hän sanoo, ja yrittää tuoda tämän kokemuksen ruokapöydälle. Hänen viimeisin menu oli kreoli; toiset ovat sisällyttäneet moderneja amerikkalaisia, meksikolaisia ja eteläamerikkalaisia elementtejä. Sydämessä Bearin omituinen ponnahdusikkuna on kuitenkin pihviravintola, jossa tarjoillaan 50 päivän kuiva-ikäisiä ribeye-tuotteita ja kansainvälisiä viinejä, jotka on valmistettu kokin matkoista. "Jos et ole punaisen lihan ja viinin fani, emme ehkä ole paras paikka sinulle", Bear sanoo.
Vaikka Bearin pop-up kuuluu laajempaan väliaikaisen ravintolamaaniaan, hänen visio on kaikkea muuta. Kokki käyttää jokaista ateriaa alustana haastaakseen sen, mitä hän pitää kuka-kuka -fanaatikkana pop-up-ravintoloissa.
Vieraille tarjoillaan cocktail saapuessaan illalliseen. (Lehmän kohteliaisuus, Bear) "Olen kiinnostunut kokemuksesta, joka puhuu puolestaan", hän sanoi. ”Ei ole oikeasti väliä kuka olen, mikä taustani ja jatkanani ovat. Haluan tuoda ihmisiä sisään, palvella heille hyvää ateriaa ja toivottavasti antaa heille kokemuksen, josta he puhuvat pitkään. Sen pitäisi olla kyse siitä, ettei se kuulu "julkkiskokin" kulttuuriin, jossa [nimi] on tärkeämpi kuin kokemus itse. "
Haluatko päästä luetteloon? Karhujen dennissa on vain yksi tapa päästä pop-up-verkkosivustoon. Päivällisiä tapahtuu joka torstai, perjantai ja lauantai, ja ruokailijat voivat varata paikan online-kalenterin avulla. Mutta päivämäärä, jolla on ruoanlaittokarhu, tulee odottaa: Salaperäisen kokin mahdollisten vieraiden on odotettava varausta kolme-neljä kuukautta (tällä hetkellä ensimmäinen käytettävissä oleva päivämäärä on heinäkuussa).
