Jokainen, joka tuntee Popeye the Sailorin - oli se sitten sarjakuvaa tai animaatioita - on todennäköisesti tuttu myös J. Wellington Wimpylle, argolle, joka haluaa piirtää suunnitelmia ruuan hankkimiseksi maksamatta siitä. Erityisesti herra Wimpyllä on tyydyttämätön ruokahalu hampurilaisista, ja se tarjoaa kuuluisan lauseensa "Maksan mielelläni tänään tiistaista hampurilaisesta tänään", kun hän yrittää pistää pastellin. Mutta hän ei todellakaan ole yksin hampurilaisten himoissaan. Kun muistopäivä käynnistyy kesälomakaudella, ihmiset kaikkialla Yhdysvalloissa ampuvat grilliä ja saavat täyttää pienet naudanlihakakkuvoileivät, joista on tullut osa kansallista identiteettiämme. Mutta kuinka tämä maa tuli "omistamaan" hampurilaisen?
Asiaan liittyvä sisältö
- Kasvishampurilaisen historia
Ensinnäkin, saadaan muutamia asioita suoraan ja määritellään mikä hampurilainen todella on: täydellinen avioliitto naudanlihapastan ja pulla välillä. Viipaloitu leipä on voileipiä varten ja patty sulaa. Bona-fide-hampurilaiset vaativat hiilihydraattikomplementin, joka on erityisesti suunniteltu imemään pasastan lihamehuja ja niiden lisäyksiä. Toisin sanoen, kuten monien elintarvikkeista peräisin olevien tarinoidenkin kohdalla, hampurilaisen alku on samea; kirjailija Josh Ozersky teki kuitenkin vakavaa etsivätyötä jäljittääkseen, miten tämä ruoka tuli hänen yksinkertaisesti nimitetyssä kirjassaan The Hamburger: A History .
Hampurilaisen anatomia, modernistisen keittiön kohteliaisuus. Klikkaa suurentaaksesi.
Hampurilaisella oli edelläkävijöitään, kuten Hampurin pihvi, sekoitetun lihan hodgepodge, joka oli samanlainen kuin nykypäivän Salisbury-pihvi, joka tarjosi köyhimpien köyhille halvan aterian. Lisäksi se ei tullut Hampurista, Saksasta; varhaisimmat viittaukset hampurilamaisiin ruokia ovat peräisin englantilaisista keittokirjoista. Monilla ihmisillä väitettiin olevan loistava idea tasoittaa jauhettu naudanliha ja leikkaa se pullaan. Ja yrittää lajitella kaikki "hän sanoo / sanoo" -tarinat selvittääkseen mikä on oikein, on vähän enemmän kuin turhaudenharjoitus. Ozersky kuitenkin hyvittää kokki Walter Andersonin ja vakuutusmyyjän Billy Ingramin hampurilaisten istuttamisesta tiukasti amerikkalaiseen tietoisuuteen.
Pari yhdessä perusti Valkoisen linnan, ensimmäisen ravintolaketjun, joka tuotti massatuotteita ja myi hampurilaisia yleisölle. Ozersky hyvittää Andersonin, joka aloitti ensimmäisen hampurilaisosastonsa vuonna 1916, luomalla nykyajan hampurilaisen ja ajatuksen korvaamalla voileipäleipä erityisesti suunnitelluilla pulleilla. Mutta Ingram tiesi kuinka markkinoida tuotetta. Huoleton promoottori, hän haukkasi hampurilaisia täydellisenä ruoana teejuhlille, kertoi, että ne olivat terveellisiä ja loivat ravintolan esteettisen - komean, valkoisen ja viheriöisen - ravintolan, joka puhui asiakkaille varmasti siitä, että hampurilaiset ovat turvallisia ja terveellisiä kuluttaa. (Upton Sinclairin The Jungle -lehden seurauksena, joka paljasti lihapakkausteollisuuden epäsanitaariset olosuhteet, amerikkalaiset tarkastelivat kovemmin ruokaansa ennen kuin he söivät sen.) Valkoisen linnan joukkue nosti yhdessä hampurilaisia työväenluokan roskaruoasta ruoka kaikille. Muut hampurilaketjut alkoivat kasvaa ja 1940-luvulle mennessä se oli olennainen amerikkalainen ateria.
Ja hampurilaiset ovat osoittautuneet monipuoliseksi välineeksi - jotkut blogit on omistettu kokonaan hampurilaisen valmistuksen taiteelle ja arkkitehtuurille. Hamblogger yhdistää hampurilaisen himoa valokuvajournalismiin hampurilaisten koko ruokailukokemuksen kaappaamiseksi, dokumentoimalla ruokapaikat ja omat erikoispyöräytykset pulla-naudanlihanpastarilla.
Ja sitten on olemassa modernistinen keittiö, joka on hieno ja innovatiivisesti havainnollistettu kokkauskokoelma, jossa kirjoittajat katsovat tiukasti sitä, kuinka hampurilaiset ovat - ja heidän pitäisi olla - valmistettuja. Ensinnäkin ne hajottavat myytin siitä, että lihan hajottaminen lukittuu mehuihin ja antaa sinulle toivotun kuoren: kaikki neste, jonka haluat säilyttää, valuu astiaan ja luo ne houkuttelevat kiusalliset äänet. Niiden ratkaisu on keittää lihainen patty sous vide -juusto ja jäädyttää hampurilainen sitten nestemäisellä typellä ennen sen paistamista syvällä öljyssä kuoren muodostamiseksi. (He sanovat, että jäätymis- / paistamismenetelmä estää leivonnaisia hajoamasta kypsennyksen aikana.) Jotkut ovat yrittäneet valmistaa erittäin ylläpitävää hampurilaista - se vie noin 30 tuntia alusta loppuun, mukaan lukien kuklien ja kastikkeiden valmistus. Ja tietysti lopputuote ei näytä läheskään yhtä fotogeeniseltä kuin kirjan kuvassa.
Mutta useimmille meistä olen varma, että grilli toimii hienosti. Ja niille, jotka eivät tunne työtä keittiössä, voit ladata Burger GPS -sovelluksen löytääksesi hauskan hampurilainenpaikan lähellä.
