Vuoden 2004 julkaisu Super Size Me - dokumentti Morgan Spurlockin 24 kilopainon painonnoususta ja terveyden heikkenemisestä kuukauden mittaisen McDonald'sin rasituksen aikana - ja muut viime vuosikymmenen kirjat ja näyttelyt ovat tuhonnut pikaruoan maineen. ja muut jalostetut elintarvikkeet.
Mutta entä jos Spurlockin syömä ketju oli terveellisempää? Entä jos hän syöisi painoa 30 päivän kuluessa sijasta syömällä ruokaa, joka on suunniteltu suosittujen suosikkien vähemmän kaloreita, matalampaa rasvaa sisältäviä versioita?
Toimittaja David Freedman esitti tapauksen - että pikaruoat ja jalostetut ruuat voivat todella auttaa liikalihavuuden torjunnassa sen sijaan, että estäisivät sitä - artikkelissaan kesällä Atlantilla . Aikana, jolloin äänekkäin ja selkein ruokaviesti on syödä tuoreita, paikallisesti kasvatettuja luomuruokaa, pala aiheutti tutkijoille ja toimittajille erilaisia reaktioita elintarvike- ja terveysmaailmassa.
Lyhyesti sanoen, voitko selittää suuren ideasi?
Suuri osa liikalihavista on enemmän tai vähemmän kiinnittyneitä rasvaisiin, sokeroituihin, jalostettuihin elintarvikkeisiin, ja me näytämme avuttomilta muuttaa tätä. Pitämällä 100 miljoonan Yhdysvaltain lihavan ihmisen syömistä vähemmän roskaruokaa ja käsittelemättömämpiä "kokonaisia" ruokia olisi hyödyllistä kääntää liikalihavuusepidemian vuorovesi - mutta jalostamattomat ruuat ovat suurelta osin liian kalliita ja vaikeasti saatavissa suurille määrille huono liikalihavuus. Mitä voimme tehdä tällä hetkellä elintarviketeknologialla, on luoda vähemmän kaloreita, vähärasvaisempia, matalampaa sokeria sisältäviä jalostettuja ruokia, jotka antavat samat stimuloivat tuntemukset kuin rämpimät asiat, mutta auttavat liikalihavia tekemään ruokavalionsa yleisesti terveellisempää. Meidän on edistettävä pikaruoka- ja jalostettujen elintarviketeollisuuksien liikkumista kohti näitä terveellisempiä ruokia.
Joten odota - Twinkies voisi todella auttaa ihmisiä laihtua?
Kyllä, twinkies-ikäiset voisivat todella auttaa ihmisiä laihtumaan, jos niistä olisi vähemmän kaloreita, mutta silti maukkaita versioita. Mutta lausunto vaatii jonkin verran pätevyyttä. Se ei ole ihanteellinen tapa laihtua; se on järkevää vain, jos mistä tahansa syystä terveellisemmän ruokavalion saaminen ei ole korteissa. Se on vastaus jollekin, joka jatkaa syömistä Twinkies-muodossa, onko olemassa vähäkalorisia versioita vai ei. Sille henkilölle matalakalorinen Twinkie on mahdollisesti askel oikeaan suuntaan. Ja tutkijat ovat muuten osoittaneet, että ihmiset voivat itse asiassa laihtua ruokavaliossa kuin välipalakakut, vaikka kukaan ei suosittele sitä.
Kuinka olet kiinnostunut tästä aiheesta?
Kuusi vuotta sitten kamppasin menettää 20 kiloa lääkärin määräyksestä. Se sai minut ihmettelemään liikalihavuuden tiedettä yleensä ja erityisesti käyttäytymisen ongelmaa. Lihavuus on suunnattu kohti elävien amerikkalaisten ryöstämistä, joiden elämä on tällä hetkellä miljardia vuotta.
Tiedetoimittajien kollegojen edistämiä ristiriitaisia teorioita ja neuvoja on kakofonia. Leikkaa rasvaa, mutta syö vapaasti hiilihydraatteja. Leikkaa hiilihydraatteja, mutta syö vapaasti rasvaa. Kalorit ovat kaikkea, tai kaloreilla ei ole mitään merkitystä. Liikunta on avain pikemmin kuin ruokavalio. Ruokavalio on avain pikemminkin kuin liikuntaa. On melkein mahdotonta pitää painoa poissa. Se on kaikki geeneissä. Se on kaikki suoliston bakteereissa, ja edelleen.
Olen matkustanut Yhdysvaltoihin ja maailmaan haastattelemalla erittäin valtaosaisia liikalihavuusasiantuntijoita ja tarkkaillut heidän painonlaskuohjelmiaan. Tutkijoiden keskuudessa ei ole juurikaan kiistelyä siitä, mikä toimii, ja sitä tukevat sadat tutkimukset. Mikä toimii, siirtyy asteittain ihmisiin vähäkalorisempiin, vähemmän rasvaisiin, vähemmän sokeripitoisiin ruokia ja saa ne liikkumaan enemmän. Samalla tarjotaan laaja valikoima käyttäytymistukia, jotta he pysyisivät sen mukana ikuisesti. Tunnettujen toimittajien väittämät taikuutta aiheuttavat ratkaisut, kuten tukkumyynnin vaihtaminen luonnollisiin ruokia tai vähähiilihydraattisiin ruokavalioihin, saavat useimmat liikalihavuuden asiantuntijat vain pettämään päätään turhautuneena, vaikka yleisö syö ne.
Hyvin luetut maallikot näyttivät lähinnä papukaijatoimittajan Michael Pollanin tieteettömältä julistukselta, jonka mukaan jalostettujen elintarvikkeiden kiertäminen voi ratkaista liikalihavuuden ja kaikki muut elintarvikkeisiin liittyvät terveysongelmat, vaikkakin käsittelyllä itsessään ei ole mitään merkitystä liikalihavuuden kannalta. Tärkeää on kaloreita, rasvaa ja sokeria, joissa jalostetuissa elintarvikkeissa voi olla vähän ja jalostamattomissa ruokia voi olla paljon.
Hunaja- ja hedelmähimo heti maatilan jalustan hyllyltä ovat sokeripitoisia painajaisia, ja paikallisesti kasvatetuista, vapaasti leviävistä, antibioottivapaista sioista peräisin oleva sianlihan vatsa on rasvainen kalori painajainen. Mutta McDonald'sin munavalkoinen aamiainen voileipä, vaikka se on jalostettu, on suhteellisen vähäkalorinen, maukas ruokalaji, joka on erinomainen vähärasvaisen proteiinin lähde ja jossa on täysjyviä, jotka molemmat ovat avainasemassa, tyydyttäessä kohderuokia ihmisille, jotka haluavat pitää painoa. pois päältä.
Mikä on tämä leviävä viesti, että kaikki jalostetut elintarvikkeet ovat pahoja, mikä vaikuttaa amerikkalaisten kykyyn laihtua?
Tajusin tämän valtavan väärinkäsityksen - järjettömän unelman saada tuoreita aterioita kymmenien miljoonien köyhien, liikalihavien ihmisten lautasille, jotka oli kiinnitetty roskaruokaan - seisoi tiellä, mikä saattaa olla toimiva ratkaisu liikalihavuuden hyökkäykseen: saada elintarviketeollisuuden luomaan terveellisempiä versioita suosituista ruuistaan, joita nuo ihmiset todella syövät. Tarvitsemme vähärasvaista lihaa, erityisesti naudanlihaa; alennettujen sokerien versiot makeisista, kakut ja muut makeiset; vähärasvaiset korvikkeet öljyisille ruokille, kuten salaattikastike; täysjyväversiot jauhoisista ruuista, kuten valkoista leipää. Mutta tarvitsemme näitä terveellisempiä versioita maistaaksemme ja näyttämään täsmälleen alkuperäisiltä, muuten suurin osa ihmisistä ei vaihda niihin.
Mitkä ovat haasteet vähäkaloristen, vähärasvaisten, vähän sokeria sisältävien vaihtoehtojen maistamisesta?
Suosittujen jalostettujen elintarvikkeiden terveellisempien versioiden tekemisessä on muutama vakava tekninen tai valmistuseste. Elintarvikealan tutkijat tietävät, kuinka rasvat ja sokeri korvataan elintarvikkeissa terveellisemmillä vaihtoehdoilla, jotka maistuvat melkein samalta. Se ei ole vielä täydellinen taide, mutta pääsee sinne nopeasti. Suurempi haaste on saada suuret ruokayritykset todella ajamaan näitä juttuja, kun otetaan huomioon, että kansalaiset ovat yleensä varovaisia terveellisempien vaihtoehtojen suhteen ja että terveysruoka-ajattajat tuomitsevat nämä pyrkimykset sen sijaan, että kiittäisivät niitä. Mikä on näiden yritysten kannustin tehdä terveellisempiä ruokia? Kannatan heidän pakottamista tekemään se sääntelyn kautta, mutta amerikkalainen kansalainen vihaa tällaista sääntelyä, joten sitä ei tapahdu.
Yhdistelmäongelma on säälimätön kritiikki, jonka mukaan kaikkien jalostettujen elintarvikkeiden harhaanjohdetut, väärin tiedotetut, sokeat vihaajat kohdistuvat Big Food -yrityksiin, jotka jopa yrittävät tuoda esiin terveellisempiä asioita. Terveysruokavalvonnan kannattajat ovat molemmat väittäneet Burger Kingin tyytyväisyydet ja McDonald'sin munavalkoiset McMuffinit lehdistössä olevan todella terveellisiä ruokia. Älä koskaan muista, että nämä ruokia ovat suuria askelta oikeaan suuntaan. Se on järjetöntä ja tuhoisasti haitallista.
Mikä tekee lähestymistapasi realistisemmalle kuin siirtyminen kokonaisiin, käsittelemättömiin elintarvikkeisiin taloudelliselta kannalta?
Kukaan - ehdottomasti kukaan - ei ole laatinut selkeää suunnitelmaa siitä, kuinka voimme milloin tahansa seuraavan 50 vuoden aikana kasvattaa, lähettää ja myydä tarpeeksi kokonaisia ruokia koko väestölle, joka nykyään elää enimmäkseen jalostetuista elintarvikkeista. Lisää tähän yksinkertaiseen tosiseikkaan, että tämä liike haluaa päästä eroon jättiläisistä tiloista, elintarviketehtaista ja elintarvikkeiden kuljettamisesta etäisyyksillä. Lisää sitten siihen, että jos jollain ihmeellisellä tavalla vedetään tämä pois, ruoan hinnat ovat tähtitieteellisiä kenen tahansa laskelman mukaan jalostettuihin elintarvikkeisiin verrattuna. Se on hieno idea - hei, haluaisin mielelläni elää tuossa maailmassa - mutta se on absurdi putkiunelma. Samaan aikaan ihmiskunta luopuu miljardi vuotta elämästä liikalihavuuteen ja heikentää keskimäärin huomattavasti niiden elämänvuosien laatua, jotka meillä on.
Tässä Knight Science Journalism -kriittisissä teoksissanne kirjoittaja kirjoittaa:
Yksi tapa, jolla Freedman toimii taikuutensa, on sekoittaa ”jalostamattomat ruuat” terveellisiin ruokia ”. Suurin osa hänen käsittelemättömistä ruokia koskevista esimerkkeistä on hänen mukaansa räätälöityjä pienen eliittivähemmistön epäilyttäviin terveysfantaasiaan. "... Ruoalla ruokittu naudanliha saattaa olla liian kallista ja liian vaikeaa tuottaa massoille. Entä soijapavut, kokonaiset jyvät, hedelmät ja vihannekset? Ne ovat hyödykkeitä, halpoja ja runsaasti.
Mikä on vastauksesi tähän?
Tämä on henkeäsalpaavasti tietämätöntä ja valitettavasti tyypillistä monille artikkelissani vastustaneille koville, ylimielisille äänille. Vaikkakin varmasti, jotkut artikkelini vastalauseista olivat harkittuja ja hyvin perillä. Nämä ihmiset ovat selvästi johtaneet siistiin elämiin, ja heidän on selvitettävä, kuinka suurin osa maasta ja maailmasta elää. Olen myös elänyt mukavaa elämää, mutta ennen suuhuni avaamista aiheesta menin ulos ja vietin useita tunteja kävelemällä useissa erilaisissa epäsuotuisassa asemassa olevissa kaupunginosissa ympäri maata ja planeettaa: puhuen lukemattomille ihmisille näissä yhteisöissä heidän ruokavalionsa ja shoppailunsa, käymällä kaupoissaan ja haastattelemalla tutkijoita ja lääkäreitä, jotka työskentelevät suoraan ylipainoisten kanssa. Saanen kertoa, että se ei muutu yksinkertaisemmaksi tai totuudenmukaisemmaksi: Käsitellyt ruoat ovat kaikille paitsi kaikkein maantieteellisesti eristyneimpiä yhteisöjä halvempia, kätevämpiä ja helpommin saatavissa. Lisäksi se painaa ihmisten makuhermopainikkeita. Olemme käskeneet maailmalle melkein vuosisadan ajan syödä enemmän vihanneksia. Kuinka se toimii? Tämä kaveri saattaa saada kaikki painikkeet painettavaksi parsakaaliksi, joka on hänelle helposti saatavissa ja kohtuuhintaisia (ja muuten minäkin, muuten), mutta tosiasia, että hänen mielestään se koskee muuta maailmaa ja erityisesti liikalihavaa maailmaa, ja etenkin köyhälle ja haavoittuvalle liikalihavalle väestölle, on hyvä merkki siitä, kuinka köyhiä toimittajat ovat tehneet tutkiessaan tätä aihetta ennen miettimistä siitä.
Jokaisella suurella ajattelijalla on edeltäjiään, joiden työ oli hänen löytönsä kannalta ratkaiseva. Kuka antoi sinulle perustan ideasi rakentamiseen?
BF Skinner, Harvardin käyttäytymistutkija ja sosiaalifilosofi, on kirjassani käyttäytymisen muutoksen tieteen pyhimys. Hän vei meidät 90 prosenttia matkalta sinne, ja kaikki siitä lähtien on joko ollut väärään suuntaan tai taistelee loppukilpailun toteuttamiseksi. Skinner osoitti silmiinpistävän selkeästi, kuinka kaikki organismit, mukaan lukien ihmiset, yleensä tekevät sen, mitä heille palkitaan. Se on todella niin yksinkertaista. Hankala osa on joskus tunnistaa, mitkä palkinnot ovat tietyn käyttäytymisen takana, mutta liikalihavuuden tapauksessa se on melko itsestään selvää: Ihmiset saavat valtavan aistillisen palkkion syömällä korkeakalorisia, makeita ja rasvaisia ruokia sekä istuessaan maalillaan. Nämä palkkiot ovat harhaanjohtavia, useimmille meistä enemmän kuin ylensyönnin ja vajaakuntoisuuden kielteiset seuraukset, seuraukset, jotka yleensä tulevat meille huomaamatta, verrattuna siihen valtavaan välittömään kiireeseen, jonka syömme. Siksi ongelman voittamiseksi meidän on varmistettava, että ihmiset saavat yhtä tehokkaita palkintoja syömällä terveellisempiä ruokia. Samanlaisten tuntemusten tarjoaminen roskaruuan terveellisemmistä versioista on hieno tapa tehdä se.
Kenelle tämä idea vaikuttaa eniten?
Olen kuullut suoraan ja epäsuorasti, että artikkelilla on ollut suuri vaikutus jalostettujen elintarvikkeiden teollisuuteen, etenkin pikaruokayrityksissä.
Kuinka niin?
Useat suuret ruokayritykset ovat kertoneet minulle, että artikkeli on johtanut keskusteluvirtoihin siitä, kuinka ne saattavat siirtyä kohti terveellisempiä ruokia. Olen kuullut myös useilta elintarviketeollisuusryhmiltä, jotka pyytävät minua puhumaan konferensseissa.
Suurin osa yleisöstä, kuten on totta politiikassa ja useimmissa muissa asioissa, on jo miettinyt tästä aiheesta, eikä artikkelini vaikuta siihen. Mutta pieni, avoimempi yleisöryhmä näyttää löytäneen artikkelin silmien avaamiseksi. Kannustan siihen paljon.
Kuinka se voi muuttaa elämää, koska tiedämme sen?
Olisi hienoa, jos artikkeli menisi ainakin hyvin pieneen suuntaan, jotta jalostettuja elintarvikkeita valmistavat yritykset voisivat helpommin tuoda esiin tuotteistaan terveellisempiä versioita ilman, että pollaniitit haluavat heitä alas. Burger King toi vähäkalorisemman, matalamman rasvan "tyytyväisyytensä" noin kuukauteen artikkelin julkaisun jälkeen. Mielestäni se on täysin sattumaa, mutta hei, toimittaja voi haaveilla.
Mitä kysymyksiä jätetään vastamatta?
Niin monta! Tuoko Big Food todella terveellisempiä tuotteita? Jos he niin tekevät, onko lihava yleisö halukas yrittämään omaksua heidät? Jos he siirtyvät näihin tuotteisiin, saako se todella matkoja laihtumiseen ja painonpudotukseen? Voisiko hallitus käyttää sääntelyä tai sen uhkaa nopeuttaakseen siirtymistä terveellisempiin jalostettuihin elintarvikkeisiin?
Mikä on seuraava sinulle?
Epäilen edes mainita, mitä työskentelen, koska se tutkii väitettä, jolla on taipumus aiheuttaa voimakkaasti kielteisiä reaktioita useimmilta ihmisiltä. Mutta se seuraa pyrkimyksiäni huomauttaa, kuinka toisinaan hyvin koulutetut, yleisesti ottaen vauraat vaikuttajat yleisössä, jotka näkevät itsensä hyödyllisen muutoksen mestareina, pitävät tosiasiassa kiinni näkemyksistä, jotka ovat lopulta heille hyviä, mutta yleisesti huonoja. köyhille ja haavoittuville.
