"Chris poltti kaikki käsivarrensa."
Rose Previte nauraa muistellen ikimuistoisen leivänpäivän Georgian Rachan ylängöllä. Maydanin osanomistaja (entrées 12–48 dollaria) - uusi DC-ravintola, joka jäljittää yhteistä kulinaarista esi-isää Pohjois-Afrikan, Lähi-idän ja Kaukasuksen alueella - vieraili Georgiassa viime vuonna yhtenä osana monien maiden ennalta avaamista matkalla yhteistyökumppaneiden kanssa. omistajat ja kokit Chris Morgan ja Gerald Addison.
(Eana Korbezasvili) Chewy, kupliva leivonnainen, jonka kokit oppivat valmistamaan Georgiassa, on nyt Maydanin toiminnan kirjaimellisessa keskuksessa, ja se on valmistettu tuoreena koko illallispalvelun aikana Georgian tyylin tonsseissa (massiiviset, lieriömäiset saviuunit), joka paistaa ruokasalin keskellä.
Previte oli ensin tavannut Georgian leivän, kun hän asui Moskovassa aviomiehensä, NPR-isäntän ja silloisen ulkomaisen kirjeenvaihtajan David Greenen kanssa, muistaen, että “parasta, mitä siitä tuli, oli oppiminen Georgian ruuasta.” Hän oli jo ottanut DC: n käyttöön maan luonnolliset viinit ja juustoinen, leipomoinen khachapuri ensimmäisessä ravintolassaan, kansainvälisessä katuruokapaikassa Compass Rose (pienet lautaset 8–20 dollaria) . Nyt hän oli innostunut sijoittamalla keittiön laajempaan, globaalimpaan kontekstiin.
Hänen kokkiyhteistyökumppaninsa alkoivat tutkia Georgian leipää heti Tbilisin maahantuonnin jälkeen. Joukkue vaihtoi hauskoja faktoja tutkimistaan leivonnaisten diasporasta: Tiesitkö, että Georgian leipä on puri, kuten intialainen paistettu välipala? Että jotkut ovat ehdottaneet suoria linjoja tandoorin ja tonuksen välillä ? Että voit nähdä vihjeitä savi-uunireitistä, joka kulkee Intiasta Iraniin Jemeniin Tunisiaan?
(Eana Korbezasvili) Ryhmä päätti ajaa Tbilisistä rantakaupunkiin Batumiin tutkimalla Georgian länsiosan erillistä ruokakulttuuria. Ajaessaan länteen Mustallemerelle he pysähtyivät ja opiskelivat tien varrella leipovien naisten alla - oppivat tekemään kaikkialle kuuluvan shotis-purin (pitkät, taikinaiset keihäät) ja alueellisia erikoisuuksia, kuten nazuki, makeutettu kanelilla ja rusinoilla.
Mutta läpimurto tuli matkalla myöhään: Rioni-joen laakson pienen viinitilan takana pienessä majoissa toiminut nainen opetti heille, kuinka tehdä ohuempi lavashi- tyyppinen leipä, joka näytti vähän kuin jotain mitä he olivat nähneet Libanonissa, vähän kuin flatbreads heidän suosikki Syyrian falafel-kaupassa Istanbulissa.
(Eana Korbezasvili) Addisonille naisen leipä - joka inspiroi Maydanin reseptiä - oli puuttuva linkki: täysin Georgian, mutta jotenkin tislaus kaikista niistä oppitunneista ja makuista, jotka he olivat keränneet matkoillaan.
Morgan muistaa sen hiukan eri tavalla: "Gerald ja minä katsoimme toisiamme kuin, Hitto, tämä on leipä, jota olemme etsineet."
(Kira Turnbull) Kuinka tehdä Maydan's Toné Flatbread
Aktiivinen aika: 50 minuuttia
Kokonaisaika: 2 tuntia, 40 minuuttia
Tekee 18 lattahelmiä
ainekset
1 rkl. aktiivinen kuivahiiva 1½ rkl. hunaja
3 kupillista lämmintä vettä (110 ° F)
1½ rkl. rypsiöljy, plus voiteluun
6 kupillista leipäjauhoa, plus vielä rullaamiseen
2½ kuppia täysjyväjauhoja
2½ rkl. kosher suola
Vaihe 1
Yhdistä hiiva, hunaja ja lämmin vesi raskaan jalustan sekoittimen kulhoon, joka on varustettu taikinakoukulla; anna seistä, kunnes vaahtoaa, 4 - 6 minuuttia. Sekoita öljy.
Vaihe 2
Yhdistä jauhot ja suola erilliseen suureen kulhoon. Aja sekoitinta hitaalla nopeudella ja lisää vähitellen jauhoseosta hiiva-seokseen, kunnes kaikki jauhot ovat sekoittuneet, 10 - 12 minuuttia. Nosta nopeutta keskimääräiseen matalaan ja sekoita, kunnes taikina muodostaa pallon ja alkaa vetää pois kulhon sivuilta, 6–8 minuuttia. Käännä taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle. Vaivaa muutaman kerran, noin 30 sekuntia. Muotoile taikina palloksi. Voitele iso kulho kevyesti öljyllä ja siirrä taikina kulhoon kääntämällä takki; peitä muovikäärellä ja anna seistä lämpimässä paikassa, kunnes koko kaksinkertaistuu, noin tunti.
Vaihe 3
Aseta pizzakivi uunin pohjahyllyyn; Kuumenna uuni 500 ° F: seen. (Jätä pizzakivi uuniin, kun uuni kuumenee.) Aseta taikina kevyesti jauhetulla pölylle työtasolle. Lyö taikina alas ja leikkaa se puoliksi. Leikkaa molemmat puolikkaat yhdeksäksi kappaleeksi ja rullaa jokainen pallo palloksi. Peitä pyyhe ja anna seistä 10 minuuttia. Rullaa taikinapallot 6-tuumaisiksi pyöreiksi. Järjestä kierrokset jauhotetulle työpinnalle tai jauhotetulle leivinlevylle; peitä löysästi muovikäärellä. Anna nousta, kunnes turvonnut, noin 25 minuuttia.
Vaihe 4
Liu'uta kolme kierrosta kerrallaan kuumalle pizzakiville kevyesti jauhotetulla pizzakuorilla ja paista, kunnes kierrokset ovat täyttyneet ja pohjat ovat vaaleanruskeita, 4 - 5 minuuttia. Tarjoile kuumana tai kääri alumiinifolioon pitämään lämpimänä.
Muut artikkelit Travel + Leisure:
- Asusin Euroopassa viisi vuotta - nämä ovat paikat, joihin kerron kaikille ystävälleni vierailun
- Kuinka suorittaa lopullinen Kalifornian tiematka
- St. Louis Gateway Arch -puisto avataan tänään viiden vuoden peruskorjauksen jälkeen
