Kun ihmiset siirtyivät metsästäjä-keräilijöistä viljelijöiksi, se oli mullistava muutos. Arkeologit ovat yhdistäneet muutoksen väestönkasvuun ja monenlaiseen ruokavalioon. Arkeologit näkivät tämän perinteisesti suhteellisen välittömänä vaihtumisena, kun yhteiskunnat ottivat käyttöön karjan ja viljan viljelyn sekä keraamisten astioiden käytön elintarvikkeiden prosessointiin ja varastointiin. Ruukkujen käyttö indikaattorina tämän muutoksen tapahtumisesta on kuitenkin ongelmallista, etenkin kun on todisteita siitä, että jopa syöttöyhdistykset käyttivät aluksia. Nyt uusi ruukututkimus maalaa erilaisen kuvan tästä ihmiskunnan historian keskeisestä kohdasta ja viittaa siihen, että siirtyminen viljelyyn ei ollut niin nopeaa kuin aiemmin ajateltiin.
Yorkin yliopiston ja Bradfordin yliopiston tutkijat keskittivät huomionsa Baltian alueen sisämaan ja rannikkoalueiden siirtokuntien potkureihin. Maataloutta on harjoitettu siellä noin 4000 eKr. EKr. Ihmisjäännöksillä, jotka olivat ennen tätä ajankohtaa, osoittaneet raskaan ruokavalion meren elämässä, kun taas myöhemmät jäännökset osoittavat raskaan ruokavalion maalla sijaitsevissa ruuissa. Joten jos se on, se on myös alue, joka voisi tukea nopean muutoksen näkymää. Tutkittaessaan 133 rasvakudoksen lipidejä (rasvoja ja muita molekyylejä), tutkijat havaitsivat, että jopa sen jälkeen, kun kasvien ja eläinten kotelointi oli hyvin paikoillaan, ihmiset jatkoivat rehun syömistä läheisillä vesiteillä. Joten vaikka tietotaidot olivat olemassa, kulttuurinen siirtyminen viljeltyihin elintarvikkeisiin luottamiseen oli paljon asteittaista.
