Olen melkein yhtä riippuvainen ruokakirjoituksesta kuin itse ruoasta. Olen hiljattain nauttinut Gabrielle Hamiltonin upeasta verestä, luista ja voista, Marjane Satrapin eksoottisesta kanasta luumuineen ja Mark Kurlanskyn kiehtovasta uudesta Birdseyestä, elämäkertomuksesta miehestä, joka meni aina Labradoriin tuomaan meille pakastettuja herneitä. Joten odotin innolla suunnittelevani ensimmäistä vuotuista ruokakysymystämme Jonathan Goldin, Food + Culture -kolumnisti ja yhden Amerikan suosituimpien gourmandien kanssa.
Miksi teemme ruokakysymyksiä? Pitkäaikaiset lukijamme tietävät, että Smithsonian on julkaissut smorgasbord-tarinan ruokaa koskevista tarinoista - yli 70, yli 40 vuoden ajan. Vaikka emme ole ruokalehti, olemme huomanneet, että aihe on yksi parhaista tavoista puhua kulttuurista ja identiteetistä. Kun palaat matkalta, yksi ystävien ensimmäisistä kysymyksistä on: “Kuinka ruoka oli?” Tarkoittaen ei vain “Syökö hyvin?”, Mutta kuinka se heijasti valmistuspaikkaa, historiaa ja terroir? Kun maailma yhtenäistyy, ruoka on yksi viimeisimmistä ja tärkeimmistä aitouden esineistä. Olemme niin monessa mielessä sitä mitä syömme.
Vaikuttaa aiheelliselta aloittaa Julia Childista, koska niin suuri osa modernista amerikkalaisesta ruoanlaitosta alkoi hänestä. Pyysimme Ruth Reichlia, entistä Gourmet- julkaisijaa ja monien arvostettujen ruokakirjojen kirjoittajaa, etsimään raikkaan näkökulman Lapsesta, ja Reichl teki keskittyen häneen aikansa naisena, aloittelijakokkina, jonka ensimmäinen ruokalaji aviomiehelleen Paavalille (punaviiniin kypsennetyt aivot) oli ”katastrofi”, mutta jonka paras resepti oli terve ja pitkäaikainen avioliitto.
Reichl alkaa Childsin yksinkertaisesta pöydästä, jonka Julia lahjoitti yhdessä vaatteellisen keittiönsä muun sisällön kanssa Smithsonianille, missä se on ollut yksi suosituimmista näyttelyistä Amerikan historian museossa. Keittiö on uuden syksynä avautuvan näyttelyn ”Ruoka: Transformoi amerikkalainen pöytä” keskipiste.
Yksi Julia Childin tunnetuimmista resepteistä oli coq au vin, joten olen melko varma, että hän olisi ollut kiinnostunut kansihistoriostamme, joka jäljittää kanan paksuisen nousun maailmanruoan nokkimisjärjestyksessä. Historia ulottuu Kaakkois-Aasiasta 10 000 Vuosia sitten Kentucky Fried Chickenin yllättävään menestykseen nyky-Kiinassa. Muualla ruokalistallamme on Mimi Sheratonin hyvin maustettua esseitä suolaa, Andrew Beahrsin ei-niin pitkä tarina Mark Twainin rakastetuista Olympian osterista, Corby Kummerin yllättävää raporttia huippuluokan ruokateknologian lupauksesta (“Can Technology Save Breakfast ?)) Ja Lolis Elen nostalginen ”Gumbon yhtenäinen teoria”.
Useimmin ruokaan liittyvä välttämättömyys on suojaa, joten teimme tämän ilmiöosaston teemaksi tässä kuussa. Aloitamme Somaliassa syntyneen Ayaan Hirsi Ali esseellä, joka pakeni perheensä kanssa Saudi-Arabiaan, sitten yksin Alankomaihin ja lopulta Yhdysvaltoihin, missä hän on löytänyt etsimänsä turvakotiin. koko hänen elämänsä.
Toivomme sinun nauttivan siitä, mitä tarjoamme tämän asian parissa.
