Tryffelit, ne sieni-alueen aromaattiset kuninkaat, eivät ole enää niche-ruoka, joka on varattu vain varakkaille gourmandeille. Parhaat näytteet voivat edelleen hakea tähtitieteellisiä hintoja, mutta viimeisen vuosikymmenen aikana tryffelit ja niiden tuotteet - öljyt, voit, suolat ja muut - ovat lisääntyneet niin ravintoloissa kuin ruokakaupoissakin.
Asiaan liittyvä sisältö
- Radioaktiiviset karhot liikkuvat ympäri Saksaa
- Tšernobylin ympärillä olevat metsät eivät hajoa kunnolla
Joten tryffeliperunoiden ja tryffel popkornin faneille on epäilemättä helpotusta kuulla, että heidän suosikkisienistään puuttuu yksi erityinen ainesosa, jota löytyy sieni-naapureistaan: 30-vuotias Tšernobylin ydinonnettomuuden aiheuttama säteily.
Vaikka surullisen tapahtuma tapahtui Ukrainassa jo vuonna 1986, sen saastuminen levisi satoihin neliökilometriä ympäri Eurooppaa, ja se asetti vaihtelevan määrän radioaktiivisia aineita kansainväliseen maaperään.
"Tiedämme, että muissa sienissä on edelleen kertymässä huomattavia määriä cesiumia eri puolilla Eurooppaa", sanoo Ulf Büntgen, Sveitsin liittovaltion WSL: n dendroekologian johtaja. "Radioaktiivisuuden pitoisuus näissä sienissä on niin korkea, että sieniä syövä villisian liha on riskitekijä ihmisille."
Huolimatta tryffelien kasvavasta suosiosta ja taloudellisesta kyvykkyydestä, tutkijat tietävät hyvin vähän näiden maanalaisten sienien ekologiasta, mukaan lukien olosuhteet, joiden avulla ne voivat kasvaa, yksityiskohdat heidän elinkaarestaan ja mahdollisuudet, että nämä ruoka-suosikit naulataan Tšernobylin jäännökseen. .
Büntgen ja sveitsiläisten, tšekkiläisten ja saksalaisten tutkijoiden ryhmä tekivät äskettäin suurimman tutkimuksen eurooppalaisista tryffeleistä. He havaitsivat, että herkät sienet sisältävät vain vähäisiä jälkiä radiokesium-137: sta, radioaktiivisesta isotoopista, joka muodostuu yleensä ydinfissioon. Kuten Büntgen sanoo: "Meillä ei ollut yhtään poikkeavaa, joten tulokset vaikuttavat vankalta."
Tutkijat keskittyivät Burgundin tryffeliin (alias kesäfasffelit), joka on yksi kolmesta taloudellisen arvon päälajista. Vaikka valkoiset ja mustat tryffelit kasvavat vain rajoitetuissa Italian ja Välimeren nurkissa, Burgundien maantieteellinen jakauma on suhteellisen laaja, ja niitä esiintyy monissa Euroopan osissa, joihin ydinlaskeuma vaikuttaa.
Näytteiden kerääminen osoittautui kuitenkin haastavaksi. Kun tryffelinviljelijät, metsästäjät ja viljelijät kuulivat lisätietoja tutkijoiden hankkeesta, useimmat kieltäytyivät osallistumasta. "Kun sanot:" Haluamme mitata, onko tryffeleissäsi radioaktiivista saastumista ", et todellakaan saa myönteistä vastausta", Büntgen sanoo.
Tutkijat ottivat metsään etsiessään omia näytteitään, tryffelinhajuisia koiria hinauksessa. Loppujen lopuksi he onnistuivat koottamaan 82 näytettä Sveitsin ja Saksan alueilta sekä muutamat Ranskasta, Italiasta ja Unkarista. Monet tryffelit, joita he keräsivät henkilökohtaisesti, toiset tulivat avoimemmista yhteistyökumppaneista. Takaisin laboratoriossa he käyttivät gammasäteilymittaria mitataksesi kunkin näytteen cesiumtasot.
Miro, koulutettu tryffelikoira, joka kuuluu yhdelle tutkijoista, nähdään täällä Burgundin tryffelin kanssa, jonka hän löysi Sveitsistä. (Simon Egli, WSL) He havaitsivat, että kaikki tryffelit sisälsivät merkityksettömiä radioaktiivisuustasoja, välillä alle 2 cesium-137 becquerellia kilogrammaa kohti. Euroopan unionissa 600 bequequerelta kilogrammaa kohti on suurin sallittu pitoisuus useimmille elintarvikkeille. Kuten tutkijat raportoivat tänään Biogeosciences- lehdessä, tämä havainto "ehdottaa täysin selvää" Burgundian tryffelinharrastajille.
"Erilaisten sienilajien radioaktiivisen saastumisen ongelma on hyvin tunnettu aihe, ja tämä artikkeli tuo uusia tietoja tryffeleille", kertoo Puolan tiedeakatemian ydinfysikaalisen kemian osaston johtaja Jerzy Mietelski, joka ei ollut mukana tutkimuksessa. Kuten muun tyyppiset sienet, hän sanoo, tryffelien säteilytasoon voi vaikuttaa syvyys, jolla ne kehittyvät, samoin kuin se, ovatko ne symbioottisia suhteita muihin lajeihin.
Toistaiseksi tämä on kuitenkin edelleen hypoteesi. Kuten Büntgen sanoo, säteilyn sulkemisen avaimella voi olla jotain tekemistä tryffelien kanssa tai se voi johtua jostakin ympäristöstä, kuten maaperästä.
Tryffelien tiedetään kasvavan vain kalsiumirikkaissa maaperäissä, joiden pH on korkea. New Jerseyn osavaltion yliopiston Rutgersin ekologin John Dightonin mukaan tryffelien esiintyminen sellaisissa kalkkipitoisissa maaperäissä "on kelvollinen peruste alhaisemmalle cesiumin sisällyttämiselle", koska maaperän kemia antaa sille mahdollisuuden immobilisoida cesium. Hänen mukaansa vertailu saastumispisteistä, jotka löytyvät muista sienistä, jotka on kerätty samoihin kohteisiin kuin tryffelit, auttaisi selventämään, onko maaperällä todellakin merkitystä, hän sanoo.
Ryhmä toivoo voivansa laajentaa tryffelien pilottiprojektiaan sisällyttämällä tryffelit monista muista paikoista ympäri Eurooppaa ja myös tarkistamaan nämä sienet samoista paikoista otetuilla maa-näytteillä.
"Tryffelit ovat todella olemassa piilossa maailmassa", Büntgen sanoo. "Mutta jos kulutat tarpeeksi vaivaa tähän aiheeseen, voisit purkaa sen."
