Vuonna 1839, kaksi vuotta sen jälkeen, kun hän oli palannut paholaismatkaltaan matkalle Beaglelle, Charles Darwin meni naimisiin serkkunsa Emma Wedgwoodin kanssa. (Molemmat olivat kuuluisan brittiläisen keramiikan perustajan Josiah Wedgwoodin lapsenlapsia.) Poliisin oli oltava korkeimman rakkauden ottelu: Darwiinit, joilla olisi kymmenen lasta, eläivät harmoniassa yli 40 vuotta, kunnes Charles ' kuolema vuonna 1882. Darwin oli omistautunut hengelliselle, älykkäälle vaimolleen, jota hän kuvaili ”hyväksi kuin kahdesti puhdistettu kulta”.
Asiaan liittyvä sisältö
- Charles Darwinin elämä ja kirjoitukset
Darwinit toimivat vilkkaan kotitalouden viehättävässä maalaismaastossa Downin talossa Kentissä, 16 mailin päässä Lontoosta. Siellä Darwin työskenteli tutkimuksessaan työskenteleekseen lajien alkuperän suhteen ja nauttien perhe-elämästä. Keksinnöllisessä Darwinin perheen elämässä kirjailijat Dusha Bateson ja Weslie Janeway, rouva Charles Darwinin reseptikirjan, Revived and Illustrated kirjoittajat, kirjaavat intiimin katsauksen tämän viktoriaanisen klaanin merkittävimpien arjen elämään. Batesonin ja Janewayn ajoneuvo on ohut pieni tilavuus, vain kahdeksan neljä tuumaa, sidottu nahkaan ja varustettu marmorisilla taustalevyillä.
Emma Darwinin reseptikirja tallensi joitain ruokia - juustohöyhenteä lampaanraguun ja karviaismarjakerman kanssa -, jotka perhe nautti heidän kokoontuessaan Downin talon ruokasaliin.
Kun Bateson ja Janeway testasivat ja kehittivät Emman ruokia värilliseen tutkimukseen Emman alkuperäisistä resepteistä, he osallistuivat myös tiettyyn aikamatkaan. Heidän historiallinen ja kulinaarinen etsivätyö tarjoaa ainutlaatuisen ja intiimin näkemyksen Darwinsista. Vaikuttaa siltä, että olemme perheen kanssa pöydässä, ohitamme Nesselrode-vanukan ennen työntääksemme tuolit takaisin ja levitäksemme pillipelissä tai kävelyllä hedelmätarhassa.
Kokkeja ja historioitsijoita varten Victoriana-buffaajat ja kaikki odottamattoman matkan - retken Charles Darwinin ja hänen perheensä maailmaan kiinnostavat - kirjoittajat tarjoavat alkuperäisen ja elävän ikkunan 1800-luvun Britannian kadonneeseen maailmaan.
"Ennen kaikkea", kirjoita Bateson ja Janeway, "Charles Darwinin ja hänen perheensä nauttiiden ruokien keittäminen ja syöminen toi meidät lähemmäksi suurta miestä." Emman itsensä mukaan he lisäävät: "Koimme kasvavaa ihailua ja lämpöä, ja piti luonnollisena viitata häneen etunimellä. ”
Valikoima reseptejä seuraa:
PALAUTTAVA CREAM
Poltettu kerma tai crème brulée, sellaisena kuin se nykyään tunnetaan yleisemmin, on kuuluisa englantilainen vanukas ja ehdottomasti yksi parhaimmista. Kontrasti viileän, rikkaan vaniljakastikkeen ja rapean, lasisen kerroksen karameloidusta sokerista on todella herkullinen. Itse asiassa se on yksinkertainen kerma-, munankeltuaisen ja sokeriruoka, mutta valmistettu yllättävän eri tavoin. Yleisesti sovitaan, että keitetään kerma ja kaadetaan se sitten hyvin sekoitettuihin munankeltuaisiin sekoittaen seoksen jäähtyessä. Sen jälkeen mielipiteet eroavat toisistaan; Jotkut jatkavat vaniljakastikkeen keittämistä, kunnes se ”peittää lusikan takaosan”. Toiset leivonnavat sen matalassa uunissa. Jotkut toiset vain antavat seoksen jäähtyä täysin, sitten jäähdytä se ennen lopullisen sokerikerroksen lisäämistä päälle.
Elizabeth Raffaldin kokeneesta englantilaisesta taloudenhoitajasta (1769) löydät reseptin, joka on lähinnä Emman antamaa. Tämä, mielenkiintoisesti, sisältää kokonaiset munat ja jauhot. Mitään aromia ei mainita - appelsiininkukkavesi olisi ollut suosittu 1800-luvulla, vanilja olisi nykyään itsestään selvä valinta. Sitten, kun tarkastellaan tarkemmin Emman alkuperäisiä aineosia ja määriä, syntyy lisää kysymyksiä. Yksi ruokalusikallinen jauhoja vain yhteen kuppiin kermaa johtaa varmasti sietämättömästi paksuun seokseen. Ja missä määrin munavalkuaiset olisi voideltava? Aivan kuin teet marenkia? Koekäyttö, jossa oli vähemmän jauhoja, noin puolet, ja valkoiset, jotka oli vaahdotettu ”pehmeän huipun” vaiheeseen ja taitettu sitten varovasti kerma / munankeltuaisen seokseen, saatu vaniljakastike, joka maistui hyvin, mutta pysyi melko juoksevana ja seuraavana päivänä oli tullut huomattavasti enemmän. Kaikki täyttö oli tuomittu uppoamaan. Toinen yritys, jossa käytettiin kokonaista ruokalusikallista jauhoja, oli paljon menestyvämpi. Kerma ja jauhot on keitettävä kevyesti noin kymmenen minuutin ajan varmistaaksesi, että jauhot ovat keitetty oikein, muuten se maistuu raakalta. Palvelee neljä.
Burnt Cream, rikas vaniljakastikepohja ja rapea täyttö, tämä jälkiruoka on vain täydellisyyttä.
1 rkl jauhoja
1 kuppi (250 ml) raskasta kermaa
2 munaa, erotettu
2 unssia (60 g) hienoa (kasti) sokeria, plus 1 tl
1. Sekoita jauhot keskimääräisessä kattilassa vähän maidon tai veden kanssa ennen kuin lisäät ne kermaan; tämä estää kokkareita. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kevyesti noin 10 minuuttia varmistaaksesi, että jauhot ovat kypsennetyt huolellisesti.
2. Lisää munankeltuaiset ja 1 tl sokeria. (Voit tehdä tässä vaiheessa ilman sokeria, jos haluat, sillä karamellisoitu yläosa tarjoaa runsaasti valmiin ruuan.)
3. Vatkaa munavalkuaisia vain, kunnes ne muodostavat vaahtoavan nesteen, ja lisää ne pannuun.
4. Maista ja jos olet vakuuttunut siitä, että hienoista makuista ei jää jäljelle, kaada seos uuninkestävään astiaan ja anna jäähtyä.
Jäähdytä yön yli.
Tulos: Hyvin varustettu vaniljakastike, jossa ei ole jauhoja ja jossa on mahdollisesti kevyempi rakenne kuin vain kermalla ja keltuaisilla valmistettu. Ainoa jäljellä on "salamander" se. Salamanderin, pitkällä kahvalla varustetun silityslevyn, käytön aikana on pitänyt olla pelottava instrumentti. Levy lämmitetään redhot, siirretään sitten edestakaisin astian päälle ja lähelle.
Onneksi tänään on olemassa muita ratkaisuja, joista viimeisin on kulinaarinen puhallus. Ripottele yksinkertaisesti tasainen kerros hienoa (kasti) sokeria vaniljakastikkeen päälle ja ohjaa liekki pinnan yli, kunnes saavutetaan haluttu vaikutus. Yhdestä näistä laitteista puuttuu, tavallinen ohje on asettaa astia sokerin kanssa enimmäislämpötilaan esilämmitetyn grillin alle. Tuloksena on tasainen, lasinen sileys. Se ei ole niin helppoa, kuin kuulostaa. Sokerin sulaminen vie kauan - kun pelkäät, että malja, jos se ei ole metallia, halkeilee tai vaniljakastike alkaa kuplita. Sitten on tasaisuusongelma, kun sokeri kehittää "kuumia kohtia", missä se alkaa palaa paikallisesti ja sinun on käännettävä lautasen ympäri. Kaikki tämä melko mahdollisesti polvillaan ollessasi, jos grilli ei ole silmien korkeudella! Paljon yksinkertaisempaa on laittaa erittäin hieno (valutuotteet) sokeri pieneen raskaseen kattilaan ja kuumentaa sitä varovasti, kunnes se sulaa. Älä sekoita. Kun se alkaa väristyä ja kuplia, tiputa pannu pyöreällä liikkeellä, jotta sokeri sekoittuu hyvin ja liukenee kokonaan. Tarkkaile sitä tarkkaan - se voi palaa nopeasti. Mitä haluat, on syvän tummanruskea väri ja tuo hieno karamellilju. Sitten pitämällä vaniljakastikkeesta yhdessä kädessä, kaada sulatettu sokeri päälle ja kallista astiaa niin, että se peittää tasaisesti. Sokeri kuplii, mutta älä huoli, se lakkaa pian. Tällä menetelmällä saadaan kaunis ohut kerros. Tee tämä pari tuntia ennen kuin haluat syödä. Heti kun sokeri on jäähtynyt, jäähdytä, kunnes sitä tarvitaan.
Palanut kerma. (MRS. DARWININ VASTAAVA KIRJA: Elvytetty ja kuvattu, kirjoittaneet Dusha Bateson ja Weslie Janeway (Glitterati Inc., marraskuu 2008)) 
Nesselroden vanukas. (MRS. DARWININ VASTAAVA KIRJA: Elvytetty ja kuvattu, kirjoittaneet Dusha Bateson ja Weslie Janeway (Glitterati Inc., marraskuu 2008)) 
Paistettu omenavanukas. (MRS. DARWININ VASTAAVA KIRJA: Elvytetty ja kuvattu, kirjoittaneet Dusha Bateson ja Weslie Janeway (Glitterati Inc., marraskuu 2008)) PELASTETTU Omenakuviointi
Kuuluisin taikinavanukas on Yorkshiren vanukas, jota tarjoillaan perinteisesti paistettua naudanlihaa. Jane Grigson kertoo isoisänsä perheestä, jossa Yorkshiren vanukas, joka oli suorittanut velvollisuutensa naudanlihalla, valmistui sitten makeutetulla kondensoidulla maidolla! Viktoriaanikunnilla oli monia reseptejä taikinaa sisältäville makeille vanukkaille, joten ruoasta ei ole mitään erityisen outoa. Nykyään omenat leivotaan yleensä niitä kuorimattomasti - nahat auttavat heitä pitämään muodonsa, joten päätät lopuksi omenoilla, jotka näyttävät edelleen omenoilta, mutta ovat sisäpuolella kauniisti pehmeitä ja pörröisiä. Tämän ruuan kanssa, jossa omenat kuoritaan, ne romahtavat kypsennettäessä ja mehut ja maku leviävät ympäröivään taikinaan - myös erittäin mukava. Käytä hyvin maustettuja leipomomenoita ja tarjoile sprinkleroimalla sokeria ja runsaasti kermaa. Palvelee neljästä kuuteen.
6 omenaa
2 rkl sokeria, ja lisää ripottelua
½ tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
1 rkl voita
Taikina:
3 unssia (90 g) jauhoja
1 kuppi (250 ml) maitoa
2 munaa
Valmistelussa: Voitele uuninkestävä astia riittävän syvälle, jotta pidät omenat ja taikina. Kuumenna uuni 180 ° C: seen.
1. Kuori ja ydin omenat. Aseta ne valmistettuun astiaan. Laita jokaiseen reikään teelusikallinen sokeria, pieni raastettu sitruunankuori ja päälle pieni pala voita. Paista 20 minuuttia. Poista omenat uunista ja nosta lämpötila 200 ° C: seen.
2. Kun omenat leipovat, seulota jauhot kulhoon ja tee kaivo keskellä. Lisää maito, vähän kerrallaan, ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Vatkaa munat, yksi kerrallaan.
3. Kaada taikina omenoiden päälle ja paista noin 30 minuuttia tai kunnes se on hyvin noussut ja ruskea päällä. Ripottele sokerilla ja tarjoa kerralla kermalla.
NESSELRODE-PUDDING
Jos vanukkaiden kaavioita olisi olemassa kuten suosittujen kappaleiden kohdalla, niin Black Forest Gateau, Baked Alaska ja Tiramisu olisivat ylittäneet ne eri aikoina. Nesselrode Pudding on pitänyt olla vastaavasti muodikas useiden vuosikymmenien ajan 1800-luvulla. Nesselrode oli itse Napoleonin sotien aikana aktiivinen venäläinen valtiomies, joka oli läsnä Wienin kongressissa (1814-1815) ja allekirjoitti vuonna 1856 Pariisin rauhansopimuksen Krimin sodan jälkeen. Hän oli suuri selviytyjä. Pitkän uransa aikana hänellä oli paljon suhteita tuon herkkä valtionmiehen, Talleyrandin, kanssa.
Jonkin aikaa suuri ranskalainen kokki Antonin Carème työskenteli Talleyrandissa ja meni todellakin hänen kanssaan Wieniin vuonna 1814. Ehkä juuri siellä hän loi vanukas ja maksoi Nesselrodelle kohteliaisuuden siitä, että se nimitti sen hänen puolestaan. Sekä Eliza Acton että rouva Beeton antavat kirjoissaan reseptin Nesselrode Puddingille ja molemmat omistavat sen Carèmelle, vaikka kumpikaan ei myöntänyt tehneensä sitä. Ilmeisesti hänen nimensä antoi reseptille tietyn välimuistin. Carème, myös kokki jonkin aikaa ruhtinaskunnan vallanjohtajalle, oli kuuluisa yksityiskohtaisesta ja kunnianhimoisesta luomuksestaan, ja todellakin, englantilaisten naisten kuvaama vanukas on erittäin vaativa. Makeutetut ja sosetetut kastanjat, rikas vaniljakastike, maraschinossa kastetut hedelmät, italialainen marenki-seos, kaikki jäädytetty ja muunnettu eksoottisiksi muodoiksi eri aikoina, joten tämä vanukas ei ollut kokematon tai yhden käden kokki. Onneksi nykyisiin tarkoituksiin Emman versio on paljon yksinkertaistettu. Pieni määrä jauhettua mantelia korvataan ”neljälläkymmenellä parhaalla espanjalaisella kastanjalla” ja 12 munankeltuaisesta tulee kuusi. Meillä on täällä rikas jäätelö, jossa on kuivattuja hedelmiä ja lasi brandyä, jotta se olisi erityinen.
Tarjoaa kuusi-kahdeksan.
8 unssia (240 g) kuivattuja hedelmiä, hienonnettu
¾ kuppia (175 ml) konjakkia, Maraschinoa tai mitä tahansa hedelmälikööriä
½ vaniljapapu
2 kuppia (500 ml) rasvaa kermaa
1 kuppi (250 ml) maitoa
6 munankeltuaista
2 unssia (60 g) sokeria
1 unssi (30 g) jauhettua mantelia
1. Jos kuivattuihin hedelmiin sisältyy jääkirsikoita, suuria rusinoita tai muita suuria hedelmiä, leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Kaada konjakki niiden päälle ja anna liota yön yli.
2. Jaa vaniljapapu auki pitkittäin ja raaputa pienet siemenet kermaan yhdessä ulkoapun kanssa. Kuumenna kerma ja maito kiehuvaksi kattilassa.
3. Voita munankeltuaiset sokerilla keskipitkässä kulhossa. Kun mukava ja kermainen, lyö maassa mantelit.
4. Hävitä vaniljapapupalat ja kaada kuuma kerma ja maito munankeltuaisen seokseen lyömällä jatkuvasti.
5. Siirrä vaniljakastike kaksoiskattilaan ja keitä jatkuvasti sekoittaen keskilämmöllä, kunnes vaniljakastike paksuu. Ole kärsivällinen, se voi viedä 10 minuuttia tai enemmän ja on tärkeää olla antamatta sen kiehua.
6. Poista se lämmöltä, lisää konjakki ja hedelmät ja sekoita hyvin. Anna vaniljakastikkeen jäähtyä. Kylmässä.
7. Kun seos on jäähdytetty perusteellisesti, kaada seos jäätelökoneeseen ja pakasta se valmistajan ohjeiden mukaisesti. Jos sinulla ei ole konetta, laita seos sopivaan astiaan ja pakasta muutamaksi tunniksi. Kun jäätelö alkaa kovettua reunojen ympärillä, sekoita sitä hyvin ja jäädyttää uudelleen. Todella kermaisen konsistenssin saaminen on ehkä toistettava tämä.
8. Pehmennä jäätelöä jonkin aikaa jääkaapissa ennen tarjoilua.
