Ranskan vallankumoussotien aikana Ranskan armeijalla oli ongelma. Iso, haiseva, mahdollisesti tappava ongelma. Se oli niin iso, että tänä päivänä vuonna 1795 he tarjosivat 12 000 frangia jokaiselle, joka pystyi ratkaisemaan ongelman.
Asiaan liittyvä sisältö
- Kuten tiivistemaito? Kokeile 'lihakekseä'
- Miksi tölkin avainta ei keksitty vasta melkein 50 vuotta tölkin jälkeen
- Äskettäin löydetyt kirjeet tuovat uuden kuvan sisällissodan sotilaan elämään
- Napoleonin pakolaispaikan vierailu on vain helpompaa (toisen kerran)
- Kun ruoka muuttui historiaan: Louis Pasteur
Kyseinen ongelma - kuinka ruokaa voidaan säilyttää turvallisesti - jakautui suurimpaan osaan muuta ihmiskuntaa, mikä todennäköisesti selittää miksi sen ratkaisu on ollut niin suosittu ja kestävä: purkitus. Kun ruoka jätetään pois, kuten kaikki tiedämme, ruoka menee huonosti. Ota tämä kysymys ja kerro se keskimääräisen armeijan koosta ja no, sinulla on todellinen ongelma.
Vaikka ruokaa voitiin kuivata, savuttaa, käydä tai peitattua ennen säilöntäkeksintöä, mikään näistä menetelmistä ei varmasti ollut turvallista eikä ne säilytä makua New Yorkin kaupunginyliopiston mukaan. Cue Nicolas Appert, palkkiorahan ja palkinnon voittaja sekä palkinnon voittaja ja nimeltään “Säilytyksen isä”. Kesti hänelle 14 vuotta kokeilua, kirjoittaa Encyclopedia Britannica, mutta hän kehitti purkitusprosessin, joka toimi.
Säilyttäminen toimii sijoittamalla ruoka purkkeihin tai tölkeihin (purkit, Appertin varhaisessa työssä) ja lämmittämällä koko järjestelmä lämpötilaan, joka tappaa bakteerit ja muut mikro-organismit. Kun purkit / tölkit jäähtyvät, muodostuu tyhjiötiiviste, joka estää muita mikro-organismeja pääsemästä sisään.
Tässä on kuitenkin asia: Appert ei voinut koskaan selittää miksi hänen menetelmänsä toimi. Lähestyessään ongelmaa (ja innokkaasti palkintorahoihin), hän päätteli, että jos menetelmä toimisi viinin suhteen, miksi ei ruokaa, kirjoittaa Brian A. Nummer Kansalliselle kodiruokakeskukselle. Appertin työ keskittyi ilmaan poistamiseen ruoasta, kirjoittaa Jerry James Stone The Kitchnille . Appertin menetelmä, Stone kirjoittaa, alkoi ruuan asettamisesta purkkeihin, ”jotka sitten korjattiin, paljon kuin viini, ja suljettiin vahatiivisteellä. Purkit käärittiin kankaaseen ja keitettiin sitten. ”
Vuosien kokeilun jälkeen Appert päätti oikein, että säilytyksen kaksi tärkeintä tekijää olivat "absoluuttinen puuttuminen kosketuksesta ulkoilman kanssa" ja "lämmön käyttäminen vesihauteessa".
Appertin purkipurkit eivät näytä paljolti moderneilta. "Noin 1806 Ranskan merivoimat tutkivat Appertin periaatteita menestyksekkäästi monenlaisissa elintarvikkeissa, mukaan lukien liha, vihannekset, hedelmät ja jopa maito", Nummer kirjoittaa. Sitten vuonna 1810 Appert sai rahat ja julkaisi tuloksensa, kuten palkintasopimuksessa määrättiin. Hänen teoksensa otsikko tarkoittaa kaikenlaisten eläin- ja kasviperäisten aineiden säilyttämisen taidetta monien vuosien ajan .
Mutta se oli vuotta ennen kuin Louis Pasteurin tutkimus paljasti mikro-organismien ja ruoan välisen suhteen menevän huonoksi, Nummer kirjoittaa. Appert tiesi sen toimivan, mutta hänellä ei ollut aavistustakaan miksi, eikä myöskään sellaiset, kuten englantilainen Peter Durand, joka tarkensi ideaansa. Durand sai patentin tinapurkille vuonna 1810. Oli yli 50 vuotta ennen kuin Pasteur tekisi hänen nimensä kantavan innovoinnin - pastöroinnin.
