Kuulostaa vähän haitalliselta syödä niin paljon lajia kuin mahdollista, eikö niin? Mutta kuten minua muistutettiin äskettäisessä Smithsonian Resident Associates -yhtiön järjestämässä kestävän meren antimen ohjelmassa, kestävyys on tasapainon merkitystä. Ja vaikka monet meressämme maukkaisimmista lajeista korjataan uhanalaisuuden ääreen (tai tonnikalan tapauksessa välitön sukupuuttoon sukupuuttoon), joskus vaa'at kärjestävät vastakkaiseen suuntaan. Toisinaan kalat ovat pahoja poikia.
Asiaan liittyvä sisältö
- Kalifornian merileijonat nälkivät, mutta tarvitsevatko he apuamme?
Anna lionfish, vaihe vasemmalle. Tämä eteläisen Tyynenmeren ja Intian valtamerten kotoperäinen esiintyi Atlantilla ja Karibialla kymmenen tai kaksi vuotta sitten, luultavasti pakolaiselta trooppisesta akvaariosta. Se on piikikäs hahmo, ei tyyppi, joka yleensä inspiroi päivälliskutsuja, mutta kestävyysherkät kokit, kuten Barton Seaver, haluavat esitellä lionfish amerikkalaiseen pöytään.
"Tämä on tunkeutuva laji, jolla ei ole luonnollista saalistajaa, joten käännetään sen tehokkain saalistaja - ihmiset", sanoo Seaver. "Tarkoitan, jos Red Lobsterilla olisi lionfish-festivaali, se olisi noin kolme kuukautta ennen kuin ongelma on poistunut."
Ongelmana on, että lionfish ei pelaa hyvin muiden kanssa. He syövät monia meren naapureitaan, kasvattavat ruoan tarjontaa ja pelkäävät snorklaavia turisteja myrkyllisillä selkärangoillaan. Se on erityinen ongelma koralliriuttaekosysteemeissä, joissa yhden lionkalan leviäminen voi tappaa jopa 80 prosenttia pienistä tai nuorista kotoperäisistä lajeista viikkojen kuluessa. Se on huono uutinen biologiselle monimuotoisuudelle, mutta se on myös huono uutinen ihmisten merenelävien syöjille.
Kuten Anika Gupta selitti Smithsonian-artikkelissa viime vuonna:
Länsi-Atlantilla lionfish-mahalaukun sisällönäytteet osoittavat, että ne kuluttavat yli 50 erilaista lajia, mukaan lukien katkarapu ja nuorten rypäle- ja papukaijakala, jotka myös ihmiset nauttivat. Lionkalan vatsa voi laajentua jopa 30-kertaiseksi normaaliin kokoonsa aterian jälkeen. Heidän ruokahalunsa tekee lionkalasta niin pelottavia hyökkääjiä ... Lab-tutkimukset ovat osoittaneet, että monet kotoperäiset kalat mieluummin nälkään kuin hyökkäävät lionkalaa.
Koska muut menetelmät invasiivisten lionkalakantojen hallitsemiseksi tai hävittämiseksi ovat suurelta osin epäonnistuneet, tutkijat ja yhdysvaltalaiset kalatalousasiantuntijat käynnistävät "Syö lionfish" -kampanjan, ja se on alkanut herättää kokkeja kiinnostusta esimerkiksi New Yorkin ja Chicagon kaupungeissa.
Äskettäisessä Smithsonian-tapahtumassa Seaver tarjosi maukkaan lionfish cevichen, korostettuna manteleilla ja endiivillä. Hän vertasi kalan makua ja kiinteää rakennetta johonkin "snapperin ja grouperin välillä", joita sattuu olemaan kaksi lajia, joita lionfish-hyökkäykset uhkaavat.
Et todennäköisesti löydä lionskalaa paikallisilta kalamarkkinoilta, Seaver sanoo, mutta kysy sitä jatkuvasti kysynnän luomiseksi. (Hänen tarvikkeensa lahjoitti ryhmä Sea 2 Table.) Ja jos törmäät lähteeseen, tutustu näihin resepteihin Lionfish Hunter -sivustolla.
