Ah, nykyaikainen tomaatti: iso, kirkas, herkullisen punainen ulkopuolelta ... vaaleanpunainen ja vaalea sisältä. Enemmän vettä kuin mehua, enemmän sienimäistä kuin lihaista. Kasvatettiin selviytymään pitkästä pelosta kuorma-autoon varastoimiseen jääkaapiin ilman mustelmia ja tuottamaan korkeita satoja. Valintaprosessin suurin uhri, joka toi meille nämä edut? Maku.
John Timmer Ars Technicasta kirjoittaa:
Amerikan tieteen kehityksen yhdistyksen kokouksessa pidetyn paneelin sanoin "rikkoimme" tomaatin sallimalla kasvinjalostajien vastata viljelijöiden tarpeisiin sijasta tomaatin loppukäyttäjiä: kuluttajia. Tämän seurauksena heidän jalostamisellaan on saatu tuote, jota useimmat ihmiset eivät itse nautti syömisestä.
Tomaattimaailman havaitut kääntöpuolet ovat ns. "Perintötuhokas" tomaatit, lajikkeet, jotka on kasvatettu ja kasvatettu ennen viimeisempää hoitamista. Tieteellisten amerikkalaisten mukaan perintöpuun tomaattien erottaminen toisistaan ja nykyaikaisista vaaleista säikeistä on vain muutama spesifinen geeni.
eirloomit ovat tosiasiallisesti heikkoja ja sisäsiitoja - viallinen tuote jalostukseen liittyvistä kokeista, jotka alkoivat valaistumisen aikana ja räjähti innostuneiden takapihapuutarhureiden ansiosta viktoriaanisesta Englannista masennuksen aikaiseen Länsi-Virginiaan. Perinnölliset rinnat ovat mopsin tomaattiekvivalentteja - "puhdasrotuisia" koiria, joilla on kaareva nenä, joka snorkki ja hakkeroi yrittäessään hengittää.
"Kaiken tämän ironiikka", sanoo Cornellin yliopiston geneetikko Steven Tanksley, "on kaikki se, että perintökuvien monimuotoisuus voidaan ottaa huomioon kourallisella geenillä. Ei todennäköisesti ole enempää kuin 10 mutanttigeeniä, jotka luovat monimuotoisuuden perintöjuureista, joita näet. "
Tieteellisen amerikkalaisen mukaan jotkut sekä perintöastioiden että mauttomien tomaattien alaosat voitaisiin kumota tomaattihybridisaation avulla - sekoittamalla perintökaluja ja erittäin tuottavia, sitkeitä, nykyaikaisia tomaatteja.
Ja vaikka täysin uusia tuottavia, maukkaita, kirpeitä makeita tomaatteja ei voida muodostaa valikoivien jalostusohjelmien avulla, Timmer sanoo, tutkijat saattavat silti pystyä väärentämään sen.
Suuri osa kokemuksistamme mausta todella tulee hajuista, mutta ei hengittämisestä; sen sijaan haihtuvat kemikaalit leviävät suuhun takana, ja jotkut niistä ulottuvat nenän läpi. Nämä haihtuvat aineet eivät vain välitä erottuvaa makua, vaan ne voivat myös olla vuorovaikutuksessa kielen havaitsemien makujen kanssa, parantaen tai vähentämällä makeutta, suolaisuutta jne.
Floridan yliopiston puutarhaviljelijä Harry Klee veti suuresta kokoelmasta moderneja ja perintöasukkaita tomaatteja luettelon eri haihtuvista kemikaaleista, joita löytyy eri tomaattilajikkeista. Tunnistamalla, mihin geeneihin liittyy mihin haihtuviin kemikaaleihin, tutkijat saattavat pian pystyä kääntämään valikoivasti tomaatin maun takaisin päälle.
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Heirloom-tomaattien oppiminen
Intohimo tomaatit
